How to Make Quin: simple Mexican Quin Recipe

A Mèxic, sovint és una cura per a la ressaca: els menjars més reconfortants i més saborosos. Com el seu company guisat, el pozole , el menudo és alhora funcional i de celebració: es prepara per a un brunch familiar o per celebrar un cap d’any.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és Menudo?
• Com netejar les tripes de vedella
• Easy Mexican Quin Recipe

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és Menudo?

Menudo, una sopa mexicana de tripes que també rep el nom pancita (poc estómac) o mola de panxa , presenta estómac de vaca (conegut com tripa de panal per la seva semblança amb el patró hexagonal de panal) en un brou aromatitzat amb cebes, llima i orenga i fortificat per un salsa de xile guajillo . Al nord de Mèxic, també s’inclouen els nuclis d’hominy , i altres receptes afegir potes , o peus de porc, a la barreja també.

El menudo mexicà es presenta en dues variants: el menudo vermell i el menudo blanc més suau. El menudo vermell incorpora una salsa de xile vermell a la base del brou, mentre que el menudo blanc no.

Com netejar les tripes de vedella

Assegureu-vos de comprar tripes d’una font fiable i d’alta qualitat. La majoria de les tripes es decoloren, però encara és millor netejar-les abans d’utilitzar-les. Per fer-ho, fregueu la superfície de la tripa amb sal de roca pels dos costats. Esbandiu amb vinagre blanc, netejant cadascuna de les cambres, seguint-lo amb un bon raspall amb un ganivet afilat a banda i banda per eliminar els residus restants. Coeu les tripes en una olla gran amb aigua bullent durant 15 minuts. Traieu i llenceu l'aigua.

Easy Mexican Quin Recipe

0 valoracions| Qualifica ara

Serveix

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 1 ½ lliures de tripa de vedella, ben netejades
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 1 ceba blanca mitjana, picada aproximadament, dividida
• 2 tasses de brou de vedella o de verdures
• 1 tassa d’aigua
• 2 fulles de llorer
• Es retiren 2 xilis de guajillo secs, tiges i llavors
• 3-4 grans d'all
• 1 culleradeta de comí mòlt
• ½ culleradeta d’orenga mexicà
• Sal Kosher i pebre negre, al gust
• 1 llauna de 14 unces
• 2 cullerades de suc de llima fresca, d’unes 2 llimes
• Truites de blat de moro, per servir
• Cilantro, per servir

1. Escalfeu un rajolí d’oli d’oliva en una olla gran a foc mig. Afegiu la meitat de la ceba i salteu-la fins que estovi i comence a daurar-se. Afegiu el brou, l'aigua i les fulles de llorer i porteu a ebullició.
2. Trenca o talla suaument la tripa en trossos de mida de mossegada i afegeix-la a l’olla. Coeu-ho durant 20 minuts.
3. Mentrestant, feu la salsa de xile. Incorporeu els xilis secs en un bol petit d’aigua calenta durant 10 minuts, fins que siguin suaus i flexibles. Afegiu-ho a una batedora o processador d’aliments juntament amb la resta de ceba, all, comí, orenga, sal i pebre i puré fins que quedi homogeni.
4. Afegiu la salsa de xile i hominy a la tripa. Remeneu bé per combinar i torneu a bullir. Deixeu-ho caure a foc mitjà-baix i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts més, fins que la tripa sigui tova però encara elàstica. Traieu-ho del foc i afegiu-hi suc de llima. Salpebreu-ho al gust.
5. Serviu-ho amb coriandre picat, ceba addicional, xilis secs i tascons de llima, amb truites calentes per submergir-les.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.