Les samoses cruixents (tant si les preneu com a aperitiu o aperitiu) són un aperitiu indi icònic que es pot trobar a les parades del carrer i als restaurants de tota l’Índia. Aquests pastissos daurats i piramidals s’omplen amb un farciment de patates especiats i es combinen perfectament amb menta fresca xutney i una tassa al vapor de te chai.
El nostre més popular
Aprèn dels millors
Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençarVés a la secció
- Què és un Samosa?
- Quins ingredients entren en Samosas?
- Tres maneres de fer massa de Samosa
- 3 consells per fer samoses cruixents
- Recepta casolana de Samosa índia
Què és un Samosa?
Una samosa és una pastisseria fregida o al forn amb un farciment de patata picant. El farciment s’embolica amb massa i es doblega en forma de con o triangular. Les samoses índies són un menjar popular al carrer sovint acompanyat de diversos chutneys o curry de cigrons (samosa chaat).
com ser un autor publicat
Quins ingredients entren en Samosas?
- Massa feta de maida, o farina per a tot ús .
- Puré de patates condimentat amb garam Masala , llavors de comí , pols de cúrcuma , llavors de coriandre i pebre de caiena.
- Pèsols.
- Ceba.
- Xile verds.
- Carn. Algunes samoses s’omplen de xai picat en lloc de patates.
Tres maneres de fer massa de Samosa
La samosa ideal té un exterior cruixent amb un farciment de saborosa i picant patata a l’interior. Hi ha unes quantes masses diferents que es poden utilitzar per aconseguir una perfecció daurada i escamosa:
Identificar i descriure les etapes del desenvolupament de l'equip.
- Massa clàssica . Una samosa tradicional es fa amb una barreja de farina de maida (una farina de blat blanc que es pot substituir per farina per a tots els usos), oli vegetal o mantega, sal i aigua. La massa tradicional de samosa sovint es condimenta amb llavors de carambola.
- Fulls de fil·lo . Per obtenir una samosa fàcil i més sana amb el mateix farciment saborós, proveu d’utilitzar fulls de fil·lo premadats. Poseu capes de fulls de fil·lo i ompliu-les amb la barreja de patates i després plegades en triangles. Raspalleu-los amb mantega i enforneu-los fins que estiguin daurats. Les delicades capes cruixents contrasten bé amb el farciment cremós de patata.
- Wonton embolcalls . Si voleu evitar la molèstia de treballar amb massa, ometeu la fila amb embolcalls de wonton comprats a la botiga. Aquests ja estan retallats a la mida perfecta. Raspalleu les vores amb aigua, col·loqueu el farciment al mig i segileu les vores, ja està! Es poden coure o fregir.
3 consells per fer samoses cruixents
- Si fregiu samoses, assegureu-vos de no omplir l’olla, ja que l’oli pot baixar de temperatura.
- Un cop s'hagi acabat de fregir cada lot, traieu-lo amb una cullera ranurada a una reixeta de refredament sobre una safata per coure l'oli addicional.
- Si fregiu diversos lots, poseu el forn a baixa temperatura i mantingueu calentes les samamoses mentre continueu cuinant.
Recepta casolana de Samosa índia
recepta de correu electrònic0 valoracions| Qualifica ara
Marca
6Serveix
3Temps de preparació
15 minTemps total
1 horaTemps de cuina
45 minIngredients
La massa :
- 2 ¼ tasses de farina per a tots els usos
- ½ culleradeta de sal
- 6 cullerades de mantega sense sal, tallada a trossets
Omplint :
- 1½ lliures de patates, pelades i tallades a trossos de ½ polzada
- 2 cullerades d'oli vegetal, més més per fregir
- 1 ceba mitjana, pelada i trossejada
- 1 culleradeta d'all picat
- 1½ culleradetes de gingebre fresc ratllat
- ½ culleradeta de sal masala
- ½ culleradeta de cúrcuma mòlta
- 1 culleradeta de xili vermell en pols
- 1½ culleradetes de sal
- 1 tassa de pèsols verds congelats, descongelats
- 1 cullerada de suc de llimona
- 2 cullerades de coriandre picat
- Chutney, per servir
- Feu la massa : Barregeu la farina i la sal en un robot de cuina. Polseu junt amb la mantega fins que es formin molles. Afegiu aigua unes cullerades a la vegada, fins que la massa comenci a mantenir la seva forma. Pastar la massa en una bola llisa i deixar reposar almenys 30 minuts a la nevera.
- Feu el farcit : Mentrestant, tapeu les patates amb 1-2 polzades d’aigua en una olla. Poseu a ebullició a foc fort, deixeu-ho coure a foc lent i deixeu-ho coure fins que estigui tendre, entre 15 i 20 minuts. Escórrer-ho i triturar-lo lleugerament amb la part posterior d’una cullera, ja que voleu que tingui una textura lleugera.
- Escalfeu 2 cullerades d'oli en una paella i salteu la ceba fins que estigui daurada, uns 4-5 minuts aproximadament. Afegiu l'all, el gingebre, el garam masala, la cúrcuma, el xili i la sal. Coeu-ho 2 minuts més.
- En un bol, barregeu suaument el puré de patates, la barreja de ceba, els pèsols, el suc de llimona i el coriandre.
- Muntar les samosas : Dividiu la massa en 9 boles. Amb un corró, feu rodar cada bola en un cercle de 5 polzades. Talla cada cercle per la meitat.
- Amb un pinzell de pastisseria, raspalleu les vores rectes de cada semicercle amb una mica d’aigua. Doblegueu els dos costats rectes perquè es superposin i formin una forma de con. Premeu les vores, formant un segell atapeït. Ompliu cada con amb 1 cullerada de farcit, deixant la vora superior neta. Humitegeu l'interior de la vora superior i premeu junts per acabar de segellar.
- Fregint Samosas : Ompliu una olla amb almenys 3 centímetres d’oli i escalfeu oli a foc mig. Proveu acuradament la temperatura de l’oli amb una gota d’aigua, quan sentiu que xiuxiola fa prou calor per fregir-la. Fregiu diverses samamoses a la vegada a l’oli calent, amb precaució de no amuntegar-les. Coeu-los durant 4–5 minuts, tirant-los cap a la meitat, fins que estiguin rossos i cruixents. Traieu-lo amb una cullera ranurada a un plat folrat amb tovalloles de paper o un bastidor de refrigeració situat sobre una safata de forn. Serviu-ho calent amb xutney.