Com reduir les receptes: què és la meitat de ½ tassa, ¾ tassa, ⅔ tassa i molt més

Reduir les receptes és útil quan una recepta és massa gran o si utilitzeu un ingredient nou o car, però modificar una recepta pot ser força complex. Reduir a la meitat una tassa és senzill (és ½ tassa), però què suposa la meitat de ¾ d’una tassa? És important convertir les mesures acuradament, sobretot durant la cocció, ja que es tracta de química i de precisió.

diferència entre la pasta de full i la pasta filo

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Com tallar una recepta per la meitat
• Com tallar una recepta en terços
• Quina diferència hi ha entre convertir ingredients secs i humits?
• 4 consells per escalar receptes
• Com afecta la reducció de les receptes al temps de cocció i a la temperatura del forn
• 3 altres maneres d'escalar les receptes

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Com tallar una recepta per la meitat

Reduir a la meitat una recepta és una conversió habitual i fàcil de fer pels cuiners casolans. Consulteu aquesta llista de conversions de cuina la propera vegada que hàgiu de fer matemàtiques ràpides:

• La meitat de ¼ tassa equival a 2 cullerades
• La meitat de ⅓ tassa equival a 2 cullerades + 2 culleradetes
• La meitat de ½ tassa equival a ¼ tassa
• La meitat de ⅔ tassa equival a ⅓ tassa
• La meitat de ¾ tassa equival a 6 cullerades
• La meitat d’una tassa equival a ½ tassa
• La meitat de 1 cullerada equival a 1 ½ culleradeta
• La meitat de 1 culleradeta equival a ½ culleradeta
• La meitat de ½ culleradeta equival a ¼ culleradeta
• La meitat de ¼ culleradeta equival a ⅛ culleradeta
• La meitat de ⅛ culleradeta equival a un guió

Com tallar una recepta en terços

Reduir un terç d’una recepta pot ser útil quan a la meitat encara es produeix massa aliment:

• Un terç de ¼ tassa equival a 1 cullerada + 1 culleradeta
• Un terç de ⅓ tassa equival a 1 cullerada + 2 ¼ culleradeta
• Un terç de ½ tassa equival a 2 cullerades + 2 culleradetes
• Un terç de ⅔ tassa equival a 3 cullerades + 1 ½ culleradeta
• Un terç de ¾ tassa equival a ¼ tassa
• Un terç de 1 tassa equival a ⅓ tassa
• Un terç d’1 cullerada equival a 1 culleradeta
• Un terç d'1 culleradeta equival a una ¼ culleradeta
• Un terç de ½ culleradeta equival a una escassa ¼ culleradeta
• Un terç de ¼ culleradeta equival a una escassa sp culleradeta
• Un terç de ⅛ culleradeta equival a un guió

Quina diferència hi ha entre convertir ingredients secs i humits?

És més fàcil mesurar i convertir ingredients humits que no pas mesurar i convertir ingredients secs. Això es deu al fet que les mesures en sec no són inherents a la precisió.

• Els ingredients secs com la farina, el sucre morè i el cacau en pols són fàcilment compressibles, cosa que significa que el seu volum pot variar en funció de com són de compactes dins del got mesurador o fins i tot de la humitat de la zona.
• Els ingredients líquids mesuren a un volum constant, passi el que passi. Per exemple, si ompliu una tassa de mesurar amb farina, l'estanquitat del paquet determinarà el vostre volum real de farina. Mentre que 10 unces líquides d’aigua sempre seran 10 unces líquides d’aigua.

Per tal que les vostres conversions siguin el més precises possibles, és millor mesurar els ingredients secs amb gots mesuradors secs i els ingredients humits amb gots líquids. Això us permet anivellar la part superior d’una tassa de mesurar seca amb una vora recta per a una mesura més precisa.

4 consells per escalar receptes

L’escalat de receptes es fa més fàcil amb la pràctica. Tingueu presents aquests consells a mesura que aneu:

1. Feu les vostres conversions abans de començar a cuinar . Dediqueu un moment a convertir els números i escriviu-los perquè no els oblideu, o el fet que feu servir una recepta modificada.
2. Conegueu quins ingredients voleu convertir i quins ingredients no voleu convertir . La majoria de tot haurà de ser convertit, però hi ha algunes excepcions. Per exemple, si una recepta requereix 1 cullerada d’oli per cobrir el fons del cassó, encara en necessitareu, fins i tot si reduïu la recepta. El mateix passa amb untar i enfarinar un plat de forn. I, tot i que heu d’escalar algunes quantitats d’espècies, no heu de reduir massa el condiment o, en cas contrari, acabareu amb un plat massa suau.
3. Tasteu amb la vostra recepta mentre cuineu . Si reduir la quantitat d'alfàbrega fa que el plat sigui menys aromàtic o si el pebre de caiena li va treure la puntada, afegiu-ne una altra. Tasteu a mesura que aneu i condimenteu en conseqüència.
4. Utilitzeu olles i paelles més petites . La recepta convertida també pot requerir un plat de cuina o forn diferent. Si talleu una recepta de brownies per la meitat però aboqueu la massa a la paella de la mateixa mida, els brownies sortiran molt més plans i cruixents del que s’esperava.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Com afecta la reducció de les receptes al temps de cocció i a la temperatura del forn

Quan escaleu els ingredients d’una recepta, no escalareu la temperatura del forn, però potser haureu d’escalar el temps de cocció, ja que els volums més petits es couen més ràpidament. Establiu un temporitzador per comprovar el plat a la meitat del lloc i, a continuació, comproveu-lo cada 5 minuts fins que s’acabi de coure.

3 altres maneres d'escalar les receptes

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Si voleu evitar fer un munt de matemàtiques de cuina, també podeu provar aquests mètodes:

1. Mesureu els ingredients per pes en lloc de per volum . L’ús d’una bàscula de cuina és la manera més fiable i precisa d’assegurar-vos que les vostres mesures siguin exactament tal com les necessiteu. Amb aquest mètode, hauríeu de buscar quant pesa 1 tassa de farina (aproximadament 4,25 unces) i pesar la quantitat adequada d’escala en conseqüència. Tingueu en compte que aquest mètode no és exacte, sobretot per als ingredients secs.
2. Apreneu les alternatives de conversió . Familiaritzeu-vos amb equivalents de mesurament comuns. Per exemple, ½ tassa equival a 24 culleradetes. Quan reduïu ½ tassa per un terç, en lloc d’intentar dividir ½ tassa per tres, podeu dividir 24 culleradetes per tres, que són 8 culleradetes.
3. Globus ocular . Si no teniu aquests gràfics de conversió a la mà o si teniu pressa, podeu utilitzar les mateixes tasses i culleres mesuradores que faríeu si preparéssiu la recepta completa, però només empleneu-les en funció de la quantitat s'està escalant la recepta. Per exemple, si necessiteu un terç de ¼ tassa, en lloc de substituir 1 cullerada + 1 culleradeta, podeu omplir la ¼ tassa de mesurar un terç del camí. Aquest mètode no és fiable a l’hora de coure, ja que la cocció requereix precisió i química, però funcionaria per a sopes i salses.