Com cuinar amb pebre de caiena: beneficis i usos culinaris del pebre de caiena

Conegut pel seu atrevit matís vermell i el seu sabor ardent, el pebre de caiena no és només un dels pebrots més reconeixibles i versàtils del món, sinó que també és un ingredient medicinal potent que s’utilitza com a remei durant milers d’anys.

Originari d’Amèrica Central i del Sud, el pebre de caiena va ser portat per primera vegada a Europa al segle XV per Cristòfor Colom i es va convertir ràpidament en una de les principals fonts de calor de la cuina europea.

Vés a la secció

• Què és el pebre de caiena?
• Quin gust té el pebre de Cayenne?
• Dades nutricionals del pebre de caiena
• Quins avantatges té el pebre de Cayenne per a la salut?
• Quins són els usos culinaris del pebre de Cayenne?
• 8 receptes amb pebre de caiena

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és el pebre de caiena?

Un membre de la família de solanàcies ( Solanàcies ), juntament amb jalapenos i pebrots , aquest cultiu florit s'utilitza en aliments picants de tot el món, que van des de riques salses mexicanes fins a focs Curri asiàtic i saborosos plats Cajun.

Membre del patata espècies vegetals, els pebrots de caiena contenen capsaicina, un extracte natural que aporta a la caiena tant la calor encegadora com els beneficis medicinals. Els nivells d’espècies dels pebrots de caiena fluctuen en funció de la quantitat de capsaicina que conté el pebrot.

Quin gust té el pebre de Cayenne?

El sabor principal de la caiena es defineix per un efecte calent i ardent sobre les papil·les gustatives. Tot i la calor que contenen aquests pebrots vermells, la caiena té un aroma bastant suau. Tenint en compte els seus alts nivells de calor, la caiena s’utilitza millor en petites quantitats mentre es cuina per garantir que aquesta espècia concentrada no supera cap plat.

El rang de calor de la caiena pot variar significativament de 5.000 a 50.000 unitats a l’escala Scoville, que mesura la quantitat de capsaicina continguda en diferents pebrots. No obstant això, la majoria dels fabricants de caiena mòlta utilitzen pebrots més calents de la gamma Scoville de més de 30.000, garantint una quantitat important de calor.

Dades nutricionals del pebre de caiena

Aquest vegetal calent de manera natural conté una gran quantitat de vitamines i minerals, que el converteixen en un excel·lent complement per a qualsevol dieta saludable. Segons la base de dades de nutrients de l'USDA, una porció de 5 grams de pebre de caiena conté:

• 17 calories
• 3 grams d'hidrats de carboni
• 1 gram de greix
• 8 mil·ligrams de calci
• 8 mil·ligrams de magnesi
• 107 mil·ligrams de potassi
• 16 mil·ligrams de fòsfor

Una porció de pebre de caiena també inclou el 15 per cent del valor diari recomanat de vitamina A, així com vitamina E, vitamina C, vitamina B6 i vitamina K.

millors moviments d'escacs d'obertura per a les blanques

Quins avantatges té el pebre de Cayenne per a la salut?

A la capsaicina present en el pebre de caiena se li ha atribuït la reducció del risc de malalties cardiovasculars, la reducció del colesterol i l’alleugeriment del dolor, gràcies a un neuropèptid anomenat substància P, que pot restringir l’abast dels senyals de dolor corporal al cervell i disminuir els nivells de dolor en general. La crema de capsaicina es pot aplicar tòpicament per ajudar a alleujar el dolor de malalties com l'artritis i el mal d'esquena.

A més del seu alt recompte de capsaicina, la caiena també conté vitamines i minerals que proporcionen una gran varietat de beneficis per a l’organisme, com ara regular la pressió arterial i la freqüència cardíaca, mantenir un flux sanguini saludable, combatre les infeccions, afavorir la pèrdua de pes, augmentar el sistema immunitari. , prevenció de coàguls sanguinis, regulació de la temperatura corporal i actuació com a potent antiinflamatori. Els pebrots de caiena també van ser nomenats pels centres de tractament del càncer d'Amèrica com un dels millors aliments amb propietats contra el càncer.

A més de consumir-se en forma fresca o seca, els beneficis d’aquest pebrot també es poden utilitzar prenent pastilles de pebre de caiena concentrades.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Quins són els usos culinaris del pebre de Cayenne?

Donat els seus orígens centreamericans, el pebre de caiena és més conegut pel seu paper en la cuina mexicana, que s'utilitza diàriament per aromatitzar salses picants robustes, adobats de carn i plats tradicionals com enchiladas, tacos i fajitas. Amb el pas del temps, la caiena també s’ha convertit en un aliment bàsic en una gran varietat de cuines asiàtiques, que s’inclouen habitualment en plats com el curri indi i les sopes tailandeses picants. El pebre de caiena també és un ingredient important en la salsa de gingebre casolana i salsa Tabasco, que es beneficien de la seva subtil puntada.

La caiena es ven fresca i mòlta en pols feta assecant el pebrot i triturant les llavors i la vaina en una especia vermella atrevida.

8 receptes amb pebre de caiena

1. Marinades de carn picant
2. Salsa mexicana de Xile
3. Xile amb vedella
4. Sopa de verdures
5. Indian Curry
6. Xocolata calenta mexicana
7. Truites de formatge
8. Barreja de pa ratllat per fregir