Proveu les mongetes carbòniques —superen les faves pintes— com a plat contundent o plat principal reconfortant.
El nostre més popular
Aprèn dels millors
Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençarVés a la secció
Què són els fesols Charro?
Charro beans ( fesols charros ) són mongetes pintes a l’estil mexicà cuites en brou amb cansalada o xoriço , jalapeños, tomàquets i cebes. La paraula espanyola charro es refereix als genets, de manera que el plat es tradueix lliurement a mongetes de vaquer.
A diferència de les mongetes refregides, que es trenquen durant el procés de cocció, les mongetes carbones es deixen senceres, nedant al brou. Les mongetes charro són similars a una altra recepta mexicana, borratxo mongetes o pintos cuits a la cervesa.
Serviu les mongetes charro esquitxades de coriandre fresc o pic de gall. Introduïu-los en truites com a guarnició de plats mexicans i tex-mex com enchiladas, tacs i carn asada, o mengeu mongetes de carbó com ho faríeu amb xile, amb pa de blat de moro.
Recepta autèntica de mongetes Charro
recepta de correu electrònic0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
4Temps de preparació
15 minTemps total
1 horaTemps de cuina
45 minIngredients
Hi ha moltes versions de charro beans, però el mètode bàsic segueix. Per a una versió vegana, ometeu la carn (o substituïu la salsitxa vegana) i feu servir brou o aigua vegetal en lloc del brou de pollastre. Si feu servir mongetes seques, poseu-les en remull abans de coure-les o cuineu les mongetes per separat amb una olla a pressió, una cuina o una olla lenta.
- 6 tires de cansalada picada
- 1 pebrot jalapeño, tallat a daus
- 1 pebrot serrà, tallat a daus
- 1 ceba blanca mitjana, tallada a daus
- 4 grans d'all picats
- 2 tomàquets, tallats a daus
- 1-4 conserves de pebrots chipotle en salsa adobo
- ½ culleradeta de comí mòlt
- 1 culleradeta d'orenga mexicà
- 1 fulla de llorer
- 1 tassa de brou de pollastre
- 1 lliura de mongetes pinto seques, remullades durant la nit amb aigua suficient per cobrir-les
- Pebre negre acabat de moldre, al gust
- Sal kosher, al gust
- En un forn holandès o olla gran a foc mitjà, cuineu cansalada o xoriço fins que quedi el greix. Afegiu-hi daus de jalapeño i pebrots serrans i ceba blanca i salteu-los fins que estovin. Afegiu-hi els grans d’alls picats i salteu-los fins que quedin fragants, menys d’un minut. Afegiu-hi els tomàquets tallats a daus i els pebrots chipotle. Condimentar amb comí mòlt, orenga mexicà, pebre negre, llorer i sal.
- Afegiu el brou de pollastre i les mongetes escorregudes i remullades. Aboqueu-hi prou aigua per cobrir les mongetes. Cuini a foc lent, tapat, fins que les mongetes estiguin tendres, uns 30-45 minuts, afegint una mica d’aigua si cal. Traieu la tapa i continueu cuinant fins que el brou s’hagi espessit lleugerament i s’hagin fusionat els sabors, uns 30 minuts més.
Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.