Principal Menjar Com fer salsa de 3 maneres: salsa de gotes de pa, salsa sense gluten i salsa cremosa

Com fer salsa de 3 maneres: salsa de gotes de pa, salsa sense gluten i salsa cremosa

El Vostre Horòscop Per Demà

La salsa es fa sovint amb gotes de pa, farina i brou; els petits canvis poden produir salses sense gluten i altres estils. Apreneu a fer salsa de tres maneres.



Vés a la secció


Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.



Aprèn més

Si podeu fer una simple salsa de paella, la resta és salsa.

Què és la salsa?

La salsa és la resposta nord-americana i britànica a les salses marrons franceses. Normalment s’elabora amb gotes de pa barrejades amb farina i brou i se serveix al costat de la carn rostida d’on provenien els gotes.

La salsa tradicional britànica és prima, més aviat com un jus francès, però als EUA solem engruixir la nostra salsa amb farina o maicena. Feu una salsa vegana amb bolets i brou de verdures o proveu una salsa d’ulls vermells del sud, feta amb gotes de paella i cafè negre.



com conèixer el teu signe lunar

Amb què es serveix habitualment la salsa?

La salsa casolana pot augmentar el volum de la vostra carn i carbohidrats preferits. Proveu-ho amb:

  • Patates fregides, com en poutine canadenca
  • Puré de patates
  • Galetes amb pernil
  • Gall dindi rostit (utilitzeu el degoteig de gall dindi!)
  • Arròs
  • Pollastre fregit

Com fer salsa usant Pan Drippings

Si heu cuinat carn en una paella saltada, al forn holandès o en una paella per coure’s sense fogons, podeu fer la salsa recta a la paella, amb els degotalls.

  1. Primer, traieu la carn i les verdures aromàtiques i reserveu-les.
  2. A continuació, separeu el greix dels sucs de la paella amb una cullera o un separador de greixos, transferint el greix a un bol petit i els sucs de la paella a un got gran.
  3. A continuació, desglaceu la paella: a foc mitjà, afegiu-hi una mica de vi negre o blanc a la paella i remeneu per deixar anar tots els trossos marrons (també coneguts) del fons de la paella.
  4. Aboqueu el líquid desglossant a la tassa mesuradora gran amb els sucs de la paella.
  5. Torneu a posar la paella a foc mig i afegiu-hi el greix reservat.
  6. Feu un roux: afegiu una quantitat igual de farina universal per al greix i cuineu-ho, remenant, fins que la farina tingui un olor torrat i sembli marró daurat. Afegiu una mica del líquid reservat i bateu-ho en una pasta llisa i espessa. Afegiu lentament la resta del líquid, batent fins que quedi suau després de cada addició, i continueu cuinant fins que la salsa assoleixi el gruix desitjat.
  7. Condimenteu-ho al gust amb sal, pebre negre acabat de moldre, herbes, salsa Worcestershire o qualsevol dels vostres aromes preferits de salsa.
Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Com fer salsa sense gluten

Les receptes de salsa normalment depenen de farina de blat per espessir la salsa, però podeu fer una versió sense gluten utilitzant:



  • Farina universal sense gluten; o bé
  • La meitat de la quantitat de maicena

Com fer salsa cremosa

Per fer una salsa cremosa, afegiu-hi algunes cullerades de crema de batir pesada a la salsa feta amb gotes de paella just abans de servir-la. Alternativament, substituïu aproximadament la meitat del líquid del brou o paella per llet.

Si no teniu gotes de paella, podeu fer servir mantega o qualsevol altre greix de cocció per fer el roux: fondreu la mantega a foc mitjà i, a continuació, batre lentament el brou de vedella, el brou de pollastre o el brou de pollastre, o fins i tot el brou de verdures per a la salsa vegetariana. .

Com emmagatzemar salsa

Guardeu la salsa casolana en un recipient hermètic a la nevera fins a cinc dies. El greix es pot separar emmagatzemat, però podeu tornar-lo a unir: torneu a escalfar suaument la salsa en una cassola a foc lent, batent constantment.

Voleu convertir-vos en un millor xef casolà?

Tant si només esteu aprenent la diferència entre cuinar i cuinar, com si ja sabeu com calar el pit d’ànec a la perfecció, dominar les tècniques de cuina requereix paciència i pràctica. Ningú ho sap millor que el xef Thomas Keller, que ha guanyat més estrelles Michelin que qualsevol xef nord-americà. A MasterClass del xef Keller, el fundador de The French Laundry and Per Se us ensenya les tècniques subjacents per elaborar un gran menjar perquè pugueu anar més enllà del llibre de cuina. Apreneu a confitar verdures, a caçar ous perfectes, a fer pasta en forma de mà i a portar menjars de qualitat amb estrelles Michelin a la vostra cuina.

Voleu obtenir més informació sobre les arts culinàries? La membresia anual de MasterClass ofereix lliçons de vídeo exclusives de mestres cuiners, inclosos el xef Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més

Caloria Calculadora