Principal Menjar How to Make Charred Salsa: Gabriela Cambra 's Salsa Tatemada Recipe

How to Make Charred Salsa: Gabriela Cambra 's Salsa Tatemada Recipe

El Vostre Horòscop Per Demà

Tots els ingredients d’aquesta rica tatemada de salsa fumada es formen ampolles sobre un comal calent abans de combinar-les molcajete (morter d'estil mexicà fet amb pedra volcànica) . El nom d'aquesta salsa prové de la paraula tatemar (a la brasa) que prové del nàhuatl tlatemati (cremar).



què és una sintaxi a la literatura

Vés a la secció


Gabriela Cambra Teaches Mèxic Cooking Gabriela Cambra Teaches Mèxic Cooking

La famosa xef Gabriela Cámara comparteix el seu enfocament per elaborar menjar mexicà que reuneixi la gent: ingredients senzills, una cura excepcional.



Aprèn més

3 Tips for Making Gabriela Cambra 's Salsa Tatemada

L’objectiu principal d’aquesta salsa és obtenir el sabor de la carbonització, diu la xef i restauradora mexicana Gabriela Cámara de la seva tatemada de salsa. A continuació s’explica com podeu obtenir el sabor perfecte:

  1. Utilitzeu les eines que teniu . Gabriela utilitza un molcajete per moldre els ingredients perquè crea una salsa rústica feta a mà. També utilitza un comal (una planxa rodona i plana) per bufar els bitxos. Aquestes eines, juntament amb els xilis secs, estan disponibles als mercats llatins i en línia. Si ho preferiu, podeu fer servir una paella de ferro colat en lloc d’un comal i una batedora en lloc d’un molcajete.
  2. Utilitzeu els xiles disponibles . Aquesta recepta inclou xiles serrans frescos i els seus homòlegs secs, els morita, però també es pot fer salsa tatemada amb altres tipus de xiles (podeu substituir els serranos frescos per jalapeños i la morita per xile chipotle sec si els altres estan més fàcilment disponibles) a tu).
  3. Mantenir l’aire que flueix . Si sou sensibles a les espècies, tingueu en compte quan desembasteu i desrapeu les morites seques; les venes del Xile sovint contenen més calor que les llavors, així que retalleu-les. I assegureu-vos d’obrir una finestra i d’encendre el ventilador d’escapament durant la combustió de les verdures.

Com servir Salsa Tatemada

Un cop cuita, utilitzeu la tatemada de salsa per animar el vostre menjar mexicà preferit, com ara tacs, truites, birria, quesadillas, burritos, peix i fins i tot verdures rostides. Aquesta salsa carbonitzada se serveix famosament com a condiment amb pescat a la talla, tot un parany que, segons Gabriela, és el plat més popular del seu restaurant de la ciutat de Mèxic, Contramar.

Gabriela Cámara ensenya la cuina mexicana Gordon Ramsay ensenya la cuina I Wolfgang Puck ensenya la cuina Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa gabriela-càmeres-salsa-tatemada-recipe

Xef Gabriela Cambra 's Salsa Tatemada Recipe

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
uns 760 grams
Temps de preparació
30 min
Temps total
45 min
Temps de cuina
15 min

Ingredients

  • 8 grams de morita de xile, desrapat
  • 20 grams d'all picat aproximadament
  • 150 grams de ceba blanca, picada aproximadament
  • 12 grams de pebrots serrans, tallats a la meitat al llarg de la longitud i desembossats
  • 200 grams de tomatillo, closques rebutjades
  • 530 grams de tomàquet de pruna, reduït a la meitat, tretes retirades
  • Sal al gust
  • 14 grams de coriandre

Equipament :



  • Paella de comal o de ferro colat
  • Molcajete o batedora
  1. Col·loqueu a foc fort un comal o una paella de ferro colat. Col·loqueu els xilis secs i els grans d’all sobre el comal o a la paella per posar-los al forn. Coeu els pebrots fins que la pell es suavitzi lleugerament, uns 2-3 minuts, després traieu els bitxos i poseu-los en un bol o olla petita amb aigua tèbia per rehidratar-los. Deixeu-ho de banda durant almenys 10-15 minuts; els bitxos haurien de ser prou tous perquè la seva pell es desintegri quan es molin. Deixeu els alls al comal o a la paella per continuar formant butllofes i afegiu-hi la ceba.
  2. Al cap d’uns 3-4 minuts, traieu els alls i col·loqueu-los al molcajete o a la batedora. Continueu rostint les cebes al comal o a la paella i afegiu-hi el serrà fresc, tallat cap avall (no traieu les llavors). Afegiu-hi els tomatillos sencers i els tomàquets tallats a rodanxes, amb la cara cap avall. Gireu els serrans perquè les dues parts quedin carbonitzades i formin ampolles. Continueu rostint les cebes, el serrà, els tomàquets i els tomàquets, tirant-los de tant en tant, fins que tots els ingredients estiguin cuits i carbonitzats, durant uns 10-15 minuts. Apagueu el foc del comal o paella, però deixeu les verdures carbonitzades allà on siguin.
  3. Si utilitzeu una batedora per combinar, col·loqueu tots els ingredients rostits al pot, afegiu sal al gust, afegiu el coriandre i barregeu o puré. Utilitzeu el botó de pols fins que s'assoleixi la consistència desitjada (gruixuda o llisa).
  4. Si feu servir un molcajete per combinar, poseu les cebes i 1 dels tomatillos al molcajete amb els alls. Tritureu els alls, les cebes i el tomatillo junts en una pasta rugosa. Un cop les cebes i els alls estiguin llisos i pastosos, afegiu-hi la resta de tomàquets i tomàquets al molcajete, juntament amb la sal. Continueu triturant fins que la salsa quedi majoritàriament suau amb alguns trossos (traieu els grans trossos de pell de tomàquet amb els dits).
  5. Afegiu els xilis estovats al molcajete i continueu triturant la salsa, tenint cura de trencar les pells de xile. Afegiu més sal i continueu triturant o barrejant fins a aconseguir la consistència desitjada. Afegiu el coriandre fresc a la salsa i remeneu sense triturar per incorporar-lo. Serviu immediatament. La salsa tatemada es manté coberta a la nevera fins a 4 dies.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.


Caloria Calculadora