Com fer panets de crema: recepta casolana de panets de crema

Què hi hauria de millor que una pastisseria cruixent amb un farcit de crema? Apreneu a fer panxets de crema des de zero amb aquesta senzilla recepta.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què són els crema de crema?
• Cream Puffs vs. Profiteroles: Quina diferència hi ha?
• Recepta casolana de sopa de crema
• Més informació sobre la MasterClass de Dominique Ansel

Què són els crema de crema?

Els fulls de crema són unes postres fetes amb esferes de pastisseria choux buides i farcides de nata o crema pastissera ( natilla , flam o flam de vainilla) i servit amb una espolsada de sucre en pols. La pastisseria Choux és una pastisseria delicada feta a partir de la combinació de mantega, farina, aigua i ous a la cuina. (Això contrasta amb pasta de full , que es fa mitjançant una capa de massa amb fulls de mantega.) Conegut com pastisseria choux en francès, la massa pastissera choux també s’utilitza per fer éclairs i profiteroles.

Cream Puffs vs. Profiteroles: Quina diferència hi ha?

L’única diferència definida entre els panets de crema i els profiterols és la mida: els panets de crema són més grans. Hi ha algunes diferències menys estrictes. Els fulls de crema són una tradició nord-americana, mentre que els profiteroles són una pastisseria francesa. Els petits profiterols sovint s’apilen els uns sobre els altres en forma piramidal Croquembouche o bé Pastís de Saint-Honoré , mentre que els fulls de crema se serveixen de manera més informal. Els fulls de nata estan plens de nata (nata o crema pastissera), mentre que els profiteroles es poden farcir de qualsevol cosa: farciment salat, farciment dolç o, com sovint trobareu als Estats Units, gelat. Els profiterols farcits de gelats se solen acompanyar amb un generós rajolí de ganache de xocolata.

Recepta casolana de sopa de crema

0 valoracions| Qualifica ara

Serveix

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 1 pal de mantega sense sal
• 1½ culleradetes de sucre, dividit
• ¼ culleradeta de sal
• 1 tassa més una cullerada d’aigua, dividida
• 1 tassa més 2 cullerades de farina universal
• 4 ous grans, a temperatura ambient, més 1 rovell d'ou
• 1 tassa de crema de batre pesada
• ¼ tassa de sucre en pols, dividida
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla
• Ganache de xocolata, per servir (opcional)
• Gerds o altres fruites fresques per servir (opcional)

1. Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat i preescalfeu el forn a 400 graus Fahrenheit.
2. Feu la pastisseria choux. En una cassola mitjana, poseu la mantega, el sucre, la sal i 1 tassa d’aigua a bullir a foc mig.
3. Traieu-ho del foc i afegiu-hi la farina. Amb una cullera de fusta, remeneu fins que la massa quedi en una bola llisa, uns 5 minuts.
4. Afegiu els ous d’un en un, remenant fins que quedi bé després de cada addició. Feu el rentat d’ous. En un bol petit, batre el rovell d’ou i 1 cullerada d’aigua.
5. Traslladeu la pasta pastelera a una bossa de pastisseria equipada amb una punta rodona gran. Introduïu boles de 2 polzades sobre una safata de forn folrada amb paper pergamí. Amb un pinzell de pastisseria, raspalleu suaument la part superior de cada crema de crema amb rentat d’ou.
6. Coure-ho fins que estigui inflat, uns 10 minuts. Reduïu la temperatura del forn a 325 graus Fahrenheit i continueu coure les closques de crema de full fins que es daurin, uns 20 minuts més. Transferiu les closques a una reixeta perquè es refredi completament.
7. Mentrestant, feu la nata muntada. Al bol d’una batedora de peu o en un bol gran amb una batedora manual o un batedor, combineu la nata grossa amb 1 cullerada de sucre en pols i extracte de vainilla. Muntar per formar pics tous i transferir-los a una bossa de pastisseria equipada amb una gran punta rodona.
8. Un cop refredats els fulls de nata, talleu-los a la meitat per cada rodanxa. Introduïu la nata muntada a cada closca de crema i substituïu la part superior de la crema de full. Feu servir un colador per espolsar lleugerament la crema de neu amb la resta de sucre en pols. A sobre, poseu-hi salsa de xocolata i serviu-lo amb fruita fresca, si es desitja.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Dominique Ansel, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.