Com s’elabora el Tequila? Els 6 passos per fer tequila

La producció moderna de tequila es remunta a la dècada del 1600 a Mèxic, tot i que els seus orígens es remunten cap a l’any 250. Avui en dia, el tequila és una part integral de l’economia i l’orgull cultural de Mèxic.

Vés a la secció

• Què és el Tequila?
• De què està fet el tequila?
• Quina és la història de la producció de tequila?
• Com s’elabora el Tequila?
• Aprèn més
• Més informació sobre MasterClass de Lynnette Marrero i Ryan Chetiyawardana

Els cambrers de classe mundial Lynnette i Ryan (també conegut com a senyor Lyan) us ensenyen a fer còctels perfectes a casa per a qualsevol estat d’ànim o ocasió.

com penjar tapís sense claus

Què és el Tequila?

El tequila és un aiguardent destil·lat fet a partir de la planta d’agave blava de Weber. El tequila és un esperit popular que s’utilitza en molts còctels diferents, com el Margarita, el Paloma i el Tequila Sunrise. El govern mexicà decreta que només es permet la producció de tequila a Mèxic i només en determinades regions designades, incloses: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán i Tamaulipas

De què està fet el tequila?

El tequila s’elabora a partir de la planta d’agave blava de Weber, o atzavara tequilana , que és una suculenta gran amb fulles llargues i punxegudes semblants a l’àloe vera. Dins del nucli de la planta d’atzavara blava hi ha un bulb anomenat pinya . Aquest bulb es cou i es fa suc, i el suc es fermenta amb llevats en barrils per fer tequila.

Quina és la història de la producció de tequila?

Cap a l'any 250, els asteques van fer una beguda anomenada pulque —Elaborat a partir dels sucs fermentats d’una planta anomenada maguey, que és cosina de l’atzavara—, que es considera un predecessor del tequila. El tequila tal com el coneixem avui, que es destila, a diferència de pulque —Probablement van ser fets per primera vegada pels colons espanyols quan van envair Amèrica del Sud. A principis de la dècada de 1600, don Pedro Sánchez de Tagle va començar la primera destil·leria al que avui es coneix com Tequila, Jalisco.

El 1974, el govern mexicà va declarar el tequila com a propietat intel·lectual de Mèxic i aquest tequila només es pot produir en determinats estats mexicans: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán i Tamaulipas. Un consell regulador del tequila (el Consell Regulador de Tequila , o CRT) manté els estàndards de producció de tequila (com ara contingut d’atzavara, ABV, temps d’envelliment i ingredients) i dóna suport a la indústria del tequila mitjançant la promoció del turisme a les regions productores de tequila i el suport al comerç amb altres països.

Com s’elabora el Tequila?

La producció de tequila es pot dividir en sis etapes: collita, cocció, sucs, fermentació, destil·lació i envelliment. Aquí hi ha més informació sobre cadascun d’aquests passos:

1. Collir l’atzavara . La producció moderna de tequila comença amb el mètode tradicional de collir la planta d’atzavara blava. Un ganivet especial anomenat a amb el s’utilitza per tallar les fulles de la planta d’atzavara lluny del subsòl pinya bombeta.
   
2. Coure el nucli d’atzavara o el pinya . El pinya el bulb s’ha de coure per tal d’extreure’n els sucres fermentables. Tradicionalment, pinyes es van coure en fosses revestides de roques, però avui en dia es couen en forns de fang o de maó forns , o grans forns d'acer inoxidable.
3. Triturar el pinya i extreureu el suc d’atzavara . Després de la pinyes es couen, es trituren i es trenquen per extreure el suc dolç que hi ha al seu interior, que es diu most . most s’extreu d’una de les dues maneres: mitjançant una trituradora mecànica industrial (la forma moderna més comuna), o mitjançant el mètode tradicional d’utilitzar tahona , una gran roda de pedra que aixafa i fa suc pinya .
4. Fermentar el suc d’atzavara o most . A continuació, el most ha de fermentar en alcohol etílic per convertir-se en un esperit. El most es combina amb llevats i aigua en grans dipòsits de fermentació. Aquest procés utilitza grans dipòsits d'acer inoxidable o grans barrils de fusta.
5. Destil·lar el fermentat most . Després es destil·len els sucs d’atzavara, que purifiquen el líquid i concentren l’alcohol a la barreja. El tequila es destila normalment dues vegades. La primera destil·lació produeix un líquid tèrbol anomenat ordinari . La segona destil·lació produeix el tequila de plata transparent, que es prepara per envellir i envellir.
6. Edat del tequila . Tot el tequila té una edat mínima de 14 a 21 dies. Plata o blanc el tequila té una criança mínima. El tequila envellit es presenta en tres tipus: reposat (descansat, envellit de dos mesos a un any), anyenc (envellit, d'un a tres anys) i extra anyenc (amb una edat superior a tres anys). Per produir un tequila més envellit, el destil·lat blanc es posa en bótes de roure envellit, cosa que dóna al tequila un color daurat. També hi ha un cinquè tipus de tequila anomenat jove (jove) o or (or), que és una barreja de tequila i plata reposat tequila.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenyar Mixologia

tres grans signes del zodíac

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més

Obteniu més informació sobre la mixologia de cambrers guardonats. Refineu el paladar, exploreu el món de les begudes espirituoses i sacsegeu el còctel perfecte per a la vostra propera reunió amb la subscripció anual MasterClass.