Com fer carnitas: recepta de carnitas de porc de cuina lenta casolana

No importa on obtingueu la solució mexicana, les carnitas de porc són un element bàsic. Cada mos sucós i saborós de carn triturada es veu reforçat pels extrems cruixents i caramel·litzats.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què són Carnitas?
• Com fer Carnitas
• Com servir carnitas de porc
• Recepta de Carnitas de porc de cuina lenta casolana

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què són Carnitas?

Les carnitas, o petites carns, es fan generalment amb espatlla de porc que es cou lentament al seu propi greix, confitat, fins que la carn estigui prou tendra per separar-se en trossos.

Com fer Carnitas

Com passa amb qualsevol recepta, el tall de carn que trieu afectarà el sabor i la textura del resultat final. A l’hora d’escollir un tall de porc, busqueu una espatlla de porc desossada (també anomenada culata de porc o culata de Boston), que tingui un contingut de greix més elevat que talls com el filet de porc o les costelles de porc. Això permet que tot aquest greix que es fon, infongui la carn durant tot el procés de cocció lenta. Pel que fa al desossat versus al desossat, això és una qüestió de preferència. La millor opció és comprar productes frescos al taulell de carnisseria.

Tot i que es pot utilitzar absolutament un forn holandès o una olla a pressió per fer carnitas, aquesta recepta utilitza una olla lenta per aconseguir el mateix efecte. El porc s’ha de coure a foc lent amb brou i espècies a foc baix durant 6-8 hores, a continuació, a la brasa o fregit fins que les vores quedin cruixents.

Com servir carnitas de porc

Les carnitas brillen en gairebé tots els plats que se us puguin imaginar. Podeu servir-los de les maneres següents:

• tacs : Per als tacs de carnitas, col·loqueu aquest porc perfecte triturat en truites fresques i vesteu-lo com vulgueu, ja sigui amb un polsim de coriandre, llima i ceba blanca tallada a daus, o una selecció de salses i salsa picant.
• burritos : Emboliqueu carnitas en burritos amb arròs i mongetes, juntament amb aquest trio de pic de gall, guacamole i crema agra.
• Nachos, enchiladas, and quesadillas : Utilitzeu carnitas per completar nachos, enchiladas o quesadillas, combinats amb una salsa de xile i queso fresco o formatge cotija.

Independentment del que trieu, considereu incorporar una guarnició àcida i brillant com les cebes vermelles en escabetx o els jalapeños per reproduir els sabors rics i salats del porc i fer-ho cantar tot.

Recepta de Carnitas de porc de cuina lenta casolana

0 valoracions| Qualifica ara

Serveix

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 3 lliures d'espatlla de porc desossada
• 1 tassa de brou de pollastre
• ½ tassa de suc de taronja
• ¼ tassa de vinagre de poma
• 2 culleradetes de comí mòlt
• 1-2 culleradetes de xile en pols com chipotle, pebre vermell, ancho o adobo, segons la preferència de calor
• ½ culleradeta d’orenga sec
• 1 ceba groga petita, picada en brut
• 3-4 grans d'all picats
• 2 culleradetes de sal kosher, a més de més al gust
• ¾ culleradeta de pebre negre
• 2-3 cullerades d’oli d’oliva o oli vegetal

1. En un bol petit, combineu el comí, l’orenga, la pols de xile, l’all picat, la sal i el pebre negre.
2. Afegiu el porc a la olla de cocció lenta, seguit del brou de pollastre, el suc de taronja, el vinagre de sidra de poma, convertint el porc a cobrir.
3. Escampeu la barreja d'espècies uniformement sobre la carn. Tapeu-ho i cuineu-ho a foc lent durant 6-8 hores, comprovant-lo periòdicament després de les 3 hores. (La carn ha de ser tendra, no estanca ni dura).
4. Enceneu la graella del forn a foc alt. Amb un parell de pinces o una cullera ranurada gran, traieu suaument el porc del líquid de cocció a una safata de forn. Quan estigueu prou fresc com per manipular-lo, feu servir dues forquilles (o les mans) per trencar la carn en trossos de mida mossegada. Col·loqueu aproximadament 1 tassa del líquid de brasa sobre la carn, juntament amb 2 cullerades d'oli, i tireu-lo a distribuir.
5. Col·loqueu la safata de forn a la graella i cuineu fins que les vores de la majoria de les peces quedin cruixents, aproximadament, uns 3-5 minuts. No us allunyeu durant aquesta part: la cocció excessiva pot assecar la carn. (També podeu fer-ho treballant per lots, esqueixant el porc triturat en una paella de ferro colat a la cuina fins que les vores siguin de color marró daurat i espurnejant.)
6. Serviu-ho immediatament, cobrint-lo amb més líquid de brisa segons calgui.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.