Principal Menjar Com cuinar amb guiles de guajillo: 3 maneres de preparar guiles de guiles

Com cuinar amb guiles de guajillo: 3 maneres de preparar guiles de guiles

Els xilis de Guajillo són grans, prims, tenen la pell de color vermell brillant, una puntada suau amb una mica de dolçor natural i un sabor terrós que s’adapta bé a les pastes i fregades.

El nostre més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.



Aprèn més

Què és un Guajillo Xile?

Els xilis Guajillo són la forma seca del xile mirasol. Són un dels bitxos secs més populars de la cuina mexicana. Juntament amb els xile ancho i els chiles d'arbre, formen la santa trinitat dels chiles. Tenen la pell de color marró vermellós i fan entre quatre i sis centímetres de llarg i són més estrets que els àncots.

Quin gust tenen els Xile Guajillo?

Els chiles Guajillo tenen un perfil de sabor dolç, afruitat, picant i fumat, amb notes de baies i te. Tenen una calor suau, registrant entre 2.500 i 5.000 a l’escala Scoville. (Comparat amb el jalapeño, que és de 2.500-8.000 SHU, o un poblano, que és de 1.000-1.500 SHU.)

Com s'utilitzen els Xile Guajillo

Els guajillos donen la seva calor dolça a tot tipus de menjar mexicà i més enllà.



  • in salsa : Proveu-los amb salsa guajillo chile amb cullerada de tacos, tamales, enchiladas o tortilla.
  • En talp : Barregeu guajillos amb altres bitxos per a salses de mols complexes i adobos (adobats).
  • En adob : Gabriela Cambra 's Adob ​​Vermell de Chiles salze , que incorpora guajillos juntament amb altres xilis secs, inclosos cascabel, ancho, pasilla i chile de árbol, es pot utilitzar com a adob per a tacs al pastor o repartir-se a la meitat de tot un parx per al seu famós Pescado a la Talla.
  • A harissa : Els pebrots Guajillo també són un ingredient comú a la pasta de pebre nord-africana, la harissa.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

3 maneres de preparar els guiles de Guajillo

Hi ha algunes maneres de preparar guiles guiles a la cuina mexicana.

  1. Rehidrata : Com la majoria dels xilis secs, les receptes de guajillo sovint requereixen rehidratar els xilis en aigua calenta i, a continuació, treure les llavors i les tiges abans de fer-les puré en una salsa o en adob saboroses. També podeu deixar caure un chile de guajillo sec directament en una salmorra o sopa
  2. Torrades : Moltes receptes també requereixen torrar els xilis abans de rehidratar-los per treure el sabor.
  3. Triturar : Podeu moldre xilis de guajillo secs en pols de guajillo.

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.