Com cuinar Prime Rib: la millor recepta Prime Rib

Un costós tall de carn normalment reservat per al sopar de Nadal i altres menjars de celebració, la costella no ha de ser intimidant. De fet, com que es prepara lentament al forn, és un menjar força pràctic.

Vés a la secció

• Què és Prime Rib?
• 2 maneres de cuinar la costella a prova d’engany
• Guia de temperatura perfecta Prime Rib
• Com esculpir la costella primera
• Què servir amb Prime Rib?
• Millor recepta de costella torrada
• Més informació sobre la MasterClass de Thomas Keller

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.

Què és Prime Rib?

Prime rib és un tall tendre i ben marmorat de la secció de costella. És el que s’obté si, en lloc de tallar les costelles per obtenir filets de ribeye, els deixeu junts com un gran rostit, de dos a sis costelles d’amplada. La costella principal conté diversos músculs diferents, els més grans dels quals són el longissimus dorsi (el Entrecot ), un múscul tendre que també es troba al filet de la tira i el greix espinal dorsi (també conegut com coble o costell). També s’anomenen rostit de costella permanent o rostit de ribeye, no confongueu la costella primera amb la Qualitat USDA Prime , una qualificació de qualitat. (Tot i que no és una mala idea comprar una costella de primera qualitat!)

2 maneres de cuinar la costella a prova d’engany

Com que la costella és gran i plena de greixos, és ideal per rostir-los al forn. La cocció variarà en funció de la temperatura del forn, del pes del rostit i de si es tracta d’una costella desossada. Hi ha un parell de maneres diferents de fer-ho:

• Estufa al forn: Daureu el rostit i torneu a deixar el greix en una paella de fosa resistent o una paella per rostir a la cuina i, a continuació, passeu-ho a un forn moderat per acabar la cocció.
• Sear invers: rostiu la costella en un forn baix fins que arribi a la temperatura interna desitjada, després engegueu el foc i continueu la cocció fins que el rostit estigui ben daurat.

Tots dos mètodes poden beneficiar-se de fregar-se primer la costella amb una saborosa escorça d’alls picats, romaní fresc o altres herbes, sal i pebre. Tot i que torreu la costella primera, deixeu-la sempre a temperatura ambient abans de començar a rostir-la, cosa que permet que la carn es cuini més uniformement. Per a grans rostits com la costella primera, pressuposteu d’una a dues hores.

Guia de temperatura perfecta Prime Rib

Un termòmetre per a carn és una bona idea a l’hora de comprovar la temperatura d’un rostit; si utilitzeu un termòmetre de lectura instantània, traieu el rostit del forn en prendre la temperatura. La costella primera ha de reposar uns 30 minuts després de la cocció per relaxar les proteïnes i distribuir uniformement els sucs. La cocció continuada que es produeix durant el descans augmentarà la temperatura interna d’un filet d’uns 5 ° F, així que tingueu-ho en compte a l’hora de calcular la temperatura interna. Per a costelles primeres rares, busqueu una temperatura interna final de 120-130 ° F. La rara mitjana és de 130 a 135 ° F.

Com esculpir la costella primera

Si decidiu rostir-lo amb os, voldreu eliminar-lo quan arribi el moment de servir-lo. Per treure l'os:

1. Gireu el rostit de costat amb un ganivet de tall, seguint la corba de l'os el més a prop possible.
2. Quan arribeu al final de l’os, visiteu els ossos cap a l’exterior i talleu-los per la part inferior per separar-los completament.
3. Col·loqueu el rostit desossat en una taula de tallar amb el greix cap amunt i talleu la costella primera desossada en rodanxes fines segons sigui necessari.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

Què servir amb Prime Rib?

Com que la costella és un tall gran i car, és ideal per a reunions més grans. Per a un sopar clàssic de costella, proveu de servir:

• Au jus, que significa 'suc' en francès. Normalment es refereix a una simple salsa de paella feta amb les gotes de carn del fons de la paella i el brou i / o el vi.
• Amb salsa de rave picant. Batre ½ tassa de crema fresca, crema agra , o nata forta per muntar fins que es formin pics suaus, a continuació, plegueu-les en 1-2 cullerades de rave picant preparat i 1½ cullerada de grans de pebre rosats acabats de moldre. Condimentar al gust amb sal.

Els plats secundaris que agraden a la multitud inclouen:

• Pudding de Yorkshire, popovers o altres pans dolços i esponjosos.
• Espinacs en crema, mongetes verdes o espàrrecs.
• Puré de patates , patates al forn o patates noves bullides.

Millor recepta de costella torrada

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 1 rostit de tres costelles i 7 lliures
• Sal kosher, al gust
• Pebre negre acabat de moldre, al gust
• Sal escamosa, al gust

1. Fregueu generosament sal kosher sobre tot el rostit i refrigereu-la al descobert durant la nit, o fins a 96 hores. Quan estigueu a punt per rostir-los, deixeu que la costella primera assoleixi la temperatura ambient, aproximadament d’1 a 2 hores.
2. Moveu el bastidor a la posició central i preescalfeu el forn a 200 ° F. Transferiu el rostit a una reixeta fixada en una safata de forn o rostit, amb la part grassa cap amunt. Condimentar amb pebre. Rostiu-ho fins que la temperatura interna de la carn sigui de 110 ° F, unes 3-4 hores.
3. Apagueu el forn i deixeu el rostit a l'interior fins que la temperatura interna sigui de 120 ° F per a rares o de 125 ° F per a rares mitjanes, uns 30-90 minuts. Traieu el forn rostit, tendeu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 30-60 minuts.
4. Acosteu la reixeta del forn a la graella i preescalfeu-la. Traieu el paper d'alumini del rostit i feu rodar el paper d'alumini en una bola. Col·loqueu la pilota sota les costelles per aixecar la tapa de greix. Feu-ho a la graella fins que la part superior del rostit estigui rossa i cruixent, de 2 a 8 minuts. Transfeu-lo a una taula de tallar gran i talleu-lo segons calgui. Condimentar amb sal escamosa al gust.

Apreneu més tècniques de cuina amb el xef Thomas Keller aquí.