COM CUINAR AMB FULLES DE LLORER: 17 IDEES DE RECEPTES AMB FULLES DE LLORER

Originàries de la Mediterrània, les fulles de llorer no sempre han estat aïllades a la cuina per als seus usos culinaris. Aquesta herba frondosa, que prové del llorer, es va utilitzar a les antigues societats romanes i gregues per coronar els caps dels vencedors després de la batalla com a símbol del seu èxit.

Avui en dia, les fulles de llorer es troben més comunament nedant en testos amb salses riques, en lloc d’adornar els caps dels vencedors. A diferència dels seus cosins d’herbes, les fulles de llorer rarament es consumeixen directament, ja que normalment s’afegeixen a una salsa o brou durant el procés d’estofat i s’eliminen abans de consumir-les.

Fulles de llorer en un bol de fusta amb arpillera

Vés a la secció

Què són les fulles de llorer?
6 varietats de fulles de llorer
Quina diferència hi ha entre les fulles de llorer fresques i les fulles de llorer seques?
Usos culinaris per a fulles de llorer
Com emmagatzemar les fulles de llorer
17 receptes amb fulles de llorer:

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què són les fulles de llorer?

La fulla de llorer és una fulla potentment aromàtica que s’utilitza principalment amb finalitats culinàries. Tot i que actualment hi ha diverses varietats de fulles de llorer cultivades arreu del món, la fulla de llorer original provenia del llorer ( Laurus nobilis ) originària de la regió asiàtica de la Mediterrània. Aquesta forma de llorer, que també es coneix com llorer dolç i llorer grec, continua sent l’herba que s’utilitza típicament per infondre sopes i salses amb un sabor aromàtic.

Les fulles de llorer es poden utilitzar en forma seca, triturada i fresca, però es venen normalment com a fulles senceres seques al passadís d’espècies de qualsevol botiga de queviures.

6 varietats de fulles de llorer

Tot i que hi ha diversos tipus de fulles de llorer cultivades a tot el món, les dues varietats principals són:

Fulla de llorer mediterrani (també coneguda com fulla de llorer turca) - La forma més comuna de fulla de llorer, que es cultiva a tot el Mediterrani. Conegut pel seu sabor aromàtic, de te, amb notes de mentol. Es reconeix per les fulles ovulars de color verd brillant d’1 a 4 polzades de llarg
Full de llorer de Califòrnia (també conegut com Umbellularia californica , Llorer de Califòrnia, murta d'Oregon i fusta de pebre) - Aquesta forma popular de llorer, originària de Califòrnia, té un sabor més fort i aromàtic que la varietat turca, amb fortes notes d’eucaliptus. Reconeguda per les seves fulles llargues i primes, aquesta varietat prové d’una altra espècie d’arbre arbustiu de fulla perenne.

Altres varietats menys comunes de l'herba inclouen:

Full de llorer de l'Índia - Una varietat de fulles de llorer amb fulles curtes de color verd clar i un sabor diferent a la canyella. Gràcies al seu sabor únic, les fulles de llorer de l’Índia no són un bon substitut de les fulles de llorer de Turquia o de Califòrnia.
Full de llorer de les Índies Occidentals - Derivada de la badia de les Índies Occidentals, aquesta fulla s'utilitza principalment per crear colònia, així com per a usos culinaris ocasionals.
Full de llorer indonesi - Aquesta herba, que s’aplica més sovint directament a la carn, poques vegades s’utilitza fora d’Indonèsia.
Full de llorer mexicà - Utilitzada principalment a la cuina mexicana, aquesta forma de llorer té un sabor molt més subtil que el seu veí californià al nord.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Quina diferència hi ha entre les fulles de llorer fresques i les fulles de llorer seques?

El sabor i l'aroma de les fulles de llorer varia entre les formes fresques i seques. Tot i que les fulles de llorer fresques tenen un sabor especialment amarg i un aroma picant, les fulles de llorer seques adquireixen notes més herbals que recorden la farigola i l’orenga. Com a norma general, es pot substituir una fulla de llorer seca per 2 fulles de llorer fresques per un sabor similar.

A causa d’aquesta diferència de sabor, les fulles de llorer són una de les poques herbes generalment preferides en la seva forma seca i no fresca. El sabor alliberat per l'herba seca també pot variar en funció del temps que es passi submergint-se en líquid calent. Una fulla de llorer seca a foc lent durant uns minuts donarà notes d’eucaliptus i mentol gràcies a un producte químic orgànic anomenat eugenol. No obstant això, aquestes notes químiques més dures es reduiran quan més temps es guisarà una fulla de llorer, donant pas a sabors i aromes herbacis més suaus.

quantes tasses d'aigua equivalen a un galó

Usos culinaris per a fulles de llorer

Les fulles de llorer són un ingredient habitual del ram francès garni, un paquet tradicional d’herbes que es lliga i s’afegeix a guisats, sopes, salses i cassoles durant el procés de cocció.

Les fulles de llorer també s’utilitzen habitualment en adobs per a carn i peix, s’afegeixen a l’aigua bullent per cuinar mariscs com el cranc i les gambes i s’utilitzen en solucions d’escabetx. A més d’aquestes diverses aplicacions salades, de tant en tant s’afegeixen fulles de llorer a la barreja de nata per arròs amb llet, dotant les postres d’un subtil sabor a base d’herbes.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Com emmagatzemar les fulles de llorer

Les fulles de llorer seques s’han d’emmagatzemar en un recipient hermètic en un lloc fresc i sec. Les fulles de llorer seques mantindran el seu sabor durant 2 o 3 mesos. Tot i que encara podeu utilitzar les fulles passada aquesta data, el sabor es reduirà significativament. Per mantenir les fulles de llorer seques més fresques durant el llarg termini, guardeu-les en un recipient hermètic al congelador.

Les fulles de llorer fresques s’han d’embolicar en una tovallola de paper humida i guardar-les en una bossa de cremallera a la nevera durant 1 o 2 setmanes. Opcionalment, les fulles de llorer fresques també es poden emmagatzemar al congelador per ampliar significativament la vida útil.