Com menjar i cuinar amb llavors de Nigella

Les llavors de nigella són petites llavors negres que tenen un gran sabor i que aporten picant a una gran varietat de plats, des de curri indi fins a pa pla de l'Orient Mitjà. Doneu-los un pa torrat en una paella seca i espereu que saltin per alliberar les seves propietats aromàtiques. Les saboroses llavors de nigella es poden escampar sobre verdures i sofregits i donen un cruixent satisfactori a les amanides.

com dissenyar una línia de roba

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què són les llavors de Nigella?
• Quin gust tenen les llavors de Nigella?
• Com cuinar amb llavors de Nigella
• 10 receptes amb llavors de Nigella
• Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què són les llavors de Nigella?

Les llavors de nigella, també conegudes com alcaravé negre, comí negre, llavors de ceba negra i coriandre romà, provenen de les beines d’una planta amb flor anual ( pebreta ) originària del sud i sud-oest d’Àsia. Tot i que comparteixen un aspecte similar a les llavors de sèsam negre, tenen un perfil de sabor molt diferent, sent les llavors de nigella més picants amb un fort aroma.

Les llavors de nigella s’utilitzen àmpliament com a espècia i condiment a la cuina índia i de l’Orient Mitjà. Es poden rostir en sec i utilitzar-los per donar un sabor fumat i nou a curries, verdures i mongetes.

Quin gust tenen les llavors de Nigella?

Les llavors de nigella tenen un aroma diferent i un gust fumat amb notes de ceba, comí i orenga. Aquestes característiques úniques fan de les llavors un gran maridatge en plats salats.

Com cuinar amb llavors de Nigella

Les llavors de nigella s’utilitzen amb freqüència a la cuina índia, de l’Orient Mitjà i del nord d’Àfrica com a espècia i condiment. Una barreja popular d’espècies bengaleses anomenada panch phoron utilitza llavors de nigella juntament amb llavors de fenigrec, comí, fonoll i mostassa negra. Aquestes saboroses llavors es poden utilitzar per aromatitzar curri i plats de llenties, a més de cuinar-les amb plats de verdures d’arrel i sofregits. Una altra forma d’utilitzar les llavors de nigella s’escampa sobre pa naan abans de coure-la.

10 receptes amb llavors de Nigella

Per obtenir un sabor subtil de ceba fumada, proveu de canviar les llavors de sèsam per les de nigella a les vostres receptes preferides. Per alliberar el sabor i l'aroma de les llavors de nigella, torreu les llavors en una paella abans d'utilitzar-les.

1. Panch Phoron (bengalí de 5 espècies) : Una combinació senzilla de cinc espècies, usades senceres. Barregeu quantitats iguals de llavors de fenigrec, de comí, de fonoll, de mostassa negra i de nigella. Per fer servir panor phoron, fregiu les espècies en oli fins que les escolteu esclatar i deixin anar els aromes. Escampeu sobre bròquil, coliflor, patates rostides i llenties.
2. Dukkah (barreja d'espècies egípcies) : Una barreja d’avellanes torrades, comí, llavors de nigella, coriandre i llavors de sèsam. Pot ser mòlt en pols o es deixa cruixent i cruixent. Proveu-lo amb hummus o al costat de raves i cogombres per submergir-los.
3. Hummus mediterrani amb llavors de nigella : Per donar al vostre hummus un toc de sabor fumat, acabeu el bany amb un raig d'oli d'oliva d'alta qualitat, llavors de nigella torrades i julivert.
4. Pa Naan : Quan feu naan casolans, raspalleu la massa amb ghee fos i espolseu-hi les llavors de nigella abans de coure-les.
5. Etiquetes Collard Greens : Fragants collards cuinat amb mantega especiada a l’estil etíop, aromatitzada amb llavors de nigella, cardamom i fenigrec. Es combina de meravella amb carn etíop i plats vegetarians, com ara doro wat i sega wat.
6. Aloo chechki (sofregit de patata bengalí) : Un clàssic plat indi amb patata i ceba saltejades amb xilis verds frescos i llavors de nigella. Serviu-ho amb un costat de pa pla. Si us encanten els plats vegetarians de l'Índia, proveu aquesta recepta per Aloo Gobi i acabar-ho amb un ruixat de llavors de nigella.
7. Carabassa de noguera rostida : Carabassa de mongeta torrada i coberta recoberta d’una barreja de llavors de nigella, llavors de comí, coriandre, cardamom, canyella, xile, sucre i sal. Serviu-les calentes amb branquetes de coriandre fresques i una porció de iogurt normal al costat.
8. Amanida de pastanaga amb feta : Una senzilla amanida de pastanaga inspirada en l’Orient Mitjà regada de suc de llimona i oli d’oliva. Cobert amb feta esmicolada, julivert picat i llavors de nigella torrades.
9. Sofregit de verdures asiàtiques : Sofregiu les verdures com el bròquil, els pebrots vermells, el gingebre, les pastanagues en gelatina, els bolets shiitake i la col en un wok. Acabeu el plat amb una barreja de salsa de soja i xerès i cobriu-lo amb llavors de nigella torrades.
10. Llenties vermelles dhal : Un espès estofat d'inspiració sud-asiàtic elaborat amb llenties, cebes, alls, cúrcuma, coriandre, llavors de comí en pols, llavors de nigella, cardamom i canyella. Es poden escampar llavors de nigella torrades addicionals per sobre abans de servir-les.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Quina és una característica distintiva d'un sonet de Shakespeare?

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

signes de sol i lluna astrologia

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.