Com fer Croque Monsieur

Un berenar francès amb un nom que sona divertit, Croque Monsieur és un assortiment de formatge a la planxa.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és un Croque Monsieur?
• Quina diferència hi ha entre Croque Monsieur i Croque Madame?
• Què són les altres variacions del croque?
• Recepta Croque Monsieur

Què és un Croque Monsieur?

Croque monsieur significa literalment “crunch mister” i també és un clàssic berenar francès, un entrepà format per formatge gruyère, pernil i pa amb mantega. El pa es torra fins que es fon el formatge o es fregeix en mantega, com un formatge a la planxa. Es pot submergir en ou i cobrir-lo amb pa ratllat abans de fregir-lo, com un Monte Cristo, triturat amb salsa de mostassa o beixamel, o bé cobert amb formatge addicional. Croque Monsieur va aparèixer per primera vegada als menús francesos a principis del segle XX i des d’aleshores s’ha estès per tot el món. A França, normalment es fa amb pain de mie, un pa de sandvitx suau, blanc i rectangular, però també es poden fer croques amb pa blanc d’estil rural.

Quina diferència hi ha entre Croque Monsieur i Croque Madame?

Un croque madame és simplement un croque monsieur rematat amb un ou ensotrat o solat. L’ou converteix el croque en un menjar més important i el rovell sec proporciona una rica salsa per a l’entrepà.

Què són les altres variacions del croque?

Un senzill entrepà com el croque es presta a una infinitat de variacions. Alguns estils són prou populars per tenir els seus propis noms:

• El croque provençal inclou tomàquet i herbes.
• El croque auvergnat s’elabora amb formatge blau.
• El croque norvégien s’elabora amb salmó fumat en lloc de pernil.
• La tartiflette de croque es fa amb patates i formatge rentat.
• Chicken Croque Monsieur afegeix pollastre.

Recepta Croque Monsieur

1 valoracions| Qualifica ara

Serveix

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 5 cullerades més 8 cullerades de mantega sense sal, dividides
• 1/4 tassa de farina per a tots els usos
• 4 tasses de llet sencera
• 2 rovells d'ou
• 2 culleradetes de sal kosher
• 1/2 culleradeta de nou moscada mòlta
• 8 llesques de ½ polzada de gruix, pain de mie o un altre pa blanc
• 8 llesques de pernil, com el jambó francès
• 8 llesques de formatge Gruyère

1. Feu la beixamel : En una cassola mitjana a foc mig, escalfeu 5 cullerades de mantega fins que es fongui. Afegir poc a poc la farina i remenar amb una cullera de fusta fins que quedi homogènia.
2. Coeu la barreja durant 2-3 minuts, vigilant-la de prop per evitar cremades no desitjades. En una cassola independent, escalfeu la llet fins que estigui a punt de bullir.
3. Afegiu la llet calenta a la barreja de mantega, ½ tassa a la vegada, sense deixar de batre. Coeu 12 minuts, sense deixar de remenar. Apagueu el foc.
4. Incorporar lentament 1 rovell d’ou alhora. Condimentar amb sal i nou moscada. Escalfeu el forn a 300 ° F.
5. Muntar l’entrepà: untar generosament quatre llesques de pa amb beixamel. Cobriu cadascun amb pernil i formatge i cobriu-los amb el pa restant.
6. Foneu les 8 cullerades restants de mantega i raspalleu les dues cares dels entrepans amb mantega fosa. Fregiu els entrepans en una paella de ferro colat calent o sobre una planxa fins que estiguin daurats. Poseu a sobre els entrepans amb més beixamel i passeu-ho al forn per continuar la cocció fins que el formatge bulli, uns 5-10 minuts.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.