Com cuinar amb bolets de gallina del bosc

La gallina del bosc, fregida, carnosa i profundament salada, es troba entre els bolets comestibles més deliciosos del mercat.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és un bolet de gallina del bosc?
• On creixen els bolets de la gallina dels boscos?
• Quina diferència hi ha entre els bolets de la gallina dels boscos i els shiitake?
• 4 maneres de cuinar amb bolets de gallina del bosc
• Precaucions a l'hora de buscar fongs de gallina del bosc
• Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és un bolet de gallina del bosc?

Gallina del bosc, Grifola frondosa , són un tipus de bolet de polipor o fongs de suport, amb un cos fructífer que presenta tubs oberts o brànquies a la part inferior. Els bolets de gallina dels boscos creixen en grups ben empaquetats, o prestatges, amb taps suaus superposats.

quin és el punt de l'al·literació

Als Estats Units, la gallina del bolet del bosc també es coneix amb el seu nom japonès, el maitake (que significa bolet ballarí). Al Japó, se sap que els maitakes arriben a més de 100 lliures, guanyant-se per motiu el sobrenom de Rei dels bolets. La gallina dels boscos també es coneix com signorina, cap de carn i bolet de cap d'ovella.

On creixen els bolets de la gallina dels boscos?

Els bolets de gallina dels boscos creixen a la base dels arbres —afavorint sobretot roures vells— als boscos nord-americans, europeus i asiàtics. La gallina del bosc són bolets de tardor que comencen a aparèixer a finals d’estiu.

Quina diferència hi ha entre els bolets de la gallina dels boscos i els shiitake?

Tot i que els bolets shiitake i gallina del bosc s’utilitzen habitualment a la cuina asiàtica i es creu que tenen beneficis medicinals, hi ha algunes coses que els diferencien.

• Bolets xiitake es reconeixen fàcilment per les seves gorres marrons, convexes (semblants a un paraigua), brànquies blanques i tiges marrons. Tenen una textura carnosa i deixen un sabor terrós i umami quan es cuinen. A diferència de la gallina del bosc, el shiitake sol créixer individualment.
• Bolets de gallina del bosc creixen en cúmuls lleugers i ventilats amb extrems amples i plans a la base dels roures. Són de color marró clar a gris colom, de vegades desapareixen a un blanc trencat, i poden separar-se fàcilment en seccions individuals. Tot i que també es classifica com un bolet carnós, la gallina del bosc té un sabor més suau que el shiitake.

4 maneres de cuinar amb bolets de gallina del bosc

Els bolets de gallina dels boscos tenen una estructura semi-ferma, aguanten bé gairebé tots els mètodes de cocció. Podeu saltejar, coure, fregir, rostir i fregir aquests bolets salvatges i, tot i així, mantenir el seu delicat i sucós mastegar.

1. Saltat : La gallina dels boscos no necessita gaire estil extra per brillar realment. Escaldeu 2 tasses de bolets en una paella gran a foc fort amb oli d’oliva o mantega fosa. Afegiu 2 dents d’all picats i 3 branques de farigola a la paella i coeu fins que els bolets s’estovin i les vores es tornin cruixents i rosses. Gaudeix com a guarnició o marida amb un ou fregit per sobre.
2. Pa-fry : Els bolets de gallina dels boscos són ideals per fregir a poca profunditat a causa de la forma plana de les seves tapes. Muntar una tempura ràpida la nit de la setmana amb una massa lleugera de farina d’arròs i fregir els bolets a foc mig-alt. Serviu-ho amb una salsa de soja. Els bolets de gallina cuita del bosc també fan excel·lents addicions a les amanides de gra. Penseu en la possibilitat d’utilitzar un gra sencer substancial amb un perfil càlid i nou per eliminar la carnositat dels bolets, com ara farro, ordi o baies de blat. Torneu amb herbes fresques, fruits secs picats i una vinagreta de vi negre all.
3. Graella : L'umami terrós de bolets de gallina del bosc i un toc de carbó fumat d'una graella són un excel·lent maridatge. Raspallar o ruixar oli d’oliva sobre grans seccions del bolet (com més gran millor) i condimentar amb sal i pebre. Col·loqueu-les a les reixes a foc indirecte o baix (després que la graella no quedi forçada) i cuineu fins que quedi ben daurada i cruixent. Talleu els trossos més grans a taula i serviu-los amb una salsa verda a l’all.
4. Infondre : Les notes salades i carnoses de bolets de gallina dels boscos són especialment notables quan s’utilitzen per infondre oli d’oliva per a una conserva de bolets , servit al costat de polenta o crema per a una pasta indulgent.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

quant de llarg han de ser les històries curtes

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l’art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Precaucions a l'hora de buscar fongs de gallina del bosc

Com passa amb qualsevol fong, els caçadors de bolets han de desconfiar de les semblances verinoses: el polipor de Berkeley ( Bondarzewia berkeleyi ) és un d’aquest fongs, que creix en ventalls gruixuts similars a la gallina dels boscos.

Polipor tenyit de negre ( Merípil ), que també creix a la base dels roures, i la plataforma de sofre ( Laetiporus sulphureus ), que s’anomena pollastre del bosc, són comestibles.

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.

escrivint comèdia stand up per a principiants