Com fer Kimchi: recepta i consells fàcils de Kimchi

Qualsevol cosa que impliqui fermentació a la cuina en el pitjor dels casos pot semblar un projecte científic descoratjador, però, en el millor dels casos, obtindreu resultats meravellosos com el kimchi, que val molt la pena. Mantingueu una configuració neta i observeu la natura que es mostra una mica.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és Kimchi?
• Com es fa el kimchi tradicional?
• Quin gust té Kimchi?
• El Kimchi és vegà?
• Quins avantatges té Kimchi per a la salut?
• Kimchi va malament?
• 4 Variacions Kimchi populars
• 3 maneres delicioses d'afegir Kimchi a les vostres receptes
• Recepta de Kimchi fàcil i ràpida

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és Kimchi?

El kimchi és un plat secundari coreà fet a base de verdures salades, condimentades i fermentades, més freqüentment col de Napa amb raves, ceba verda i gochugaru , o flocs de pebrot vermell. Es troba habitualment en molts restaurants asiàtics.

Com es fa el kimchi tradicional?

El baechu-kimchi, o kimchi de col, és el tipus de kimchi més comú. Originalment desenvolupat com una forma de conservar les verdures fresques fins a l’hivern, el kimchi és un exemple de fermentació bàsica a la feina: privar l’aire de les verdures evita el deteriorament i permet als bacteris naturals transformar els midons i sucres disponibles en un àcid que és particularment bo. adequat per a la conservació.

El resultat lactobacil els bacteris donen al kimchi la seva característica cruixent amarg i una mica gasosa, i també augmenta la salut intestinal.

Quin gust té Kimchi?

El kimchi és una veritable expressió de la complexitat de l'umami, aquest esquiu sabor esquiu. Té una calor ben arrodonida i temperada a partir de gingebre fresc, all i gochugaru engegat per un rave picant Daikon.

l'objectiu de la política fiscal expansiva és

La salsa de peix o la pasta de gambeta salada aporta una salmorra punxant i deliciosa, i la fresca cruixent de col fermentada (o verdura que trieu) completa la textura. Un pot Mason ple de clàssiques cintes de col vermell taronja ardent és un espectacle benvingut a qualsevol porta de la nevera.

El Kimchi és vegà?

El kimchi tradicional no és estrictament vegà ni vegetarià, gràcies als productes de marisc fermentats que són fonamentals en el seu sabor a escabetx, salmorra i umami.

Per crear una versió vegana, substituir la pasta de miso vermella , un substitut proper però no exacte de la salsa de peix o de la gamba seca al kimchi. La pasta de miso vermella està plena d’àcid glutàmic, el mateix element que dóna al kimchi la seva explosió de brillantor.

de què està fet el xarop de granadina

Quins avantatges té Kimchi per a la salut?

Hi ha una raó per la qual el kimchi ha estat batejat com el superaliment coreà: el Kimchi és fàcilment un dels aliments més saludables del món, gràcies a la presència de lactobacil , aquest bacteri àcid làctic saludable a l’intestí que obté al iogurt. Els alts nivells de vitamines A i B, a més de calci i ferro, es troben entre els seus molts beneficis per a la salut.

Kimchi va malament?

Si refrigereu el kimchi, durarà un parell de mesos a la nevera. Com que ja està fermentat, tècnicament no pot anar malament en el sentit habitual. (De la mateixa manera que la xucrut no pot.)

A mesura que passa el temps, es diu que el kimchi madura a l’aigua salada en lloc de podrir-se, cosa que comporta un perfil de sabor més agressiu, quan això passa, és el moment perfecte per cuinar arròs fregit de kimchi o panellets salats, que poden suavitzar l’acidesa. .

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

4 Variacions Kimchi populars

Proveu aquestes variacions de kimchi la propera vegada que feu un lot.

1. A la primavera, el kimchi de rampa salvatge és una variació preferida del pa-kimchi, que s'utilitza cebolletes o cebes verdes en lloc de col.
2. Baek-kimchi segueix el mateix procés, però deixa de banda el pols de pebre vermell picant, donant un sabor molt més suau.
3. Yeolmu-kimchi fa ús de raigs de rave jove d’estiu, amb les arrels en miniatura encara intactes.
4. Per obtenir un perfil de sabor més nou, afegiu 1 cullerada d’oli de sèsam a la barreja d’espècies.

3 maneres delicioses d'afegir Kimchi a les vostres receptes

El kimchi és un complement que canvia el joc de les receptes habituals. Proveu d'afegir kimchi a:

• Sopa de kimchi
• Mantega de filet amb infusió de kimchi
• Kimchi a la planxa amb formatge

És increïblement fàcil de cuinar, però és prou dinàmic com per menjar directament: ja sigui com a banchan (plat d'acompanyament) al costat de l'arròs o bé fora del pot.

quina és la melodia d'una cançó

Recepta de Kimchi fàcil i ràpida

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

El kimchi casolà pot semblar descoratjador, però es redueix a un bon recipient i confiança en el procés de fermentació.

• 1 cap de col Napa
• ¼ tassa de sal marina o sal kosher (assegureu-vos d'utilitzar sal lliure de iode, en cas contrari, el procés de fermentació es pot veure impedit)
• Aigua filtrada
• De 5 a 6 grans d'all, ratllats
• 1 culleradeta de gingebre fresc, ratllat
• 1 culleradeta de sucre granulat
• 2 cullerades de salsa de peix o pasta de gambeta salada
• D'1 a 5 cullerades de flocs de pebre vermell coreà, segons la seva preferència
• Rave Daikon de 8 oz, tallat en palets de llumins
• 4 cebolletes, arrels eliminades i tallades en trossos d'1 polzada

1. Talleu la col a rodanxes longitudinalment en quarts i traieu-ne els nuclis. Talleu cada secció transversalment en tires d'amplada de 2 polzades.
2. Col·loqueu la col en un bol gran i escampeu-la amb sal. Massatge la sal a les fulles fins que comenci a estovar-se i, a continuació, afegiu prou aigua freda per cobrir completament la col. Col·loqueu una placa cap per avall per sobre i peseu-la amb alguna cosa resistent per mantenir-la al seu lloc. Deixeu-ho en remull fins a 2 hores.
3. Escorreu la col salada i renteu-la amb aigua freda. Reservar en un colador per escórrer completament.
4. Mentrestant, al mateix bol, combineu l'all, el gingebre, el sucre i la salsa de peix / pasta de gambes en una pasta suau. Afegir el gochugaru i reservar.
5. Premeu el líquid restant de la col abans d’afegir-lo a la barreja d’espècies.
6. Afegiu-hi el rave i les cebolletes.
7. Poseu-vos un parell de guants nets i incorporeu suaument la barreja a les verdures fins que estiguin completament recobertes.
8. Empaqueu les verdures marinades en un pot de vidre d’1 litre. Premeu cap avall fins que el líquid pugi per cobrir-los. Segellar el pot.
9. Deixeu reposar el pot en un lloc fresc i ombrejat a temperatura ambient fins a una setmana. Vigileu si hi ha salmorra desbordant i agafeu-ho amb un bol o un plat a sota. Comproveu el sabor cada dia i, quan sigui prou divertit per al vostre gust, refrigereu-lo i prepareu-vos per posar-ho a tot.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters i molt més.