Com fer Daifuku: recepta japonesa de Daifuku

Apreneu a fer pastissos d’arròs japonesos masticables a casa.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què són Daifuku?
• 7 tipus populars de Daifuku
• Recepta Daifuku japonesa senzilla
• Més informació sobre la MasterClass de Niki Nakayama

Niki Nakayama, de n / naka amb dues estrelles Michelin, us ensenya a honorar els ingredients frescos amb la seva innovadora tècnica de cuina casolana japonesa.

Què són Daifuku?

Daifuku són un tipus de wagashi (Dolç japonès) format per mochi embolicat al voltant d’un farciment dolç, típicament pasta de mongetes vermelles. Daifuku , que es tradueix per 'gran sort', una vegada es van reservar per a ocasions especials com l'Any Nou a causa del procés intensiu de màquina de moldre arròs glutinós en una pasta enganxosa. Avui en dia, els petits mochi rodons es fabriquen normalment amb farina d’arròs glutinós comprada a la botiga i són unes postres bàsiques al Japó.

7 tipus populars de Daifuku

S'omple la versió més habitual d'aquesta confecció japonesa anko (pasta de mongetes vermelles), però hi ha moltes variacions.

1. Mame daifuku : Mame daifuku Inclou mongetes azuki senceres o soja barrejades amb la massa mochi i / o farcit d’anko.
2. Matcha daifuku : Matcha daifuku incorpora te verd en pols a la massa de mochi.
3. Ichigo daifuku : Aquest sabor a maduixa daifuku consisteix en una maduixa madura recoberta de pasta de mongetes vermelles dolces embolicada en una capa de mochi.
4. Shiroan : Algunes varietats substitueixen la pasta de mongetes vermelles per shiroan (pasta de mongetes blanques).
5. Yomogi daifuku : Inclou un embolcall de mochi aromatitzat amb artemisa japonesa.
6. Kinako : Es pot espolsar Daifuku kinako (farina de soja) per a un sabor a nous.
7. Gelat daifuku : Aquesta combinació de daifuku i el gelat es va inventar a Little Tokyo de Los Angeles als anys noranta.

Recepta Daifuku japonesa senzilla

2 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• ⅓ tassa de farina d’arròs glutinosa, com ara shiratamako o mochiko
• 1 cullerada de sucre
• 4 cullerades d’anko (pasta de mongetes vermelles), dividides
• Katakuriko (midó de patata o midó de blat de moro), per espolsar

1. En un bol mitjà, batre la farina d’arròs dolç i el sucre.
2. Afegiu ⅓ tassa d’aigua i remeneu per formar una massa homogènia.
3. Microones la barreja a força completa durant 1 minut.
4. Traieu el bol del microones i utilitzeu una espàtula de goma mullada o una cullera de fusta per barrejar bé.
5. Torneu al microones i cuineu a força completa durant 1 minut més.
6. Traieu el bol i torneu-ho a remenar. La massa ha de ser llisa i brillant. Si no, feu un microones durant un minut més.
7. Folreu una placa de forn o una altra superfície de treball amb paper sulfuritzat i empolseu-la generosament amb midó de patata.
8. Raspeu la massa de mochi encara calenta sobre el midó de la patata i escampeu-la amb més midó.
9. Utilitzeu un rascador de banc o espàtula amb pols de midó per formar el mochi en una rodona d’1 polzada de gruix i, a continuació, talleu-lo en quatre trossos iguals.
10. Col·loqueu 1 cullerada de pasta de mongetes vermelles al centre de cada tros de mochi i modifiqueu suaument el mochi al voltant de la pasta de mongetes vermelles, pessigant per segellar.
11. Serviu-los calents o refredats a la nevera durant 20 minuts. Emboliqueu el daifuku sobrant amb paper de plàstic i utilitzeu-lo en 2 dies.

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.