Principal Menjar Com cuinar amb llegums: 18 tipus de mongetes i pèsols

Com cuinar amb llegums: 18 tipus de mongetes i pèsols

Des de mongetes pintes en burritos fins a cacauets a l’estadi, les llegums són a tot arreu. Són alguns dels cultius més antics del món: els antics egipcis menjaven llenties i la soja es cultivava a la Xina des de l’any 11.000 aC. Aquestes verdures abundants continuen sent un aliment bàsic a tot el món.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.



Aprèn més

Què són els llegums?

Els llegums són les llavors comestibles que es troben als llavorets de la família de plantes de les Leguminosae. Es presenten en diferents formes, mides i colors i, amb més freqüència, es venen en conserva, secs o triturats en farina. Rics en proteïnes i fibra, els membres més reconeguts de la família de les lleguminoses són els pèsols, la soja i els cacauets.

18 diferents tipus de llegums

Els llegums són un gran grup alimentari que engloba una gran varietat de llavors comestibles. Aquí teniu una llista d'alguns dels tipus més conreats:

  1. Fesols
  2. Fesols vermells
  3. Fesols negres
  4. Mongetes vermelles
  5. Fesols marins
  6. Fesols de Lima
  7. Faves Adzuki
  8. Només mongetes
  9. Faves (també conegudes com faves)
  10. Pèsols d'ulls negres (també coneguts com a cowpeas)
  11. Mongetes verdes
  12. Llenties
  13. Cigrons (també coneguts com fesols garbanzo)
  14. Pèsols
  15. Pèsols
  16. Pèsols de neu
  17. Pèsols dividits
  18. Cacauets

8 maneres de cuinar amb llegums

Des d’una sopa calenta fins a una amanida fresca, un plat contundent fins al plat principal, hi ha gairebé tantes maneres de menjar llegums com varietats. Tot i que els llegums són una de les fonts importants de proteïnes de les dietes veganes, molta gent menja llegums durant tota la setmana. Són un aliment ric en carbohidrats sense greixos saturats i també són una font de proteïnes i fibra dietètica.



Aquí teniu diversos usos culinaris per a diferents tipus de llegums:

  1. Hummus : Els cigrons són l’ingredient principal de l’hummus. Es fan puré en un bany cremós amb tahini, oli d’oliva, all i llimona.
  2. Des del : Les llenties són un aliment bàsic a l'Índia, cuit en dal , o guisat de llenties.
  3. Sopa de pèsols dividida : Els pèsols dividits fan una sopa fantàstica, sobretot quan es couen en un brou d’ossos de porc.
  4. Pastís de mongetes vermelles : Els adzuki són petites mongetes vermelles que es puren amb sucre per a les receptes de postres a Àsia.
  5. burritos : Les mongetes pintes són un excel·lent ingredient de taco o burrito.
  6. Hamburgueses vegetals : Les mongetes negres es poden empaquetar en empanades i convertir-les en hamburgueses vegetals.
  7. Xile : Feu un bitxo picant amb pinto, ronyó i mongetes vermelles.
  8. Edamame : La soja immadura al vapor i salada és un aperitiu popular a la cuina japonesa.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

5 consells per preparar i cuinar llegums

La majoria dels llegums es conserven o s’assequen i es troben a la secció a granel d’una botiga de queviures. L’elecció entre tots dos es redueix a la preferència personal i al temps (els llegums secs requereixen un pas addicional abans de poder cuinar-los). Seguiu aquests consells per preparar i cuinar llegums:

  1. Escorreu els llegums en conserva . Aboqueu el líquid de la llauna i doneu un esbandit als fesols per eliminar part del sodi que contenen. Escalfeu-los en una paella amb condiments afegits.
  2. Tamisar els llegums secs i recollir les restes foranes . De vegades, trossos de runa es poden acabar barrejant amb els llegums en collir-los i empaquetar-los.
  3. Torneu a hidratar els llegums secs a la nevera . Molts llegums secs, excepte els pèsols i les llenties, han de ser rehidratats abans de cuinar-los per facilitar la seva digestió. Es poden posar en una olla amb aigua per remullar-les a la nevera de quatre a 12 hores. Utilitzeu tres tasses d’aigua per cada tassa de llegums. Quan estigui a punt, escorreu l’aigua abans de coure-les.
  4. Rehidrata els llegums secs als fogons . Per obtenir un mètode de rehidratació més ràpid, els llegums es poden posar en una olla d’aigua (una tassa de llegums a tres tasses d’aigua) i posar-los a bullir als fogons. Feu-ho a foc lent durant una hora o traieu l’olla del foc i deixeu els llegums en remull entre dues i quatre hores. Escorreu l’aigua i ja estan a punt per cuinar.
  5. Coeu els llegums rehidratats en aigua . Per cuinar els llegums després de rehidratar-los, afegiu-los a una olla amb la mateixa proporció que una tassa de llegums, tres tasses d’aigua. Canvieu sempre l’aigua entre el remull i la cocció. Feu-los bullir a la cuina, afegint-hi herbes i espècies. Reduïu a foc lent durant 45 minuts a una hora, fins que estiguin suaus i es puguin triturar fàcilment amb una forquilla.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.



Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

2 receptes senzilles amb llegums

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Veure la classe

Es poden afegir llegums a gairebé qualsevol àpat. Proveu-los amb ous remenats, amanides o puré en una sopa cremosa i farcida. Les opcions són infinites. Aquí hi ha dues receptes clàssiques fàcils de muntar a casa:

  1. Hummus : Fer hummus a casa és tan senzill que és possible que no el torneu a comprar a la botiga. Obriu una llauna de mongetes de garbanzo i esbandiu-la bé amb un colador, reservant una mica del líquid de la llauna. Aboqueu les mongetes, el líquid restant, l'oli d'oliva, el tahini, la sal i una mica de suc de llimona en un bol i barregeu-ho amb una batedora manual fins que quedi cremós i suau. Decorar amb pinyons (opcional) i un raig d’oli d’oliva.
  2. Escarola i sopa de mongetes blanques : Utilitzeu el vostre propi brou casolà per a aquesta sopa tradicional italiana. Poseu un parell de cullerades d’oli d’oliva en una olla de sopa sobre els fogons i salteu-hi diversos grans d’all (picats) a l’oli. Afegiu-hi dos caps de fulles d’escarola, ben esbandides i salteu fins que les fulles es cuinin. Afegiu una llauna de fesols de canelini esbandits, sal i brou de pollastre casolà. Cuini a foc lent de 10 a 15 minuts. Serviu-ho amb un ruixat de parmesà ratllat per sobre.

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.