Com fer pasta de fil·lo: recepta de pasta de fil·lo casolana

Fer massa de fil·lo casolà per a baklava o samosas és un repte, però s’aconsegueix amb la pràctica. Tot el que necessiteu és farina, aigua i sal, i paciència.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és la massa Phyllo?
• 6 maneres d'utilitzar la massa de fil·lo
• Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Quina és la diferència?
• Recepta de pasta de fil·lo casolana

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és la massa Phyllo?

La massa de fil·lo és una massa de pasta fina de paper feta rodant capes de massa. Es cou al forn per produir una textura escamosa i cruixent. Tot i que probablement la massa es va originar a Turquia, on se la coneix com yuf ka , el nom grec tall ('full') és el que atrapa internacionalment. Tradicionalment fets a mà amb un llarg corró anomenat an corró , la major part de la massa de fil·lo actual es prepara a màquina i es ven congelada.

6 maneres d'utilitzar la massa de fil·lo

Els fulls prims de massa de fil·lo són fonamentals per a tot tipus d’aperitius i postres de l’Orient Mitjà i de la Mediterrània. Atès que els fulls de fil·lo congelats estan àmpliament disponibles, també es poden utilitzar per elaborar una gran varietat de plats que tradicionalment no es fan amb massa de fil·lo.

1. Strudel de poma de massa Phyllo és un pastís de poma laminat austríac.
2. El baklava és un postre turc format per capes de pastes fil·lo separades per mantega fosa i farcides de fruits secs picats com els festucs. Apreneu a fer Baklava al nostre article aquí .
3. Spanakopita és un producte tradicional Pastís d’espinacs grec .
4. Samoses són pastissos salats en forma de piràmide del sud d’Àsia i Àfrica.
5. Pastissos de formatge com brie al forn i el formatge feta al forn pot incloure una massa fil·lo cruixent.
6. Xerotigana són remolins de massa de fil·lo de Creta fregits amb oli d’oliva.

Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Quina és la diferència?

Les principals diferències entre pasta de full i la massa de fil·lo són el seu contingut i preparació en greixos. La pasta de full és una massa laminada que obté la seva excel·lent airejada pell de capes de mantega, mentre que la massa de fil·lo és en gran part lliure de greixos.

La massa de fil·lo inclou només farina, aigua, vinagre i una mica d’oli. Les fines làmines de massa pastissera donen un efecte cruixent i cruixent quan es fan capes i es couen al forn. Quan es raspallen amb mantega i s’apilen, formen una escorça escamosa que és essencial per a les postres de l’Orient Mitjà com la baklava i els plats grecs com l’spanakopita.

Els pastissers elaboren pasta de full estratificant i plegant la massa i la mantega freda, dipositant periòdicament la massa a la nevera perquè es refredi durant tot el procés. El gluten s’acumula durant aquests períodes de descans. Quan la pasta de full es cou, l’aigua continguda a la mantega es converteix en vapor, aixecant les capes de massa estirades i brunyint la part superior amb un brillantor marró daurat. La pasta de full és útil per fer pastes franceses escamoses com els croissants.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Recepta de pasta de fil·lo casolana

1 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Ingredients

• 4 tasses de farina de blat dur (o una altra farina per a tots els usos amb gluten), dividida i més per a la superfície de treball
• 1 culleradeta de sal
• 1 cullerada de suc de llimona acabat d’esprémer o vinagre de vi blanc
• ½ tassa d’oli d’oliva verge extra i més per a les mans
• ½ tassa de maizena

1. Col·loqueu 3 tasses de farina en un bol gran. Feu un pou al centre de la farina. Afegiu 1 tassa d’aigua a temperatura ambient, sal, suc de llimona i oli d’oliva al pou.
2. Amb una forquilla, batre l’aigua, la sal, el suc de llimona i l’oli d’oliva, incorporant la farina a poc a poc. Afegiu una mica més d’aigua si cal. Quan la massa comenci a allunyar-se dels costats del bol, transferiu-la a una superfície de treball lleugerament enfarinada.
3. Recobrint les mans amb oli d’oliva si cal, pasteu la massa fins que quedi homogènia, uns 10 minuts. Passeu la massa a un bol gran recobert d’oli d’oliva i tapeu-la amb paper plàstic. Deixeu reposar a temperatura ambient 1-2 hores.
4. Dividiu la massa en 10 trossos iguals, ungint-vos les mans si cal.
5. En un bol petit, combineu 1 tassa de farina restant amb ½ tassa de maizena. Utilitzeu aquesta barreja per enfarinar el corró, la superfície de treball i la massa de fil·lo mentre feu rodar les boles en fulls de pasta fins a paper.
6. Apileu els fulls de massa de fil·lo, posant capes de paper vegetal entre fulls. Emboliqueu-les amb paper plàstic i guardeu-les a la nevera fins a 1 setmana o al congelador fins a 3 mesos.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes de vídeo exclusives impartides per mestres culinaris, com Dominique Ansel, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.

assistència sanitària universal als EUA