Principal Menjar Com cuinar al forn: mètode, tècniques i consells

Com cuinar al forn: mètode, tècniques i consells

Des de cassoles de formatge i patates rostides fins a bistecs perfectes, pot resultar difícil aconseguir la crosta i el color perfectes en un plat sense cuinar-los en excés. Afortunadament, teniu una arma secreta: el pollastre al forn.

Vés a la secció


Aaron Franklin ensenya barbacoa d'estil texà Aaron Franklin ensenya barbacoa d'estil texà

Aaron Franklin t’ensenya a encendre la barbacoa del centre de Texas, plena de sabor, inclosa la seva famosa bresa i més carn fumada.



Aprèn més

Què és rostir?

De manera similar a la graella, la graella és un mètode de cocció que exposa els aliments a calor radiant directe. A diferència de la cocció i el rostit, que fan servir aire calent indirecte per coure a fons els aliments, la cocció utilitza calor elevat procedent d’una flama directa per coure ràpidament les superfícies dels aliments. Per aquest motiu, el vostre pollastre és el mètode ideal per aconseguir la carn perfecta en verdures o carns.

Quin és el mètode per rostir?

Per rostir, només cal que col·loqueu la graella al forn, enceneu-la i deixeu-la escalfar. Mentrestant, trieu la paella adequada per al tipus de menjar que vulgueu rostir i el temps que voleu cuinar. A continuació, afegiu el menjar a la paella i col·loqueu-lo directament a sota o per sobre de l’element calefactor de la graella. Comproveu els temps de cocció recomanats per al vostre menjar i vigileu els aliments per evitar que es cremin.

Com configurar i utilitzar el vostre broiler en 4 passos

Seguiu aquestes senzilles instruccions pas a pas per utilitzar el pollastre a casa.



  1. Localitzeu la graella de forn . Alguns pollastres es troben a sobre dels bastidors del forn i a sota dels fogons, s’assemblen a una tira brillant i ardent quan s’activen. Altres forns situen la seva graella a un calaix sota el forn. Si el pollastre es troba a la part superior, col·loqueu el bastidor el més a prop possible de la flama (aproximadament quatre polzades) lliscant-lo a la ranura més alta disponible. Per contra, si el vostre pollastre es troba al calaix de la part inferior del forn, feu lliscar el bastidor a la posició més baixa possible. Això encara hauria d’estar a uns quatre centímetres de la calor.
  2. Enceneu el pollastre . Una graella estàndard triga entre cinc i deu minuts a escalfar-se. La majoria dels forns tenen un paràmetre d’encès o apagat senzill per a la graella, però si el forn no ho fa, poseu-lo a foc alt (aproximadament 500º Fahrenheit), però deixeu oberta la porta del forn perquè el forn no s’escalfi massa i s’apagui. .
  3. Trieu la paella . Al moment de la cocció, necessitareu una paella per a graelles (que solen venir amb el forn), que inclou llistons per ajudar a circular l’aire per a una cuina uniforme. Com a alternativa, podeu utilitzar una planxa per coure apta per al forn o una paella de ferro colat i fer girar els aliments durant tot el procés de cocció. A causa de la calor extremadament alta d'un pollastre, no es recomana la cuina de vidre. Eviteu també estris de cuina antiadherents o de tefló, ja que poden alliberar productes químics tòxics a temperatures més altes.
  4. Broil . Afegiu el menjar al recipient de cuina i col·loqueu-lo directament a sobre o per sobre de l’element calefactor de la graella.
Aaron Franklin ensenya una barbacoa a l'estil de Texas Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

7 consells per a la cocció del forn

Aquí teniu set consells professionals per obtenir els millors resultats de la vostra graella de forn.

  1. Preescalfeu la paella . Porteu la paella o la planxa per coure a la temperatura col·locant-la dins del forn a mesura que s’escalfa la graella. Això ajuda a assecar els aliments de manera uniforme i a segellar els sabors.
  2. Utilitzeu oli o esprai antiadherent . Lubriqueu la paella per assegurar-vos que els aliments s’eliminin després de cuinar-los. També podeu regar paper d’alumini amb un toc d’oli d’oliva. Eviteu l’ús de paper vegetal, que tendeix a cremar a temperatures de cocció.
  3. Disposar els aliments en una sola capa . Per garantir una cocció i un daurat uniformes, escampeu els aliments de manera que la superfície de cada peça quedi exposada a la flama o a l’element escalfador.
  4. Vigileu de prop el menjar . És important vigilar el forn per evitar el fum o el foc. Enceneu la llum del forn i mantingueu-vos a prop del forn durant tot el procés de cocció.
  5. Utilitzeu un termòmetre de forn . Cada forn i, per tant, cada graella, són únics i requereixen certes proves i errors per finar. Un termòmetre de lectura instantània us pot ajudar a controlar la temperatura de la graella i obtenir els resultats que necessiteu.
  6. Comenceu o acabeu aliments més grans amb el vostre pollastre . No heu de rostir mai més de deu minuts, ja que això podria provocar cremats o fins i tot foc. Per als aliments amb temps de cocció més llargs, és millor utilitzar el pollastre per crear una escorça cruixent, ja sigui al principi o al final del procés de cocció. Per a la resta de la cocció, moveu els aliments al centre del forn i ajusteu-los a una temperatura de cocció o torrat (300-450 ºF).
  7. Aneu lleuger a les marinades i pesat a les espècies . Eviteu les marinades pesades, especialment a base d’oli, ja que aquestes gotes poden augmentar les possibilitats de foc. Les herbes fresques com les branques de romaní, les tiges de farigola, el pebrot negre acabat de trencar o l’orenga són una excel·lent manera d’envasar el sabor sense oli, cosa que fa que sigui un filet perfecte o un altre plat amb molt poc temps de preparació i cocció.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Aaron Franklin

Ensenya barbacoa a l'estil Texas



Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més

Quins són els millors aliments per rostir?

Molts aliments es beneficien de la calor intensa i directa del pollastre. Aquests són alguns exemples dels millors aliments per rostir.

  • Carn . Les millors carns per rostir són proteïnes més primes que no es tallen a rodanxes de més d’un centímetre i mig de gruix. Alguns exemples de carns que són excel·lents per rostir inclouen tres puntes desossades, un filet d’ulls de costella, un filet de filet, un filet de faldilla, costelles de xai o de porc, brous de pollastre i pits de pollastre dividits per la meitat.
  • Peix . Trieu filets de peix amb menys greix, com el peix espasa o tilàpia, i mariscs com vieires o gambes. Les cues de llamàntol rostides també són una opció popular.
  • Fruites i verdures . Els pebrots, els tomàquets, els espàrrecs, els carbassons i la carbassa d’estiu són excel·lents candidats per a rostir, igual que els plàtans a rodanxes, els préssecs, els mangos i les pinyes.

Voleu convertir-vos en un millor xef casolà?

Penseu com un professional

Aaron Franklin t’ensenya a encendre la barbacoa del centre de Texas, plena de sabor, inclosa la seva famosa bresa i més carn fumada.

Veure la classe

Tant si esteu treballant amb un petit hibachi a l’escapament d’incendis com amb un fumador de mida completa al jardí del darrere, dominar l’art de la barbacoa requereix molta paciència i encara més habilitat. Ningú ho sap millor que Aaron Franklin, el propietari guanyador del premi James Beard de Franklin Barbecue, on la línia del seu famós pit fumat dura hores. A la masterclass d’Aaron Franklin a la barbacoa d’estil texà, el mateix pitmaster t’ensenya el seu meticulós procés lent i baix per a les costelles, la culata de porc i la brisa. Amb talls perfectament condimentats i temperatures òptimes, aprendràs a manejar un fumador compensat com un autèntic professional.

Voleu obtenir més informació sobre les arts culinàries? La membresia anual de MasterClass ofereix lliçons de vídeo exclusives de mestres cuiners com ara Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.