Com fer panettone casolà: recepta italiana de pa de Nadal

Hi ha alguna cosa festiu en l’aparició d’una cúpula inflada de pa de panettone esquitxada de fruites amb tons de joia. Aquest clàssic pa dolç és un bon complement a les vacances i fer-ne un no és tan difícil com sembla.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és Panettone?
• La història de Panettone
• Les 5 característiques tradicionals del pa Panettone
• 5 girs al Panettone clàssic
• Recepta de Panettone casolana

Què és Panettone?

Panettone és un pa de pa dolç italià originari de Milà, produït tradicionalment durant les festes de Nadal i Any Nou. Un panettone —que es tradueix per un gran pa de pa— és un pa dolç gran en forma de cúpula que ha estat llevat amb llevat. Té una textura lleugera i airejada, amb un sabor ric i mantegós, i s’edulça subtilment.

La història de Panettone

El Panettone va ser inventat per dos forners de Milà a principis del segle XX. Panettone es va popularitzar a tot Itàlia i es va convertir en el principal postre nadalenc del país. El 1919, el forner milanès Angelo Motto va actualitzar el tradicional panettone creant la seva forma alta i cúpula, que prové de la pujada i el pastat de la massa tres vegades abans de coure-la.

quin és el paper d'un productor executiu

Les 5 característiques tradicionals del pa Panettone

1. Talla i cúpula . Panettone té un aspecte alt i cúpula que s’associa amb el Nadal.
2. Farcit de fruita . El pa festiu s’omple de trossos de fruita, com ara pell de taronja confitada, cítrics, ratlladura de llimona i panses.
3. A rodanxes en tascons . El panettone és un pa que es trosseja en tascons com un pastís quan se serveix.
4. Semblant al pa de massa fermentada . El panettone és un pa dolç llevat amb un llevat que prové d’una massa mare, que es transmet a cada lot nou.
5. Penjat al revés després de coure . En una recepta tradicional, després que el panettone hagi acabat de coure, es gira cap per avall fins que es refredi. D’aquesta manera, s’evita que el pa s’ensorri.

5 girs al Panettone clàssic

1. Pandoro : Un pa italià dolç de Verona amb forma d’estrella i acabat amb sucre en pols.
2. pandolce : Es tradueix en pa dolç, pandolce és una varietat de pastissos de fruites de Gènova. És dens, esmicolat i ple d’espècies i fruites confitades.
3. Panforte : Un pastís de fruites dens i masticable de Siena, aromatitzat amb mel, clau, coriandre, canyella i pebre blanc.
4. Panpepato : El panpepato és un pastís de pa de pessic condimentat amb clau, canyella, nou moscada, mel, fruits secs, xocolata negra i fruita confitada.
5. Pangiallo : Pangiallo és de la regió del Laci. És un pa de color groc daurat farcit de fruits secs, panses, espècies i fruita confitada. Els fruits secs són una incorporació recent; anteriorment, els romans feien servir nuclis secs de pruna i albercoc, ja que els fruits secs eren massa cars.

Recepta de Panettone casolana

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

Aquest pa de Nadal italià està farcit de fruita seca i segur que impressionarà als hostes en qualsevol celebració de vacances. Si és la primera vegada que feu això i no teniu un motlle de panettone, proveu d’utilitzar llaunes de cafè buides per obtenir una forma espectacular de cúpula alta.

Per la fruita :

• ⅓ tassa de panses daurades
• ⅓ tassa d’albercocs secs picats
• ⅓ tassa de cireres o nabius secs
• ¼ tassa Cointreau o Triple Sec (licor amb gust de taronja)

Per la massa :

els economistes utilitzen els canvis en el PIB per mesurar

• 1 paquet de llevat sec o llevat actiu
• ¼ culleradeta de sucre
• ¼ tassa d’aigua tèbia
• 3 ¾ tasses de farina universal, dividides
• 1 pal de mantega sense sal i més per untar
• ¼ tassa de llet sencera
• ¼ tassa de sucre
• ½ culleradeta de sal
• 1 rovell d'ou gran
• 1 culleradeta de mantega sense sal fosa
• Sucre turbinado, per espolvorear

Equipament :

• 2 llaunes de cafè buides

1. Per marinar la fruita, combineu la fruita i el licor de taronja en un bol petit; reservar durant 1 hora. Escorreu la fruita en un colador, reservant la fruita i 2 culleradetes de licor per separat.
2. Per preparar la massa, dissoleu el llevat i el sucre en aigua tèbia en un bol petit; reservar durant 5 minuts. Combineu 1/2 tassa de farina, mantega, llet, sucre, sal i rovell d’ou al bol gran d’una batedora. Batre a velocitat mitjana durant 1-2 minuts, fins que quedi suau. Afegiu la barreja de llevats i 1/2 tassa de farina més; batre durant 1 minut. Incorporar la fruita marinada i 2 1/2 tasses de farina. Gireu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i pasteu fins que quedi suau i elàstica, uns 8-10 minuts. Si la massa és massa enganxosa, afegiu-hi farina addicional, 1 cullerada a la vegada.
3. Col·loqueu la massa en un bol gros greixat. Tapeu-ho amb folre de plàstic i deixeu-lo llevar en un lloc càlid durant aproximadament 1 hora i mitja. La massa no doblarà la mida.
4. Punxeu la massa cap avall i deixeu reposar 5 minuts. Dividiu la massa per la meitat, donant forma a cada tros en una bola. Col·loqueu les boles en 2 llaunes de cafè greixades. Tapem i deixem reposar 1 hora.
5. Preescalfeu el forn a 375 ° F. Descobriu la massa i col·loqueu les llaunes de cafè a les planxes de forn i coureu-les al forn durant 30 minuts o fins que estiguin daurades. Quan el toqueu, el pa hauria de sonar buit. Traieu el pa de les llaunes girant suaument el panettone cap per avall i refredeu-lo sobre una reixeta. Combineu el licor reservat i la mantega fosa; fregar els pans. Espolvoreu amb sucre turbinado.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.