Com cuinar musclos: recepta fàcil de musclos al vapor amb all i mantega

Tant si sou a la costa de Califòrnia o de Maine, com si estigueu ficat en un bistrot a França, no hi ha visió més acollidora en una nit gèlida que una paella de ferro colat amb musclos al vapor, oberta amb prou feines per inundar les closques amb brou calent i allós i herbes fresques.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què són els musclos?
• Com comprar els millors musclos
• Com netejar i emmagatzemar musclos
• Recepta fàcil de musclos al vapor

Què són els musclos?

Un musclo és un mol·lusc bivalv de la família Mytilidae amb una closca amb frontisses de color blau-negre fosc de forma llarga i ovalada. Tot i que la majoria dels musclos que es gaudeixen actualment es conreen, sovint es troben al llarg de costes exposades d’aigua freda en zones intermareales de tot el món, aferrades a amuntegaments de molls i afloraments rocosos a l’aigua. Els musclos verds es poden trobar tant a Àsia com a Nova Zelanda. Els musclos d’aigua dolça, tot i que són d’aspecte similar a la varietat marina tradicional, són una espècie lleugerament diferent i generalment no es mengen.

Com comprar els millors musclos

Els munts brillants de petxines que es veuen al gel a les botigues de queviures o als mercats de marisc són musclos vius: els millors musclos són aquells que han tancat bé les closques. Abans de cuinar-los, s’haurien de descartar els musclos oberts o els que estiguin desgastats i que falten trossos de closca. (La saviesa general sobre el nombre de musclos per comprar sol reduir-se a una lliura per persona, però depèn completament de vosaltres, és clar).

Com netejar i emmagatzemar musclos

Emmagatzemeu els musclos a la bossa de malla que van entrar, embolicats amb una tovallola humida en un bol de la nevera. Per netejar-los, només cal fregar les closques sota l’aigua corrent per eliminar qualsevol sorra. Si els vostres musclos encara tenen una corda marró que revesteix la costura de la closca, no s’han desbaratat del tot. Abans de cuinar-la, la podeu treure fàcilment amb unes pinces o les ungles. Si en trobeu a faltar, no us preocupeu: no són verinosos, només són una mica masticables.

Recepta fàcil de musclos al vapor

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 1 cullerada de mantega o oli d’oliva
• 1 escalunya mitjana picada
• 3-4 grans d'all (segons preferència), picats
• Sal kosher i pebre negre acabat de moldre al gust
• 2 lliures de musclos, netejats
• ½ tassa de brou o brou de verdures
• ¼ tassa de vi blanc sec
• Flocs de julivert italià fresc picat i pebrot vermell, per guarnir

1. Escalfeu la mantega en una olla gran o un cassó profund a foc mitjà, i després afegiu-hi les escalunyes i l'all. Salpebreu-ho amb uns pessics de sal i pebre i deixeu-ho coure durant 2-3 minuts, fins que estiguin suaus i perfumats.
2. Afegiu els musclos, el brou i el vi a l’olla i tapeu-los amb una tapa. Coeu els musclos durant 5 minuts, sacsejant l’olla cada pocs minuts per distribuir uniformement el foc.
3. Traieu la tapa i comproveu si hi ha musclos sense obrir; si la majoria encara està tancada, tapeu-la amb la tapa durant 2 minuts més i torneu a comprovar-la. Un cop obertes la majoria de les closques, descarteu-ne les que hagin quedat tancades.
4. Traslladeu-ho a un bol gran per servir (no us oblideu del líquid de cocció!), Guarnit amb julivert picat i flocs de pebrot vermell, i serviu-lo amb pa cruixent o patates fregides, per a fregits de moules francesos, al costat, per absorbir el brou. Per obtenir una etiqueta adequada per menjar musclos, col·loqueu un bol separat sobre la taula per descartar les closques buides.