Com fer la millor melmelada casolana en 4 passos: recepta fàcil de melmelada de baies

Fer la vostra pròpia melmelada requereix una mica de temps, paciència i dits enganxosos, però aviat us recompensareu amb pots de melmelada durant els propers dies. Un cop hàgiu après a fer melmelada, podeu modificar-la amb una barreja de fruita i sucre al vostre gust. La petita melmelada per lots emmagatzemada a la nevera és ideal per a cuiners solistes que vulguin experimentar amb el canvi de joies del mercat dels agricultors. I si no teniu accés a fruita fresca, obtindreu el mateix èxit en utilitzar-ne de congelades. Proveu de guardar una bossa al congelador per fer melmelada de gerds sobre la marxa.

Vés a la secció

• Què és Jam?
• Quins ingredients necessiteu per fer melmelada?
• Quin equip necessiteu per fer melmelada?
• Quines fruites pots confitar?
• Quina diferència hi ha entre Jam i Jelly?
• Es pot fer melmelada sense pectina?
• 4 consells per fer melmelades casolanes perfectes
• Com emmagatzemar melmelada casolana
• Recepta casolana de melmelada de baies

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és Jam?

La melmelada es fa a partir de trossos de fruita, generalment picats o triturats i cuinats amb sucre fins que s’allibera la pectina i la mescla s’espesseix fins a obtenir una consistència untable. Els fruits més comuns que s’utilitzen per fer melmelada són les baies, el raïm i la fruita de pinyol. La melmelada és ideal per untar sobre pa torrat i omplir brioixeria.

Quins ingredients necessiteu per fer melmelada?

1. Fruita : Si elaboreu melmelades per primera vegada, és millor començar amb tipus de fruites altes en pectina, com ara cítrics, pomes, nabius, groselles, prunes i codony. Aquestes fruites s’espessiran de forma natural més fàcil quan es cuinen amb sucre, cosa essencial per obtenir bons resultats.
2. Sucre : A més d’edulcorar el sabor, el sucre funciona amb la pectina i els àcids de la fruita per crear la textura del gel que indica una melmelada adequada. El sucre també actua com a conservant que manté el color de la fruita i inhibeix el creixement de la floridura. Les melmelades baixes en sucre sovint requereixen pectina afegida per refermar-se.
3. Pectina : La pectina produïda comercialment de vegades s’afegeix a la melmelada quan la fruita no conté prou pectina natural pròpia. La pectina és una substància natural que es troba en baies, pomes i altres fruites. Quan es cou a una temperatura elevada en combinació amb àcid i sucre, es forma en gel. Obteniu més informació sobre la pectina, inclosos els substituts adequats, aquí .

Quin equip necessiteu per fer melmelada?

1. Una olla o cassola gran de fons pesat : L'ús d'una paella pesada evita que la fruita es cremi per la calor, alhora que proporciona una superfície més gran per a l'evaporació. La clau per fer melmelada és reduir l’aigua de la fruita, ajudant-la a espessir amb el sucre, de manera que una olla de fons gruixut us permetrà cuinar durant un període més llarg sense cremar el contingut.
2. Pots de melmelada : Utilitzeu pots de vidre segellables a la calor (fàcils d’esterilitzar) per guardar melmelades després de la cocció. La melmelada ha d’estar calenta quan entra al seu pot esterilitzat i es tanca, si no, pot quedar-se florida. Una part del procés de conservació consisteix a escapar tot l’aire de la melmelada i a aspirar la tapa al buit, creant un segell fort.
3. Espàtula o cullera de fusta a prova de calor : Els estris de cuina resistents a la calor no escalfen ràpidament a altes temperatures ni reaccionen químicament amb els aliments àcids com fan els seus homòlegs metàl·lics. No es fonen ni alliberen productes químics als aliments calents com ho fa el plàstic.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Quines fruites pots confitar?

A l’hora de seleccionar fruites per confitar, el cel és el límit. Podeu fer melmelada de fruita amb una gran varietat de fruites:

• Cítrics, com les taronges i els kumquats. Els cítrics, especialment la taronja, són rics en pectina.
• Fruita del pom, incloses les pomes i les peres. La fruita del pom presenta alts nivells de pectina.
• Baies, com ara maduixes, gerds i nabius. Aquests fruits més suaus tenen menys pectina. Proveu aquí la clàssica recepta de melmelada de maduixa del xef Dominique Ansel .
• Fruit de pinyol, com l’albercoc. Els albercocs tenen poca pectina i requereixen més sucre per gelar.
• Fruites tropicals, com la pinya i el maracujà. Els fruits tropicals gairebé no contenen pectina; combineu-los amb fruites riques en pectina o afegiu sucre addicional per aconseguir la consistència desitjada.

Quina diferència hi ha entre Jam i Jelly?

La melmelada s’elabora amb trossos de fruita amb sucre, mentre que la gelea només es fa amb suc de fruita i sucre. Notareu una gran diferència de textura, ja que la melmelada té textura i es pot deixar cullerada en lloc de la gelatina que és suau, ferma i clara.

Es pot fer melmelada sense pectina?

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Podeu fer melmelada sense pectina afegida de dues maneres:

• Utilitzeu fruites riques en pectina, com pomes o taronges.
• Combineu una fruita baixa en pectina amb suc de llimona, de manera que la pectina natural dels cítrics reaccioni amb el sucre present a la fruita.
  

En general, les fruites amb prou feines madures tindran una pectina més elevada i requeriran menys sucre que les fruites madures amb menys pectina. Haureu d’afegir més sucre a la fruita madura per ajudar a espessir-la i una mica de suc de llimona addicional per equilibrar la dolçor.

4 consells per fer melmelades casolanes perfectes

Editors Pick

• Netejar i esterilitzar els pots . Assegureu-vos que netegeu bé els pots, mantindrà la vida útil de la melmelada i protegirà els aliments del deteriorament. Esterilitzeu els pots rentant-los amb aigua calenta i sabó, esbandiu-los i escorreu-los. Col·loqueu-les a les reixes del forn i escalfeu-les a 250 ° F durant 10-15 minuts.
• Utilitzeu el tipus de sucre adequat . El sucre granulat o conservador és ideal per fer melmelades. El granulat funciona bé amb fruites riques en pectina, però la conservació del sucre té cristalls de sucre més grans que ajuden a establir fruits amb poca pectina.
• Comproveu el nivell de pectina a la fruita . La pectina es troba de manera natural a la fruita i, quan es cuina amb sucre, espessa i posa la melmelada. Els cítrics, les pomes i les prunes tenen nivells elevats de pectina. Les fruites més suaus com els préssecs, les cireres i el raïm tenen nivells més baixos. Per equilibrar la fruita amb poca pectina, combineu-la amb una fruita alta en pectina (alguns sucs de suc de llimona funciona) o afegiu-hi pectina en pols de fabricació comercial. L’ús de fruita lleugerament poc madura augmentarà els nivells de pectina.
• La prova de les arrugues . El punt de configuració de l’embús és de 220 ° F. Proveu-ho amb un termòmetre de caramels o proveu la prova d’arrugues. Abans de coure la melmelada, poseu un plat al congelador. Un cop creieu que la melmelada està a punt, col·loqueu-la una mica al plat. Si la superfície de la melmelada s’arruga quan la col·loqueu amb el dit, ja està.

Com emmagatzemar melmelada casolana

Quan la melmelada es refreda i s’emmagatzema tapada en pots nets, pot durar fins a un mes a la nevera o fins a un any al congelador. La conserva prolonga considerablement la vida útil. Si processeu conserves en un bany d’aigua bullent, podeu esperar fins a dos anys de vida útil si s’emmagatzema en un lloc fresc i sec.

Recepta casolana de melmelada de baies

2 valoracions| Qualifica ara

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 1 lliura de baies fresques (maduixes, nabius, móres o una barreja)
• 3/4 tassa de sucre granulat
• 2 cullerades de suc de llimona fresc
• Una mica de sal

1. Col·loqueu una placa resistent a la calor al congelador.
2. Netegeu les baies, retallant-les si cal. Tallar-los a trossos d’1 polzada. Combineu baies, sucre i sal en una olla gran amb fons pesat. Col·loqueu l’olla a foc lent, dissolt el sucre. Incrementeu-ho a foc fort, deixeu-ho bullir tot remenant i triturant la fruita amb un triturador de patates o una forquilla. Afegiu suc de llimona; baixar el foc a foc lent, remenant sovint, fins que s’espesseixi i la barreja s’enganxi a una cullera, uns 20 minuts. Desnatem qualsevol escòria que surti a la superfície.
3. Traieu l'olla del foc i col·loqueu una mica de melmelada al plat. Deixeu reposar un minut i, a continuació, empenyeu la taca de melmelada amb un dit. Una vegada que la superfície de la melmelada s’arruga, s’ha acabat. Si encara és líquid, continueu cuinant uns minuts fins que torneu a provar.
4. La cullera ha acabat la melmelada calenta en dos pots nets de 8 unces, deixeu-los refredar completament a temperatura ambient si es guarden a la nevera (fins a un mes); en cas contrari, procediu amb un mètode de conserva per conservar-los més temps. Apreneu com podeu fer amb la nostra guia aquí .