Com fer barbacoa: recepta de barbacoa de vedella mexicana

Tant si es serveix en tacs, enchiladas, com si es tracta de vedella mexicana barbacoa és una preparació sucosa i saborosa de vedella triturada.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és Barbacoa?
• Recepta de tacos de vedella barbacoa de cuina lenta

Què és Barbacoa?

Barbacoa es pot trobar a tot Mèxic. Autèntic mexicà barbacoa presenta carn, típicament de xai, però de vegades de vedella o cabra, embolicada en fulles de plàtan o agave i cuita lentament a foc obert o en un forn subterrani amb carbons calents. El resultat és una carn tendra i triturada que es fon a la boca. barbacoa a Mèxic se sol servir en forma de tac amb una tassa de Consomé (un brou fet amb les gotes de carn) al lateral, però també podeu incorporar-lo a quesadillas, burritos i nachos.

barbacoa El temps de cocció lent el fa ideal per a talls més prims, més durs i tradicionalment menys costosos, com ara galta de vedella, rostit de mandrils i pits.

Recepta de tacos de vedella barbacoa de cuina lenta

0 valoracions| Qualifica ara

Serveix

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

Tot i que aquesta recepta presenta una estabilitat baixa i lenta a la cuina lenta, podeu adaptar aquest mètode per a un forn holandès. També podeu embolicar la carn amb fulles de plàtan (que es poden comprar en línia o al mercat mexicà) i rostir-la lentament en una paella coberta amb paper d'alumini.

• 1 culleradeta de comí mòlt
• 1 culleradeta de clau de terra mòlt
• 1 culleradeta d'orenga sec
• 2 cullerades de suc de llima fresca
• 2–4 guajillo sencer o xilots chipotle en salsa adobo (mantingueu la salsa addicional per obtenir un cop de fum afegit)
• 4-5 grans d'all, pelats i triturats
• 2 tasses de brou de vedella
• ¼ tassa de vinagre de poma
• 2 cullerades de crema agra
• Sal kosher, al gust
• Pebre negre, al gust
• 2 fulles de llorer seques
• 3 lliures de peix, rostit de mandró o galta de vedella

Per servir :

• Petites truites de farina o de blat de moro
• 1 raïm de coriandre fresc, picat
• 1 ceba blanca petita a daus (alternativament, servir amb ceba vermella en vinagre)
• 2 jalapeños a rodanxes
• Formatge Cotija

1. Per fer el brou líquid, combineu el comí, els grans, l'orenga, el suc de llima, els xilis i la salsa, l'all, el brou de vedella, el vinagre de sidra de poma i la crema de llet en un processador d'aliments. Salpebreu i barregeu fins que quedi homogeni. Afegiu aigua una cullerada a la vegada si la barreja sembla massa espessa. Tasteu i ajusteu el condiment segons calgui.
2. Transfereixi el líquid a una olla de cocció lenta o a la cassola i afegiu-hi les fulles de llorer.
3. Col·loqueu la carn (tallada a trossos més petits, si cal) al líquid i gireu-la per cobrir-la.
4. Cuini a foc lent durant 8-10 hores. La brisa pot assecar-se i resistir molt ràpidament, així que comproveu la tendresa a les 8 hores.
5. Quan la carn estigui cuita, traslladeu-la a un bol gran o plat de servei i tritureu-la amb dues forquilles o unes pinces. Traieu les fulles de llorer del líquid i rebutgeu-les.
6. Torneu a coure el líquid de brasa sobre la carn triturada. Serviu-ho immediatament amb truites i cobert amb coriandre, ceba, jalapeño i cotija.

Obteniu més informació sobre la mixologia de cambrers guardonats. Refineu el paladar, exploreu el món de les begudes espirituoses i sacsegeu el còctel perfecte per a la vostra propera reunió amb la subscripció anual de MasterClass.