Principal Menjar Com fer Lox a casa: diferències entre salmó fumat i fumat i guia pas a pas de Lox casolana

Com fer Lox a casa: diferències entre salmó fumat i fumat i guia pas a pas de Lox casolana

El Vostre Horòscop Per Demà

El Lox és un salmó curat amb llesques fines que es gaudeix sovint a sobre de bagels i crema de formatge. Les cultures tenen peixos curats amb sal des de fa milers d’anys, però el lox es considera una delícia culinària jueva que els europeus de l’Est van portar amb ells quan van emigrar als Estats Units. Es va convertir en un aliment bàsic a tot el país i ara es troba a la majoria de botigues de queviures.



Vés a la secció


Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

En més de 16 lliçons, apreneu a cuinar bons àpats de temporada a casa del fundador de Chez Panisse, guanyador del premi James Beard.



Aprèn més

Què és Lox?

Lox és salmó que es conserva curant (eliminant l'aigua dels aliments afegint sal) o salant (conservant peix o carn posant-lo en una solució d'aigua salada). Derivat de lachs i laks, les paraules alemanyes i yiddis per a salmó, lox se solen servir a l’esmorzar i al brunch.

Quina diferència hi ha entre salmó fumat i fumat?

Lox és el terme que s’utilitza per descriure el salmó que passa per un procés de curació per conservar-lo. Tot i que alguns mercats etiqueten el salmó fumat com lox, es preparen de manera diferent. Algunes persones prefereixen la veritable lox mentre que d'altres prefereixen les derivacions que tenen un sabor fumat. Aquests són els quatre tipus diferents de salmó en conserva que ara sovint s’etiqueten com a lox.

  • Lox , en la seva forma més veritable, és simplement salmó conservat amb sal. La vergonya tradicional és la vergonya del ventre, és a dir, prové de la secció mitjana salada i grassa d’un salmó. Lox es prepara cobrint la carn del peix fresc amb sal o salada en aigua salada. Es triga uns quants dies a fer la vergonya, que és a rodanxes primes, translúcida i lleugerament salada amb un gust suau de peix.
  • Salmó fumat és similar a la lox en la preparació inicial, però amb el pas addicional de coure el salmó exposant-lo al fum. El salmó es conserva primer mitjançant salmorra o curació. Tot i que tradicionalment el lox utilitza la panxa d’un peix, el salmó fumat pot provenir de qualsevol part del peix. El salmó es fuma fred o es fuma calent. El salmó fumat en fred es col·loca en fumador 70 F durant la major part del dia i s’assembla més a la tradicional caixa de fum. El salmó fumat calent es col·loca a 145 F durant vuit hores, aconseguint una textura més gruixuda i fosca que perd la seva translucidesa i té una textura més escamosa, com els filets de salmó cuits al forn.
  • Nova lox és una troballa popular quan es compra lox. Es tracta de salmó salvatge específicament de Nova Escòcia que es cura o salpica i es fuma fredament. És similar pel seu sabor i textura mantecosa a la tradicional seda, però amb un sabor lleugerament fumat.
  • Gravlax és la preparació escandinava de lox. Traduït literalment, el gravlax és salmó de la tomba, que prové del mètode de preparació de l’edat mitjana de salar el peix per després enterrar-lo a la sorra mentre es curava. Gravlax és molt semblant a la verema tradicional, però amb sabors afegits. Es cura amb sal, sucre, anet, baies de ginebre i, de vegades, aquavit, un alcohol escandinau destil·lat de les patates.
Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Thomas Keller ensenya tècniques de cuina lox de salmó al plat amb maionesa

Quins tipus de salmó s’utilitzen per fer Lox?

Es pot utilitzar qualsevol tipus de salmó per a la concentració de nadons.



  • Tot i que molts prefereixen el cos gras del salmó de l’Atlàntic, les espècies de salmó d’Alaska, com el salmó rei, també són populars per a la producció de sucre.
  • Amb l’esgotament d’espècies capturades salvatges de la pesca excessiva, el salmó de granja està àmpliament disponible en nombroses ubicacions internacionals, com Xile i Noruega.
  • Tradicionalment, Nova lox és estrictament salmó de Nova Escòcia, però ara s’utilitza per descriure salmó curat i fumat en fred.

5 maneres de menjar i servir Lox

Tot i que s’associa més sovint amb l’esmorzar i el brunch, es pot servir el lox amb qualsevol menjar, juntament amb aperitius o plats principals. Aquí hi ha cinc maneres de menjar i gaudir de la pau:

  1. Amb un bagel i crema de formatge . La forma més comuna de menjar lox és a la part superior d’un bagel i crema de formatge, també anomenada schmear, la paraula yiddish per a untar. Altres cobertures populars d’aquest plat són les rodanxes de ceba vermella, les tàperes i una mica de pebre negre.
  2. Lox i ous . Hi ha diverses maneres d’aparellar la lox i els ous. Torneu a remenar un parell d’ous i mengeu-los junts amb verge fresc. Tallar un alvocat per la meitat i omplir el centre amb lox i un ou dur. Coure la lox en una rica frittata amb ous i verdures fresques, com pebrots, espinacs i bolets.
  3. Sobre una amanida . Col·loqueu lox fresc sobre un llit de ruca, raves, cogombre, alvocat i una vinagreta senzilla.
  4. Lox i latkes . Feu un lot de latkes casolans, de vegades anomenats panellets de patata, que és un altre menjar tradicional jueu. La patata ratllada es barreja amb ceba, ous, sal i pebre i es fregeix fins que es dauri. A la part superior de cada latke amb una porció de crema agra o creme fraiche, rave picant i lox.
  5. Tot sol . Per apreciar realment el sabor mantegós de la pell verda, mengeu-lo directament. Cobreix cada mos amb una mica de rave picant per fer una petita puntada.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa



Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Com fer Lox casolà en 4 passos

Penseu com un professional

En més de 16 lliçons, apreneu a cuinar bons àpats de temporada a casa del fundador de Chez Panisse, guanyador del premi James Beard.

Veure la classe

Lox està àmpliament disponible a la majoria de botigues, però el lox casolà és un procés senzill i menys costós que comprar lox. Amb només uns quants ingredients, el temps total per fer la vostra pròpia vergonya és d’uns quants dies, la major part d’aquest temps no és vigilat. A continuació, es detallen els quatre senzills passos per curar el salmó i fer que es pugui sucre.

  1. Comenceu per esbandir un filet de salmó fresc d’una o dues lliures sota aigua freda. Traieu els ossos dels pins petits. Assecar-les amb una tovallola de paper. Talleu els peixos per la meitat, col·locant cada meitat de la pell cap avall sobre un paper de plàstic.
  2. Feu una cura de sal combinant una tassa de sal kosher i una tassa de sucre. Si feu el gravlax escandinau, afegiu-hi diverses baies de ginebró, grans de pebre gruixuts i anet fresc al bol. Repartiu la barreja pels dos costats carnosos del salmó.
  3. Doblegueu els costats coberts de sal i sucre, de manera que les pells queden cap a fora i embolcalleu-les amb la pell plàstica. Col·loqueu-lo en una bossa Ziploc, assegurant-vos que tot l’aire és expulsat abans de tancar-lo. Col·loqueu la bossa en un plat de forn de vidre i poseu-la a la nevera. Col·loqueu alguna cosa pesada a sobre del salmó. El pes afegit ajudarà els peixos a absorbir la barreja de sal.
  4. Mantingueu-ho refrigerat durant almenys dos dies, preferiblement tres, tirant el salmó sota l’objecte ponderat cada dia. Drenar qualsevol líquid de la bossa que s’acumuli durant el curat. Quan estigui a punt, esbandiu el salmó i talleu-lo a rodanxes fines, deixant la pell enrere i gaudiu-ne.

Voleu convertir-vos en un millor cuiner casolà?

Aprendre a cuinar a casa amb productes frescos i locals requereix coneixement, una cura delicada i una mica d’experimentació. Ningú ho sap millor que Alice Waters, que va iniciar la revolució nord-americana de la granja a la taula. A la MasterClass d’Alice Waters sobre l’art de cuinar a casa, la xef guanyadora del premi James Beard obre les portes de la cuina de casa seva per ensenyar-vos a triar ingredients de temporada, crear menjars saludables i bonics i canviar la vostra vida canviant el menjar que feu. . Aprendràs a comprar al mercat de pagès i a seguir els ritmes de la natura a la teva cuina.

Voleu obtenir més informació sobre les arts culinàries? La membresia anual de MasterClass ofereix lliçons de vídeo exclusives de mestres cuiners com Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay i molt més.


Caloria Calculadora