Com cuinar el rap: consells i recepta fàcil de rap de all de llimona

Tot i que és una mica aterridor quan es mostra en el seu hàbitat natural oceànic, el rap resulta deliciós i constitueix un plat principal inesperadament saborós i fàcil de cuinar.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és el rap?
• On es compra el rap?
• Què té de gust el rap?
• 3 maneres de servir el rap
• Recepta de rap amb julivert, tàperes, alls i salsa de mantega de llimona

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és el rap?

Pertanyent al Lophius gènere, rap és un alimentador depredador de fons que viu a prop del fons marí, depredant qualsevol peix que pugui cabre per la seva boca gran, inclosos altres raps més petits.

com treure la sal de la sopa

L’espècie de rap més freqüent que es troba a les plaques americanes és Lophius americanus , també conegut com el pescador americà. Aquest peix resideix a l'oceà Atlàntic Nord, des del golf de Sant Llorenç fins a les aigües de la costa de Carolina del Nord. Altres espècies de raps, com ara Lophius piscatorius , es pot trobar també a la vora d’Europa i Àsia.

On es compra el rap?

El rap es ven com filets de cua desossats i desenvelats a la majoria dels mercats nord-americans. No obstant això, els proveïdors d’ultramar, així com algunes peixateries i mercats asiàtics, vendran peix sencer i fins i tot el cap, que conté carn comestible a les galtes i al fetge, una delícia al Japó. Els filets de qualitat apareixeran blanc trencat o gris pàl·lid.

Què té de gust el rap?

No deixeu que l’enorme cap, la cara freakish i les fileres de dents afilades de la rapa us modifiquin.

Un filet de cua de rap fresc té un sabor lleugerament dolç i una textura ferma i densa, similar a la carn de llamàntol (d’aquí el seu sobrenom: llagosta de pobre) o vieires.

3 maneres de servir el rap

El rap es pot preparar amb gairebé qualsevol mètode de cocció i la seva fermesa el converteix en un gran peix per a sopes i guisats. El rap aguanta la paella, la planxa, el rostit i la cocció.

crèdits al final d'una pel·lícula

Tingueu cura, però: el rap és un peix magre que tendeix a assecar-se si està massa cuit. Abans de coure el rap, assegureu-vos d’eliminar les vetes o membranes de color marró i marró, que són inofensives, però que tenen una textura masticable.

• Proveu-ho amb oli d’oliva i suc de llimona . Una senzilla preparació de filets de rap amb oli d’oliva i suc de llimona a foc fort ressalta el seu sabor dolç i subtil.
• Experimenteu amb diferents espècies . El rap proporciona un llenç en blanc ideal per experimentar amb herbes, espècies, olis i molt més, ja que la carn absorbeix una bona varietat d’adobats.
• Sigues creatiu amb diferents acompanyaments . Tot i que és força magre amb 3,3 grams de proteïna per porció, el rap té un delicat sabor salmorrat que s’adapta bé a una gran varietat de plats secundaris de cereals o vegetals. Alguns sabors complementaris inclouen verdures d’arrel al forn amb romaní o arròs cobert amb llavor de sèsam i condiments japonesos a base d’algues furikake .

La propera vegada que tingueu un sopar, considereu l’humil rap com la peça central d’un àpat perfecte, combinat amb vi blanc, és clar.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

a quina temperatura es fa el pollastre al forn

Ensenya l’art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Recepta de rap amb julivert, tàperes, alls i salsa de mantega de llimona

5 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• Filets de rap de 2 lliures
• 4 cullerades. oli d'oliva verge extra
• 4 cullerades. suc de llimona
• 4 grans d'all picats
• 2 cullerades. julivert fresc
• 1/4 culleradeta. sal
• 1/4 culleradeta. pebre negre acabat de moldre
• 4 cullerades. mantega
• 2 cullerades. tàperes

1. En un bol petit, batre l’oli d’oliva, el suc de llimona, els alls, el julivert, la sal i el pebre acabat de moldre. Combineu filets de rap amb adob en una bossa de plàstic segellable. Refrigereu-ho durant almenys 30 minuts.
2. Preescalfeu el forn a 400 graus. Escalfeu la mantega en una paella de ferro colat a foc mig-alt. Fregiu els filets de rap juntament amb la marinada durant cinc minuts a cada costat o fins que el color passi de blanc translúcid a blanc sòlid. Eviteu que es daurin baixant el foc si cal.
3. Col·loqueu la paella amb filets al forn durant deu minuts per segellar els sabors. Traieu-les, cobriu-les amb tàperes i serviu-les sobre grans, llegums, pasta casolana , o una barreja de verdures.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters i molt més.