El xef estrella Michelin Thomas Keller, d’Ad Hoc, Bouchon i The French Laundry, diu: Quan elaborem les nostres vinagretes i les nostres diferents salses podem utilitzar oli d’oliva o podem utilitzar qualsevol altre oli que ens agradi ... Hi ha tot tipus de vinagres i olis que podeu utilitzar. Per tant, no prengueu res com a norma.
Seguiu la recepta del xef Keller per a una vinagreta casolana destacada.
Vés a la secció
- Què és una vinagreta?
- Quins són els diferents tipus de vinagreta?
- Amb què es combina bé la vinagreta?
- Recepta de vinagreta emulsionada del xef Thomas Keller
- Més informació sobre la MasterClass de Thomas Keller
Què és una vinagreta?
En la seva forma més senzilla, la vinagreta és una barreja d’oli i vinagre, cosa per a submergir-hi el pa o llançar-la com a amanida a les nostres amanides. Normalment, una vinagreta té una proporció d’oli de tres parts amb vinagre d’una sola part. Però les vinagretes són variades i versàtils. Es poden fer amb infinitat d’ingredients i fer-ne un ús pràcticament infinit.
tipus de feines a la indústria cinematogràfica
Quins són els diferents tipus de vinagreta?
Diferents tradicions culinàries han donat lloc a vinagretes diferents.
- Una vinagreta italiana tradicional s’elabora amb oli d’oliva i vinagre balsàmic.
- A França, la combinació tradicional és un oli neutre, com la llavor de raïm, amb vinagre de vi negre.
Amb què es combina bé la vinagreta?
Intenta casar les vinagretes amb plats diferents. Són deliciosos amb:
- Carn
- Peix
- Aus de corral
- Verdures
- Ous
I sí, també són fantàstics com a adobs per a amanides o per banyar pa.
Recepta de vinagreta emulsionada del xef Thomas Keller
Marca
1/2 litreTemps total
10 minTemps de cuina
10 minIngredients
Preparant
Ingredients
- 1 rovell d'ou, cru *
- 2,5 grams d'all
- 10 grams d’escalunya picada
- 1 gram de farigola fresca
- 375 grams d’oli d’oliva
- 100 grams de vinagre balsàmic
- Mostassa de Dijon (al gust)
- * Nota sobre l’ingredient: si no se sent còmode menjar ou cru, podeu fer la vinagreta emulsionada sense l’ou, ja que la mostassa actua com a agent d’unió.
Equipament
Quina diferència hi ha entre un macarró i un macarró
- Ganivet de xef
- Taula de tallar
- Bol gran
- Cullera
- Batre
- Ratllador ratllat
El xef Keller diu que no s’ha de limitar a les normes. Us anima a equilibrar i condimentar les vinagretes al vostre gust i a experimentar amb diferents olis i vinagres, com ara vinagre de sidra de poma o vinagre de vi blanc i herbes fresques.
Si preferiu utilitzar cítrics com a àcid (suc de llimona o llima o aranja, per citar-ne només alguns), seguiu endavant.
Combineu rovells d’ou, mostassa, escalunyes i fulles de farigola en un bol. Comenceu a ploure a l’oli mentre bateu constantment. Continueu fent-ho fins que els ingredients comencin a emulsionar-se. Un sol rovell d’ou pot absorbir una gran quantitat d’oli.
Regueu-ho amb vinagre i continueu batent. Tasteu a mesura que aneu i ajusteu els sabors al vostre gust.
Es pot guardar una vinagreta a la nevera en un recipient tancat durant una setmana.
