Principal Menjar Com cuinar el bistec de ribeye: recepta perfecta de bistec de ribeye sucós

Com cuinar el bistec de ribeye: recepta perfecta de bistec de ribeye sucós

El Vostre Horòscop Per Demà

El ribeye és un bistec del millor dels dos mons: està ben marmoritzat amb el greix saborós que sol trobar-se en talls més durs, però que prové d’una de les parts més tendres de la vaca, de manera que és ideal per cuinar ràpidament. mètodes de calor.



Vés a la secció


Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.



Aprèn més

Què és un bistec de ribeye?

Els filets de ribeye solen tallar-se de costelles de vedella de nou a 11 a la secció de costella d’una vaca. Aquest tall de vedella conté diversos músculs diferents, els més grans dels quals són el longissimus dorsi (també conegut com ull), un múscul tendre que també es troba al filet i el dors espinal més greix (també conegut com coble o costell), que es troba a la part superior de el longissimus dorsi. El ribeye és tan gras que és la part de la canal Els inspectors de l'USDA comproven quan classifiquen la carn , ja que serveix com a bon indicador del grau de marbre de la vaca. Com la costella i el filet mignon, és un dels talls més cars que hi ha, així que el voleu cuinar bé.

Quina diferència hi ha entre el bistec de ribeye sense os i el desossat

El filet de ribeye sense os trigarà més a cuinar-se que un ribeye desossat, perquè l’os de la costella actua com a aïllant. Els filets sense sabor, sense os i sense os tenen el mateix gust. Però, com que els filets d’ossos de t es cuinen més lentament, proporcionen una mica d’espai per a la cocció excessiva, però també poden dificultar la cocció uniforme de tot el filet. Els filets sense os mantenen la seva forma una mica millor i fan una presentació més divertida, mentre que els filets desossats permeten caramel·litzar tots els costats d’un filet.

Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

6 maneres de cuinar un ribeye

Com a tendre tall de vedella, el ribeye té el millor sabor quan es cuina fins al punt de la sucositat, entre rar i mitjà. Normalment, això s’aconsegueix amb mètodes de cocció a alta temperatura, com ara la planxa.



  • A la planxa : Un ribeye és més fàcil de fer a la brasa amb un foc de dues zones, amb una zona mitjana-calenta i una zona mitjana-baixa. Si utilitzeu una brasa de carbó, organitzeu els carbons perquè una zona sigui més calenta. Per a una graella de gas, mantingueu un cremador baix i l’altre alt. Raspalleu la reixa amb oli vegetal. Escaldeu el ribeye a foc fort fins que quedi carbonitzat, uns 3-4 minuts per costat. Moveu-vos a la zona mitjana-baixa i cuineu fins que estigui ben cocte, uns 3-4 minuts per costat, per rar.
  • A la brasa : Poseu a coure un bistec de ribeye al forn sobre una paella per a graelles o en una paella de ferro colat condimentada fins que estigui rossa, uns 5 minuts per costat. Obteniu més informació sobre com funciona el vostre pollastre aquí .
  • Paella : Fer una paella a la cuina a la cuina és un dels mètodes més ràpids i fàcils de permetre-hi vigilar durant la cocció.
  • Paella al forn : Aquest mètode consisteix a escalfar ràpidament el filet de ribeye en una paella de ferro colat calent (no fumar), i després transferir-lo a un forn de 350-450 ° F per acabar la cocció.
  • Searing invers : Utilitzant la mateixa tècnica que la paella al forn, reserveu la fletxa de la fletxa de l’ordre: primer coureu el filet de ribeye al forn moderat (al voltant de 275 ° F) fins que estigui gairebé acabat (uns 90-95 ° F per a mitjà-rar). 15 minuts i, a continuació, torneu breument el filet amb mantega fins que quedi cruixent i rossa. Aquest mètode funciona millor amb una paella de ferro colat calenta, de manera que preescalfeu-la quan enceneu el forn.
  • Sota el buit : Podeu utilitzar un circulador d'immersió per cuinar un filet de ribeye sous vide. Salpebreu els vostres ribes i fregueu-los amb oli d’oliva. Llenceu una fulla de llorer o una farigola fresca de farigola o romaní a una bossa amb cremallera amb el filet i poseu-la en un bany d’aigua preparat, fixeu la temperatura que correspongui al vostre nivell de cocció desitjat al circulador d’immersió. Depenent del seu gruix, el filet hauria d'estar llest en aproximadament una hora, moment en el qual podeu brollar breument el ribeye en una paella calenta, fins que es formi una crosta marró. Obteniu més informació sobre el mètode de cocció sous vide aquí .

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I



Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Aprèn més

3 consells per cuinar filets de ribeye perfectes

  • Si el vostre filet té un tros de greix gruixut en un dels extrems anomenat tap de greix, és millor fer-lo o acabareu amb un tros de greix que no es pugui menjar, penjat d’un ribeye d’una altra manera cuinat. Per fer que el tap de greix, utilitzeu un parell de pinces fortes per subjectar el filet verticalment contra la font de calor, cap per avall, fins que el greix estigui tendre.
  • Per obtenir una bonica escorça marró al bistec de ribeye, haureu d’absorbir l’excés d’humitat, ja sigui condimentant amb sal i deixant reposar el bistec a la nevera descobert durant la nit o bé assecant-lo amb tovalloles de paper abans de cuinar-lo.
  • Deixeu sempre que el ribeye (i tots els tipus de bistec, realment) pugi a temperatura ambient abans de cuinar per garantir una cocció més uniforme. Per als filets de tall gruixut com el ribeye, pressuposeu com a mínim 30 minuts.

Guia de temperatura de Ribeye

Penseu com un professional

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.

Veure la classe

Utilitzeu un termòmetre digital de lectura instantània per comprovar la temperatura dels filets de ribeye, que solen ser prou finss per evitar que un termòmetre de carn tradicional aconsegueixi una lectura precisa. O utilitzeu indicacions físiques (la forma en què la carn se sent quan la toqueu i el seu color) per determinar si es fa el ribeye. Reposeu els ulls vermells de cinc a 20 minuts després de la cocció, per relaxar les proteïnes i distribuir els sucs. La cocció continuada que es produeix durant el descans augmentarà la temperatura interna d’un filet d’uns 5 ° F, així que tingueu-ho en compte a l’hora de calcular la temperatura interna.

  • Per als ulls de ribes rars, busqueu una temperatura interna final de 120 ° F-130 ° F.
  • La rara mitjana és de 130 ° -135 ° F.

Com servir un ribeye

Tot i que cuineu el ribeye, assegureu-vos de tallar-los contra el gra quan serveixin. El marmell greix del ribeye pot ser masticable, però tallar-lo contra el gra farà que sigui més fàcil menjar i augmenti l’aparent tendresa de la carn. El ribeye està ple de sabor de vedella i es combina bé amb els clàssics costats de filet. Proveu el bistec de ribeye amb:

  • Proveu els clàssics bistecs francesos o els preferits com els americans puré de patates o alemany amanida de patata .
  • Espàrrecs saltats o broccolini.
  • Radicchio o altres verds amargs.
  • Per beure alguna cosa, proveu zinfandel, cabernet sauvignon , o una cervesa fosca.

4 idees per condimentar el ribeye

Editors Pick

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.

Un bistec de ribeye té un bon sabor simplement condimentat amb sal i pebre, però també pot resistir a sabors més forts.

  • Tallar un gra d'all per la meitat i fregar el costat tallat pel bistec afegirà una mica de sabor a l'all al vostre bistec sense perill de cremar all picat a la paella.
  • Per fer una salsa de paella de vi negre, traslladeu els filets cuits a un plat o taula de tallar per reposar. Mentrestant, aboqueu el greix de la paella, reservant els trossos daurats (també coneguts). Afegiu 1 cullerada de mantega a la paella junt amb ¼ tassa d’escalunya picada i cuineu-la a foc mitjà fins que s’escavin, aproximadament 2 minuts. Degreeu la paella amb ½ tassa de vi negre, raspant els trossos marrons. Cuini a foc lent fins que la barreja de vi hagi reduït a la meitat, uns 3 minuts. Afegiu 1 tassa de brou de vedella baix en sodi i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa sigui prou gruixuda com per cobrir la part posterior d’una cullera. Afegiu 2 cullerades de mantega i remeneu per incorporar.
  • La mantega composta és ideal per als filets, ja que la mantega es comença a fondre quan toca la carn calenta, fent una deliciosa salsa per fregir patates fregides o qualsevol altra cosa que serveixi amb el ribeye. Combineu un pal de mantega estovada amb una cullerada d’herbes picades, una escalunya picada i una mica de suc de cítrics o vinagre. Formeu-ne un tronc i refrigereu-lo fins que quedi ferm. Talleu-les a rodanxes i serviu-les en filets.
  • Maionesa d'herbes: com la mantega, però la maionesa. Batre la maionesa amb suc de llimona acabat d’esprémer, herbes fresques picades finament com julivert, ceballet o alfàbrega, all i sal.

Recepta sucosa de filet de ribeye

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
1
Temps de preparació
30 min
Temps total
50 min
Temps de cuina
20 min

Ingredients

  • 1 filet de ribeye, de 1 a 2 polzades de gruix
  • Sal kosher, al gust
  • Pebre negre acabat de moldre, al gust
  • 1 cullerada de mantega sense sal
  • 1 cullerada d'oli d'oliva (no verge extra) o un altre oli vegetal neutre
  1. Assecar el filet amb tovalloles de paper. Salpebreu els dos costats amb sal i deixeu-los reposar a temperatura ambient, de 30 minuts a 1 hora, o refrigereu-los fins a 72 hores. (Si es refrigera, torneu a posar la carn a temperatura ambient abans de coure-la, descansant 1 hora.) Asseceu-la amb tovalloles de paper i amaniu-la amb més sal i pebre. Premeu pebre al filet per adherir-lo.
  2. En una paella gran, fon la mantega amb l'oli a foc mig-alt. Quan l’escuma de mantega desaparegui, afegiu-hi el filet. Esmar fins que es formi una escorça marró, uns 2 minuts per costat. Feu servir unes tenalles fortes per prémer la vora del filet a la paella, rodolant i cuinant les vores fins que quedi el greix. Torneu a posar el filet a la planera cap avall, reduïu el foc a mitjà i cuineu fins que quedi el grau de cocció desitjat, aproximadament entre 2 i 2½ minuts per mitjà. Per a rares mitjanes, la temperatura interna ha de ser de 125 a -130 ° F, el color intern ha de ser opac, de color vermell més clar i la textura ha de ser resistent al tacte, les gotes de suc vermell han de pujar a la superfície del filet.
  3. Traieu el bistec de la paella i transfereu-lo a una taula o placa de tallar, tendeu-ho amb paper d'alumini i reposeu-lo, entre 5 i 20 minuts. Aquest és un bon moment per fer una simple salsa de paella, si es vol. La temperatura interna augmentarà uns 5 ° F durant el descans.

Obteniu més informació sobre les tècniques de cuina de la carn amb el xef Thomas Keller aquí.


Caloria Calculadora