Com cuinar amb cúrcuma, a més d'una recepta tònica de cúrcuma fàcil d'utilitzar cada dia

Una de les espècies més assolellades i potents per assolir la popularitat dels darrers temps i letal quan es combina amb una camisa blanca verge, la cúrcuma és imprescindible a la cuina moderna.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és la cúrcuma?
• Què té de gust la cúrcuma?
• Cuinar amb arrel de cúrcuma fresca vs. Cúrcuma mòlta
• 4 Beneficis per a la salut de la cúrcuma
• 3 receptes creatives i saludables de cúrcuma
• Recepta tònica de cúrcuma casolana fàcil

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és la cúrcuma?

La cúrcuma és un membre de la família del gingebre. Tot i que és originari de l’Índia i el sud-est asiàtic, les seves arrels (o rizomes) s’utilitzen fresques i seques a les cuines de tot el món. El seu característic color taronja-groc taronja dóna un atractiu impuls a curri, tònics i productes de forn i també es pot utilitzar com a tint de roba. És més fàcil que mai trobar arrels de cúrcuma fresques i pols de cúrcuma seca a les botigues d'aliments naturals, botigues especialitzades d'espècies, queviures asiàtiques i un nombre creixent de supermercats.

Què té de gust la cúrcuma?

Una mica de cúrcuma mòlta recorre un llarg camí; la pols, resultat de bullir-la i assecar-la i triturar-la, té un sabor de mostassa melosa i argila lligada amb un suau foc de pebre. La cúrcuma crua és lleugerament més suau a causa del contingut d'aigua que encara es manté a l'arrel.

Cuinar amb arrel de cúrcuma fresca vs. Cúrcuma mòlta

L’arrel de cúrcuma fresca, igual que els poms d’arrel de gingebre fresca, presenta una fina pell no comestible que es desprèn fàcilment per revelar una carn de taronja elèctrica amb la consistència d’una escorça fina i humida. Cuinar amb extractes de cúrcuma fresca extreu més de la seva essència viva i picant, millor en sucs, batuts i brous. La cúrcuma seca, encara que ocasionalment menys potent, és una manera controlada d’afegir color immediat i millorar la terra a preparats com rostits, arròs o ous remenats.

4 Beneficis per a la salut de la cúrcuma

Els beneficis per a la salut de la cúrcuma i la curcumina ( cúrcuma llarga , el principal compost fenòlic i ingredient actiu que es troba a la planta de cúrcuma) són àmpliament acceptats com a pedra angular de la medicina ayurvèdica. Tot i que no tenen molta evidència clínica concloent, els suplements de cúrcuma, que contenen més de 300 nutrients com el betacarotè i la vitamina C, a més de potassi, zinc i molts altres, són generalment prescrits per molts professionals de la salut occidentals per a diverses malalties i benestar general. objectius, amb esperances de reduir fins i tot el risc de càncer.

• Propietats antiinflamatòries : Gràcies a les seves propietats antioxidants, la curcumina ha resultat beneficiosa en el tractament i la prevenció de la colitis ulcerosa (una malaltia inflamatòria intestinal). La cúrcuma, especialment combinada amb pebre negre, s'utilitza en forma de càpsula per alleujar la tensió muscular.
  
• Salut de les articulacions, el cor i la pell : S'ha demostrat que l'ús de cúrcuma alleuja els efectes de l'artritis reumatoide, regula la pressió arterial i la coagulació de la sang, ajuda a prevenir la inflamació que provoca malalties del cor i manté la pell radiant.
• Malalties cerebrals i estrès : La curcumina estimula una proteïna particular del cervell anomenada factor neurotròfic derivat del cervell o BDNF. S'ha demostrat que BDNF forma noves connexions a la ment, reforçant les neuro-autopistes utilitzades per moure la serotonina i la dopamina a través del vostre sistema. El manteniment dels BDNF esdevé més important amb l’edat ja que coses com la malaltia d’Alzheimer es converteixen en un perill. Un nivell més alt pot significar una millor memòria i un millor estat d’ànim.
• Pèrdua de pes : Tot i que no s’ha d’esperar que la cúrcuma proporcioni to muscular de la mateixa manera que l’exercici, s’ha demostrat que redueix la taxa de creixement de les cèl·lules grasses i, generalment, disminueix l’augment de pes com a conseqüència del cortisol induït per l’estrès.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l’art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

3 receptes creatives i saludables de cúrcuma

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Tot i que molts nord-americans es van familiaritzar amb la cúrcuma a través de la llet daurada especiada i digna d’Instagram i de sorprenents llet de cúrcuma, afegeix profunditat i complexitat a diverses receptes. Alguns estudis han trobat que els beneficis per a la salut de la cúrcuma són més eficaços quan es combinen amb greixos com ara oli d’oliva o oli / llet de coco, de manera que afegiu un toc al vostre proper curri de coco o amaniment d’amanides per aprofitar-lo al màxim. Alguns principiants:

• Pollastre de cúrcuma : Per obtenir una tonalitat brillant que destaqui contra l'arròs basmati o una amanida d'herbes, fregueu la cúrcuma mòlta a les cuixes de pollastre o als pits de pollastre abans de salpebrar-les i rostir-les. La cúrcuma també pot donar un suau impuls al brou per a la sopa de fideus de pollastre.
• Batut de cúrcuma : En una batedora, afegiu ½ culleradeta de cúrcuma mòlta o fresca a ½ tassa de llet d'ametlles, ½ tassa de mango congelat i ½ tassa de pinya congelada, 1 plàtan congelat i 1 culleradeta de llavors de cànem. Barregeu fins que quedi homogeni.
• Verdures d’arrel torrades amb cúrcuma : Per a un plat secundari que robi l'espectacle, llenceu verdures com a rodanxes de moniato o pastanaga amb ½ culleradeta de cúrcuma mòlta, 1 culleradeta de llavors de comí i un bon raig d'oli d'oliva, rectifiqueu-ho de sal i pebre negre abans de rostir-les al forn a 400 ° F fins que estiguin cuites i cruixents a les vores. Serviu amb raita o una salsa tahini cremosa.

Recepta tònica de cúrcuma casolana fàcil

0 valoracions| Qualifica ara

Ingredients

Els tònics de cúrcuma bons per a vosaltres poden ser tan complexos o fàcils com vulgueu. Podeu afegir mig gotet d’extracte de cúrcuma líquida a la vostra aigua tònica preferida, afegir una mica de llimona i anomenar-lo bo: feu-lo calent amb una mica de mel crua i tingueu te de cúrcuma, o podeu augmentar la sofisticació amb un concentrat de cúrcuma-gingebre fresc.

• Gingebre fresc, pelat i picat aproximadament
• Cúrcuma fresca, pelada i picada aproximadament
• 2-3 cullerades de llimona o més al gust
• 3-4 cullerades d'edulcorant que trieu (penseu en xarop d'auró, agave o mel)
• Aigua tònica o gasosa

1. Combineu el gingebre, la cúrcuma, la llimona i l’edulcorant en una batedora, un processador d’aliments o una espremedora si en teniu.
2. Ompliu un got un terç del camí amb gel. Colar la barreja sobre el gel i cobrir amb aigua amb gas, provant a mesura que vagi determinant la seva proporció preferida. Remeneu per combinar.

No podeu obtenir prou cúrcuma? Proveu la nostra recepta de curry de patata i coliflor Aloo Gobi aquí .