Com fer tortes de porc a casa: recepta de porc

Apreneu a fer tortes de porc, un menjar popular al carrer mexicà.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és una Torta?
• Com fer tortes de porc
• Pork Coca Recipe

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és una Torta?

A coca és un entrepà mexicà servit en un rotllet torrat i farcit de carn, salsa i diverses cobertures, com ara coriandre, alvocat, enciam, col triturada, tomàquet, pebrots jalapeño, ceba vermella escabetxada, puré de mongetes negres o fesols refregits i formatge saborós com formatge Oaxaca . Les tortes es poden omplir amb gairebé qualsevol cosa, però algunes de les versions més famoses inclouen:

• coca Cubana : Aquest estil de torta de Ciutat de Mèxic, ho té tot: hot dog, pernil, cama (pota de porc adobada, sense curar), formatge de cap, ou remenat o fregit, xoriço i pollastre o vedella milanesa —Tots s’apilen en un enorme entrepà.
• coca ofegada : Aquest estil de torta de Guadalajara, Jalisco, és un entrepà de porc servit birote salat , un rotllo amb una crosta cruixent i salada. A continuació, la torta s’ofega en una salsa picant feta de xile d’arbre, orenga, all i vinagre i es cobreix amb ceba blanca.

Com fer tortes de porc

La torta de porc estirada és una de les iteracions més estimades de l’entrepà. Per fer-ho a casa:

1. Estofeu el porc . Les tortes són un bon ús per a la carn que queda de tacs o barbacoa, però si comenceu de zero, haureu de coure una espatlla de porc (també coneguda com a culata de porc) o llom de porc. Fer coure el porc en aigua amb sal, ceba tallada a rodanxes, grans d'all i espècies com ara comí mòlt, orenga mexicà, grans de pebre negre i chiles chipotle. Podeu col·locar la carn al forn holandès i cuinar-la al forn baix, o bé utilitzar una olla lenta o una olla a pressió, només cal que us assegureu que la carn estigui tendra quan la traieu.
2. Triturar el porc . Un cop el porc estigui tendre, deixeu-lo reposar fins que estigui prou fresc com per tocar-lo. A continuació, tritureu-o estireu-la amb una forquilla o les mans.
3. Crispem el porc . Fregiu el porc tirat a la planxa o en una paella a foc mig-alt en oli vegetal o en un altre greix fins que tingueu unes vores cruixents. Com a alternativa, esteneu la carn de porc triturada sobre una safata per coure i rostiu-la fins que quedi cruixent en alguns llocs. Podeu afegir sabor al porc en aquesta etapa fregint-lo en salsa adobo o barrejant-lo amb sucre.
4. Muntar la torta . Mentre espereu que el porc es refredi, recopileu la resta d’ingredients. El pa de torta ha de ser prou suau perquè els sucs de la carn i les salses puguin sucar el pa, amb un exterior lleugerament cruixent per evitar que tot l’entrepà es remull. Cercar boixets o bé teleres a les pastisseries mexicanes o substituïu un rotllo francès, una baguette o qualsevol rotllo de sandvitx amb un exterior net i suau. Talleu el pa per la meitat i torreu-lo per les dues cares, ja sigui a la paella a la qual heu fregit el porc o a la graella. Esteneu les dues cares amb maionesa. Si feu servir mongetes, repartiu-les per la meitat inferior de l’entrepà. Afegiu porc triturat, seguit de les vostres cobertures preferides, com enciam o formatge. Col·loqueu l’altra meitat del rotlle al damunt de l’entrepà i mengeu calent amb les mans.

Pork Coca Recipe

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

Per al porc :

• 1 ¼ lliura d'espatlla de porc (també coneguda com cul de porc)
• Sal
• 1 ceba petita, tallada a rodanxes
• 4 grans d'all, sense pelar i aixafats
• 1 fulla de llorer
• 1 culleradeta de comí mòlt
• 1 culleradeta d'orenga mexicà
• 1 cullerada de grans de pebre negre
• 2 bitxos chipotle secs
• 2 cullerades d'oli d'oliva o llard de porc

Per les tortes :

• 4 panets com bolillos
• 1 tassa de maionesa
• 1 gran alvocat madur
• 2 tasses d’enciam triturat
• ½ tassa de formatge mexicà com la cotija
• Salsa picant, al gust

1. Col·loqueu l'espatlla de porc en un forn holandès gran i rectifiqueu-ho generosament de sal. Afegiu prou aigua per cobrir i, a continuació, afegiu-hi la ceba tallada a rodanxes, els grans d’all, el llorer, el comí, l’orenga mexicà, els grans de pebre negre i els chiles chipotle. Afegiu 2 centímetres d'aigua. Poseu a ebullició, reduïu-ho a foc lent i deixeu-ho coure, tapat, fins que estigui tendre, aproximadament 1 hora. Escorreu el líquid i llenceu-lo.
2. Un cop el porc estigui tendre, deixeu-lo reposar fins que estigui prou fresc com per tocar-lo. A continuació, tritureu o estireu la carn amb una forquilla o les mans.
3. Fregiu el porc estirat sobre una planxa o en una paella a foc mig-alt en oli o llard de porc fins que tingueu unes vores cruixents. Com a alternativa, esteneu la carn de porc triturada sobre una safata per coure i rostiu-la fins que quedi cruixent en alguns llocs.
4. Talleu el pa per la meitat i torreu-lo per les dues cares, ja sigui a la paella a la qual heu fregit el porc o a la graella. Esteneu les dues cares amb maionesa. Afegiu porc triturat, alvocat, enciam, formatge i salsa picant. Col·loqueu l’altra meitat del rotllo a sobre del sandvitx i serviu-ho calent.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.