Principal Menjar Com fer les millors samoses índies a casa: recepta de samosa vegetariana saludable

Com fer les millors samoses índies a casa: recepta de samosa vegetariana saludable

Les samoses cruixents (tant si les preneu com a aperitiu o aperitiu) són un aperitiu indi icònic que es pot trobar a les parades del carrer i als restaurants de tota l’Índia. Aquests pastissos daurats i piramidals s’omplen amb un farciment de patates especiats i es combinen perfectament amb menta fresca xutney i una tassa al vapor de te chai.

El nostre més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Què és un Samosa?

Una samosa és una pastisseria fregida o al forn amb un farciment de patata picant. El farciment s’embolica amb massa i es doblega en forma de con o triangular. Les samoses índies són un menjar popular al carrer sovint acompanyat de diversos chutneys o curry de cigrons (samosa chaat).



com ser un autor publicat

Quins ingredients entren en Samosas?

Tres maneres de fer massa de Samosa

La samosa ideal té un exterior cruixent amb un farciment de saborosa i picant patata a l’interior. Hi ha unes quantes masses diferents que es poden utilitzar per aconseguir una perfecció daurada i escamosa:

Identificar i descriure les etapes del desenvolupament de l'equip.
  • Massa clàssica . Una samosa tradicional es fa amb una barreja de farina de maida (una farina de blat blanc que es pot substituir per farina per a tots els usos), oli vegetal o mantega, sal i aigua. La massa tradicional de samosa sovint es condimenta amb llavors de carambola.
  • Fulls de fil·lo . Per obtenir una samosa fàcil i més sana amb el mateix farciment saborós, proveu d’utilitzar fulls de fil·lo premadats. Poseu capes de fulls de fil·lo i ompliu-les amb la barreja de patates i després plegades en triangles. Raspalleu-los amb mantega i enforneu-los fins que estiguin daurats. Les delicades capes cruixents contrasten bé amb el farciment cremós de patata.
  • Wonton embolcalls . Si voleu evitar la molèstia de treballar amb massa, ometeu la fila amb embolcalls de wonton comprats a la botiga. Aquests ja estan retallats a la mida perfecta. Raspalleu les vores amb aigua, col·loqueu el farciment al mig i segileu les vores, ja està! Es poden coure o fregir.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

3 consells per fer samoses cruixents

  • Si fregiu samoses, assegureu-vos de no omplir l’olla, ja que l’oli pot baixar de temperatura.
  • Un cop s'hagi acabat de fregir cada lot, traieu-lo amb una cullera ranurada a una reixeta de refredament sobre una safata per coure l'oli addicional.
  • Si fregiu diversos lots, poseu el forn a baixa temperatura i mantingueu calentes les samamoses mentre continueu cuinant.
Samoses al plat amb julivert de prop

Recepta casolana de Samosa índia

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
6
Serveix
3
Temps de preparació
15 min
Temps total
1 hora
Temps de cuina
45 min

Ingredients

La massa :

  • 2 ¼ tasses de farina per a tots els usos
  • ½ culleradeta de sal
  • 6 cullerades de mantega sense sal, tallada a trossets

Omplint :



  • 1½ lliures de patates, pelades i tallades a trossos de ½ polzada
  • 2 cullerades d'oli vegetal, més més per fregir
  • 1 ceba mitjana, pelada i trossejada
  • 1 culleradeta d'all picat
  • 1½ culleradetes de gingebre fresc ratllat
  • ½ culleradeta de sal masala
  • ½ culleradeta de cúrcuma mòlta
  • 1 culleradeta de xili vermell en pols
  • 1½ culleradetes de sal
  • 1 tassa de pèsols verds congelats, descongelats
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 2 cullerades de coriandre picat
  • Chutney, per servir
  1. Feu la massa : Barregeu la farina i la sal en un robot de cuina. Polseu junt amb la mantega fins que es formin molles. Afegiu aigua unes cullerades a la vegada, fins que la massa comenci a mantenir la seva forma. Pastar la massa en una bola llisa i deixar reposar almenys 30 minuts a la nevera.
  2. Feu el farcit : Mentrestant, tapeu les patates amb 1-2 polzades d’aigua en una olla. Poseu a ebullició a foc fort, deixeu-ho coure a foc lent i deixeu-ho coure fins que estigui tendre, entre 15 i 20 minuts. Escórrer-ho i triturar-lo lleugerament amb la part posterior d’una cullera, ja que voleu que tingui una textura lleugera.
  3. Escalfeu 2 cullerades d'oli en una paella i salteu la ceba fins que estigui daurada, uns 4-5 minuts aproximadament. Afegiu l'all, el gingebre, el garam masala, la cúrcuma, el xili i la sal. Coeu-ho 2 minuts més.
  4. En un bol, barregeu suaument el puré de patates, la barreja de ceba, els pèsols, el suc de llimona i el coriandre.
  5. Muntar les samosas : Dividiu la massa en 9 boles. Amb un corró, feu rodar cada bola en un cercle de 5 polzades. Talla cada cercle per la meitat.
  6. Amb un pinzell de pastisseria, raspalleu les vores rectes de cada semicercle amb una mica d’aigua. Doblegueu els dos costats rectes perquè es superposin i formin una forma de con. Premeu les vores, formant un segell atapeït. Ompliu cada con amb 1 cullerada de farcit, deixant la vora superior neta. Humitegeu l'interior de la vora superior i premeu junts per acabar de segellar.
  7. Fregint Samosas : Ompliu una olla amb almenys 3 centímetres d’oli i escalfeu oli a foc mig. Proveu acuradament la temperatura de l’oli amb una gota d’aigua, quan sentiu que xiuxiola fa prou calor per fregir-la. Fregiu diverses samamoses a la vegada a l’oli calent, amb precaució de no amuntegar-les. Coeu-los durant 4–5 minuts, tirant-los cap a la meitat, fins que estiguin rossos i cruixents. Traieu-lo amb una cullera ranurada a un plat folrat amb tovalloles de paper o un bastidor de refrigeració situat sobre una safata de forn. Serviu-ho calent amb xutney.