Com fer una salsa de pomodoro ràpida i senzilla: ñoquis del xef Thomas Keller amb recepta de pomodoro

Passeu per la marinara: la salsa pomodoro ja és aquí per a les vostres festes de sopar de pasta d’estiu. Aquesta salsa de tomàquet picant es va fer perquè els seus ingredients brillessin: fulles d’alfàbrega fresques recollides, tomàquets madurs i perfumats grans d'all , i oli d'oliva verge extra .

Vés a la secció

• Què és la salsa Pomodoro?
• Quina diferència hi ha entre la salsa Pomodoro i la Marinara?
• Quins tomàquets són els millors per a la salsa de pomodoro?
• 6 pastes per servir amb salsa de pomodoro
• 7 maneres diferents d’utilitzar la salsa Pomodoro: idees de receptes
• Més informació sobre la MasterClass de Thomas Keller

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.

de què està fet el combustible de coets

Què és la salsa Pomodoro?

El pomodoro és una salsa de pasta a base de tomàquet feta a partir d’una combinació de tomàquets frescos, alls, oli d’oliva i alfàbrega fresca. Pomodoro significa poma daurada, perquè la salsa es feia tradicionalment amb tomàquets de color lleugerament groc, semblants a les pomes locals. Per fer salsa de pomodoro, compreu tomàquets en conserva triturats o tomàquets frescos blitz en un robot de cuina.

Quina diferència hi ha entre la salsa Pomodoro i la Marinara?

La principal diferència entre les dues salses de tomàquet vigents d’Itàlia —pomodoro i marinara— és la textura. Marinara és una salsa vermella seca i saborosa que es deixa coure a foc lent amb herbes des de 30 minuts fins a diverses hores. En comparació amb la marinara, el pomodoro gairebé no és una salsa: els tomàquets tallats a daus es couen amb all i oli d’oliva en una barreja que només recobreix la pasta. Tots dos preparen delicioses salses d’espaguetis.

Quins tomàquets són els millors per a la salsa de pomodoro?

Hi ha una ampli espectre de tomàquets per allà; alguns són ideals per picar la vinya o s’utilitzen crus en amanida, i alguns són més adequats per resistir-se a escalfar i fer una salsa fantàstica.

• Tomàquets de San Marzano : Els tomàquets de color vermell intens i pruna cultivats a la regió de Campània són un dels millors del món per elaborar salses. Tenen un sabor dolç, polpa densa i poca acidesa que els fan desitjables per a la salsa de tomàquet casolana i la pasta de tomàquet. Estan disponibles en conserva convenientment, cosa que us ajudarà a reduir el temps de preparació.
• Tomàquets Roma : Un tomàquet italià de pruna amb un interior carnós i molt poques llavors, aquests tomàquets es redueixen més ràpidament que els altres tomàquets. També tenen més carn i menys líquid, cosa que els converteix en una gran opció per a salses i conserves.
• Tomates de pasta Amish : Un tomàquet de pasta d’herència de Wisconsin similar al tomàquet Roma, però de sabor més dolç i brillant.
• Tomàquets d’or italians : Tomàquets grocs en forma de pera amb un alt contingut en pectina, cosa que els fa agradables i gruixuts per a salses.

6 pastes per servir amb salsa de pomodoro

Tècnicament, no hi ha una elecció equivocada a l’hora de fer pasta pomodoro, però trobareu que certes formes de pasta es combinen millor amb certes salses. Aquí teniu una guia ràpida per ajudar-vos a decidir.

• Espaguetis : Aquest és el clàssic complement per a pasta amb salsa de tomàquet. Llarg, prim i cilíndric, pot aguantar gairebé qualsevol salsa. Apreneu a fer espaguetis frescos aquí.
• Linguine : Tires planes de pasta llargues i fines que s’assemblen als espaguetis aplanats.
• Papallones : Les pastes de llaços contenen petits plecs que ajuden a mantenir més salsa.
• nyoquis : Aquestes boletes petites i suaus són perfectes per combinar amb riques salses de tomàquet. Aprendre La recepta dels ñoquis de patata del xef Thomas Keller aquí .
• Raviolis : Els trossos quadrats de massa farcits de formatge, carn o verdures funcionen bé amb salses de tomàquet brillants, proporcionant un bon contrast de sabors.
• Pasta sense gluten : Una opció saludable per a la pasta, les trobareu en gairebé qualsevol forma i mida. Les populars pastes sense gluten es fan a partir d’arròs integral, cigrons i quinoa.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

com es diferencien els dos tipus de fermentació

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

com calcular el vostre signe lunar

7 maneres diferents d’utilitzar la salsa Pomodoro: idees de receptes

Penseu com un professional

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.

Un cop feta la salsa pomodoro, podeu reduir el temps de preparació i utilitzar-la per a una varietat de receptes de sopar preferides, incloses pastes, pizza, rostits d’olla i pa de carn. Es pot preparar un gran lot per endavant, refredar-lo i emmagatzemar-lo a la nevera durant uns dies o al congelador fins a 3 mesos.

1. Sopa de tomàquet cremosa . Salteu 1 ceba picada en 2 cullerades de mantega en una cassola a foc mig fins que estovi, aproximadament 10 minuts. Afegiu 3 ½ tasses de salsa pomodoro i 1 ½ tassa de brou de pollastre. Feu-ho coure a foc lent durant 30 minuts perquè es combinin els sabors. Condimentar amb sal kosher i pebre negre al gust.
2. Ous al purgatori . Proveu a bullir a foc lent una tassa de salsa de pomodoro en una paella petita i trossegeu-hi suaument dos ous. Tapeu-ho i coeu-ho a foc mitjà-alt fins que es posin les clares. Acabeu amb herbes fresques picades i flocs de pebrot vermell.
3. Musclos Tomàquet . Salteu els alls tallats a rodanxes amb oli d’oliva en una paella. Afegiu una mica de flocs de xili vermell, ½ tassa de vi blanc sec, 2 tasses de salsa pomodoro i 2 lliures de musclos nets. Tapar i coure fins que s’obrin els musclos, uns 5 minuts.
4. Mandonguilles de gall dindi . Combineu 1 lliura de carn de gall d’indi mòlt amb ½ tassa de pa ratllat, ½ tassa de parmesà ratllat, ½ tassa de llet, 1 ou, 1 culleradeta de sal kosher i 1 culleradeta de condiment d’herbes italianes. Formeu-les en mandonguilles i enforneu-les a 375 ° F durant 20 minuts. Serviu-ho amb salsa pomodoro.
5. Còctel de gambes . Barregeu ½ tassa de salsa pomodoro amb 1 culleradeta de rave picant fresc, salpebreu-ho amb salsa picant i sal. Serviu-ho amb gambes blanques.
6. Bloody Marys . Combineu 5 unces de vodka, 1 tassa de salsa pomodoro, ½ tassa d’aigua, el suc de 3 llimes i 1 cullerada de rave picant en una gerra. Condimentar al gust amb Worcestershire, sal d’api i salsa picant. Aprèn com El xef Wolfgang Puck fa una Bloody Mary aquí .
7. Gnocchi de tomàquet . Per al xef Keller, el pomodoro amb ñoquis frescos i congelats és un bon menjar de comoditat. El xef Keller fabrica el seu pomodoro amb una tècnica única de ratllador de caixes per a tomàquets que va aprendre del xef José Andrés. Troba el xef Keller nyoquis amb recepta de pomodoro aquí.