Principal Menjar Com cuinar amb gra de gra: recepta tradicional de gra de gra del sud

Com cuinar amb gra de gra: recepta tradicional de gra de gra del sud

Els grans de gra són un element bàsic de la cuina del sud, fàcils de fer i amb una llarga i rica història als Estats Units.

El nostre més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.



Aprèn més

Què són els grits?

Les sàvies són un tipus de farina de blat de moro, o grans de blat de moro mòlt, primer menjades pels nadius americans i més tard popularitzada al sud americà. El terme 'gra' descriu tant el blat de moro cru com un tipus de farinetes de farina de blat de moro.

Com cuinar gra

El gra és una farineta que es cuina cuinant gra de blat de moro sec i aigua, normalment amb addició de mantega, sal i potser fins i tot llet o crema de llet. La recepta bàsica de gra de gra és força senzilla (quatre parts d’aigua per una de gra).

5 tipus comuns de gra

Els tipus de gra es diferencien tant en la varietat de blat de moro com en el procés de mòlta.



  1. Hominy grits : L’Hominy és una varietat de blat de moro amb grans grans rodons. Els nadius americans van ser els primers a fabricar granulats i van menjar una farineta feta a base d’hominy nixtamalitzat mòlt, que es tracta d’un hominy amb lleixiu per eliminar el pericarpi (pell) i augmentar les vitamines disponibles. (El blat de moro mòlt nixtamalitzat també es coneix com masa i és la base de les truites, els tamales i les pupusas).
  2. Sementes d’estil sud : Tradicionalment, les grans del sud es fan amb blat de moro dentat, una varietat de blat de moro que té una dent a la part superior del nucli. És relativament suau, cosa que facilita la trituració. El blat de moro es presenta en una gran varietat de colors, però el blat de moro groc i el blat de moro blanc són els més habituals.
  3. Sorra ràpida : Un gra refinat i granulat ràpid ha eliminat el germen i el casc del gra de blat de moro i tenen una textura més fina que requereix menys temps per cuinar que els grans de gra sencer.
  4. Sementes instantànies : Els grans instantanis són grans refinats que han estat precuinats i deshidratats.
  5. Sòls de pedra : Les grans de pedra mòlta solen ser més gruixudes que les de gra ràpid, i poden ser de gra sencer, és a dir, que són més saboroses, triguen més a cuinar-se i tenen una vida útil més curta.

Tradicionalment, el blat de moro utilitzat en les grans d’estil sud es deixava assecar a la planta (això es coneix com a maduració del camp). Avui en dia, el blat de moro normalment es cull sense madurar i es deshidrata per assecament per aire forçat.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Quin gust té el grits?

Quan són cuites, els grans formen un bolet de blat de moro amb una mossegada masticable. El sabor de les graelles depèn del tipus de gra i del mètode de cocció. Les sementes instantànies poden tenir un sabor suau, mentre que les salses de blat de moro heretat de pedra tindran un sabor més complex. Hi ha milers de varietats de blat de moro, i cadascuna d’elles produeix sàvies amb subtils diferències de sabor. El blat de moro groc generalment té un veritable sabor de blat de moro, mentre que el blat de moro blanc té més notes minerals i florals.

8 maneres de menjar-hi gra

Tot i que sovint veieu que els grans serveixen com a guarnició per acompanyar el berenar o el sopar, també poden ser l’estrella del menjar.



  1. Gambes i gra : L'esmorzar de gambes és un plat famós del litoral baix de Carolina del Sud. La recepta tradicional consisteix a fer un brou de closques de gambes, coure gambetes fresques amb greix de cansalada i utilitzar el líquid de cocció de gambetes de bacó i el brou per fer un saborós salsa. A continuació, la salsa i les gambes completen un bol de granulat cremós.
  2. Salsa de formatge : Per a gra de formatge, simplement remeneu formatge ratllat (com ara el cheddar picant) a les graelles quan hagin acabat de coure.
  3. Graelles i graelles : A Louisiana, les salses se serveixen amb vedella o vedella estofada a l’estil crioll. Si us encanten les carns estofades i els guisats amb puré de patates, proveu de substituir les patates per sals cremós.
  4. Cassola de gra : Les cassoles de gra de forn normalment inclouen llet o nata pesada, mantega, formatge cheddar i salsitxes.
  5. Sementes dolces : Les sàvies se serveixen més sovint salades, però si gaudiu d’un esmorzar dolç, proveu-les amb una mica de llet i un raig de xarop d’auró.
  6. Pastissos de gra : Si us queden grans de gra, podeu abocar-los en un got gran o pa i refredar-los a la nevera. Un cop endurit, talleu els grans i fregiu-los amb oli fins que quedin cruixents.
  7. Grits amb verds : Podeu fer una cassola de gra amb verds ( com ara collars , el verd de fulla favorit del sud), o bé podeu preparar granulats a la cuina i servir-los amb un embolic de verds. Si no teniu collars, proveu de saltejar naps, col verda o un altre verd fosc i de fulles.
  8. Gra de gra amb ous : Els grans són la base perfecta per a tot tipus d’ous: ous escalfats, ous fregits i remenats. Completa els grans de gra i els ous amb una mica de salsa picant.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

com escriure un paper de comparació
Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Quina diferència hi ha entre Grits i Polenta?

Podeu distingir els grans de polenta pel tipus de blat de moro que s’utilitza i la grolleria de la mola. Tot i que la polenta i els grans s’elaboren a base de farina de blat de moro mòlt, hi ha algunes diferències clau.

  • Lloc d'origen : La polenta es va originar al nord d’Itàlia, mentre que el grit prové del sud dels Estats Units.
  • Tipus de blat de moro : Les sàvies es fabriquen tradicionalment amb blat de moro dentat, mentre que la polenta es fa amb una varietat de blat de sílex italià conegut com vuit files . El blat de moro sílex és més dur que el blat de moro dentat i manté millor la seva forma.
  • Textura : La farina de blat de moro tradicional de polenta passa per un procés de mòlta repetit que proporciona una mida i una textura uniformes. Els grans tradicionals es fan amb un procés de mòlta d’una sola passada que produeix variacions en la mida de les partícules de blat de moro.

Recepta tradicional de grits a l’estil sud

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
4
Temps de preparació
10 min
Temps total
40 min
Temps de cuina
30 min

Ingredients

  • 1 tassa de grans de pedra
  • 1 culleradeta de sal kosher, a més de més al gust
  • 2 cullerades de mantega, per servir (opcional)
  1. En una olla de fons pesat a foc fort, combineu 4 tasses d’aigua i sal. Feu bullir ràpidament.
  2. Afegiu els grans a l’aigua bullent en un raig constant, sense deixar de batre.
  3. Un cop hàgiu afegit tots els grans de gra, reduïu el foc a foc lent i continueu batent fins que els grans ja no s’enfonsin al fons de l’olla, uns 2 minuts aproximadament.
  4. Reduïu el foc a mitjà i continueu a foc lent, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta fins que els grans siguin suaus i cremosos, uns 30 minuts.
  5. Acabeu amb mantega.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.