Principal Menjar Com fer formatge ricotta casolà: consells i recepta de 3 ingredients

Com fer formatge ricotta casolà: consells i recepta de 3 ingredients

El Vostre Horòscop Per Demà

El formatge ricotta és untable, cremós i addictiu. El seu sabor brillant marida bé amb plats dolços i salats, i la seva textura esponjosa aporta lleugeresa als productes de forn. La següent recepta de ricotta utilitza llet sencera i crema de llet, donant un formatge ric i untable.



El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.



Aprèn més

Què és el formatge ricotta?

L’autèntica ricotta italiana és un formatge blanc fresc i tou, elaborat amb llet de vaca i sèrum de llet sobrant: la part aquosa de la llet que es separa de la quallada durant l’elaboració del formatge. En lloc de llençar aquesta nutritiva aigua de llet, els formatgers italians van desenvolupar ricotta escalfant el sèrum de llet prop d’un bull, cosa que va fer que es coagulés i formés un formatge tou.

Com el paneer, el mató, el halloumi, el queso blanc i altres formatges frescos, la ricotta es pot escalfar sense fondre, cosa que la converteix en una opció excel·lent per a pastes farcides com els raviolis, així com per a productes cuits com el cannoli i el pastís de formatge.

com es diu el personatge principal

Com fer sèrum de llet per al formatge ricotta

Els formatgers tradicionals d’Itàlia i d’altres llocs elaboren formatge ricotta amb el sèrum de llet com a base. Així ho fan.



  1. Comenceu amb la llet pasteuritzada . Si esteu comprant la llet a la botiga de queviures, ja es pasteuritzarà. (Si utilitzeu llet fresca, haureu de pasteuritzar-la vosaltres escalfant la llet a 150 ºF durant almenys 30 minuts o 162 ºF durant almenys 15 segons. Deixeu que la llet es refredi abans de passar al següent pas.)
  2. Quallar la llet . Afegiu un bacteri inicial a la llet, juntament amb els enzims de quall (produïts a l’estómac dels mamífers remugants com les vaques). Això farà que la llet s’acidifiqui i es coaguli en sèrum aquós i quallada sòlida.
  3. Colar la quallada . Separeu el sèrum del mató amb un colador o un colador.

Per fer la ricotta tradicional a partir de sèrum de llet, escalfeu el sèrum de llet fins que quasi bulli i, a continuació, tapeu-ho i deixeu-lo reposar almenys 10 minuts. Això farà que el sèrum quallarà una segona vegada. A continuació, s’escorre la quallada resultant, donant lloc a ricotta.

Tanmateix, a menys que tingueu restes de sèrum de llet d'altres projectes d'elaboració de formatges, no té gaire sentit submergir-vos en el procés de fabricació de la ricotta d'estil tradicional anterior. Per sort, hi ha una altra manera de fer el vostre propi formatge ricotta (o semblant a una ricotta) a casa.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Els 3 ingredients bàsics del formatge ricotta

La ricotta fresca casolana es troba a només tres ingredients:



  1. Llet sencera és la base d’aquest formatge. Eviteu la llet ultra pasteuritzada, que no qualla correctament. (Podeu utilitzar llet baixa en greixos, però el formatge resultant no tindrà un gust tan ric com la ricotta de llet sencera.)
  2. Àcid cítric fa quallar la llet, o separar-la en mató i sèrum de llet. També podeu utilitzar suc de llimona o vinagre blanc, però l’àcid cítric té un sabor més subtil i produirà la millor ricotta. Podeu comprar àcid cítric en línia.
  3. Crema molt espessa s’afegeix al final del procés perquè la quallada quedi cremosa. Això dóna una textura més semblant a la ricotta que al formatge de pagès (que en realitat és el que estem elaborant en aquest procés).

Eines i equipament per fer ricotta casolana

Necessiteu les eines següents per seguir els ingredients anteriors:

  • Test no reactiu, com ara test d’acer inoxidable o recobert d’esmalt
  • Espàtula de goma
  • Termòmetre digital de lectura instantània o termòmetre de formatgeria
  • Colador gran, malla o colador de malla fina revestit de capes de gasa

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més formatge ricotta en un bol

Consells per fer el formatge perfecte a la ricotta

Tot i que elaborar formatges casolans a la ricotta requereix pocs ingredients, tingueu en compte els consells següents per perfeccionar la vostra tècnica:

  • Escorreu bé la vostra ricotta . Com més llarga i més exhaustiva escorreu la ricotta, més gruixuda serà la textura.
  • Vés amb facilitat la crema . Massa crema de llet pesarà la vostra ricotta, cosa que la farà menys esponjosa.
  • No feu massa coses . El formatge ricotta es va malament ràpidament, fins i tot a la nevera, de manera que us quedeu amb una quantitat que realment utilitzarà durant els propers dos dies. Si necessiteu ampliar aquesta recepta, un galó de llet produirà aproximadament una lliura de formatge.
  • No llenceu el sèrum de llet sobrant . Està ple de bons bacteris que poden ajudar a iniciar projectes de fermentació. Podeu afegir una mica de líquid de remull per a cereals integrals, afegir-lo als batuts, utilitzar-lo per marinar carns o fins i tot provar de fer la ricotta de la manera tradicional.

6 receptes de bonificació amb formatge ricotta casolà

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Veure la classe

Un cop provada la recepta de ricotta a continuació, penseu a utilitzar la vostra ricotta casolana per preparar els plats següents:

  1. Ricotta sobre pa torrat : La ricotta i el pa torrat van junts com la mantega de cacauet i la gelatina. Torneu-les amb formatge ricotta i pèsols triturats. Decorar amb fulles de menta, suc de llimona, oli d’oliva i sal marina. També podeu untar ricotta sobre pa torrat i per sobre amb un raig de mel.
  2. Pa de ricotta a la planxa : Raspalleu les rodanxes de brioix amb mantega fosa i escalfeu-les en una paella o planxa grans a foc mig-alt fins que es daurin. Col·loqueu formatge ricotta a cada tros de pa a la planxa, estenent-lo de manera que les vores siguin més altes que el centre. Aboqueu la vostra melmelada preferida al centre i espolseu-la amb sal kosher escamosa.
  3. Creps de ricotta de llimona : Si s’afegeix formatge ricotta fresc a la pasta de panellets es produeixen pastissos calents súper esponjosos, mentre que la pell de llimona juga l’acidesa del formatge.
  4. Gnudi (ñoquis ricotta ): Pasta italiana que té un gust i un gust de nyoquis extra esponjós, però que es fa amb formatge ricotta en lloc de patates.
  5. Lasanya : Porteu la vostra recepta de lasanya preferida al següent nivell substituint la ricotta de queviures amb aquesta recepta de formatge ricotta casolà.
  6. Gelat de ricotta : Utilitzeu ricotta fresca per fer gelats de ricotta sense barrejar: simplement barregeu el formatge amb llet i sucre i congeleu-los en un recipient hermètic.

Com guardar el formatge ricotta

Aquest formatge casolà d’estil ricotta és un formatge fresc, cosa que significa que no s’ha envellit per allargar la seva vida útil. Guardeu-lo en un recipient hermètic i refrigereu-lo fins a dos dies.

què és un cor en una cançó

Recepta de formatge ricotta casolana fàcil

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
1,5 tasses
Temps de preparació
15 min
Temps total
20 min
Temps de cuina
5 min

Ingredients

  • ½ culleradeta d’àcid cítric escassa (o ¼ tassa de suc de llimona espremut recent)
  • 4 tasses de llet sencera
  • ¾ tassa de crema de llet
  1. Col·loqueu l’àcid cítric en un bol petit i afegiu-hi una mica d’aigua calenta (que no bulli). Remeneu fins que l’àcid cítric es dissolgui completament. (Omet aquest pas si fas servir suc de llimona).
  2. Aboqueu la llet en una olla gran no reactiva a foc lent, remenant de tant en tant amb una espàtula de goma, fins que la llet comenci a vaporar-se i quedi espumosa a les vores de l'olla (180 ° F).
  3. Traieu-ho del foc i incorporeu-hi la solució d’àcid cítric (o suc de llimona), començant només amb una mica de l’àcid. Continueu afegint àcid fins que quedi la llet. Deixeu reposar fins que l’olla estigui prou freda com per tocar-la, uns 15 minuts.
  4. Col·loqueu un colador de malla fina o un colador revestit de gasa en un bol gran. Aboqueu-hi la llet quallada i deixeu-la escórrer fins que la ricotta hagi assolit la consistència desitjada, uns 20-30 minuts. El líquid que s’acumula al fons del bol és el sèrum de llet.
  5. Transferiu la ricotta a un bol mitjà i incorporeu-la suaument a la crema, començant amb una mica d’aigua i afegint-hi la quantitat necessària per aconseguir la consistència desitjada. Voleu una ricotta cremosa, espessa però no grossa.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, el xef Thomas Keller i molt més.


Caloria Calculadora