Com coure la canya de xai: Recepta tendra de la canya de xai cuita

Un saborós canyell de xai estofat —un tret distintiu del sopar de Pasqua per a alguns i l’elaboració d’un dijous a la nit per sobre de la mitjana per a d’altres— pot requerir unes hores de paciència, però val la pena esperar els resultats.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és una canya de xai?
• Quin gust té el Lamb Shank?
• Què servir amb canyetes de xai
• Recepta de canya de xai estofat

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és una canya de xai?

La canya de xai és un tall de carn de la regió de la canyella de la pota de xai que normalment es ven en dues variacions: el de prepòsit (de les potes anteriors més petites) i el de la barra posterior (de les potes posteriors més carnoses), amb la carn intacta al voltant de l’os.

Quin gust té el Lamb Shank?

El xai és una carn herbosa i jocosa, i les canyes de xai són l’expressió més audaç d’aquesta gamilitat, gràcies als seus nivells més alts de teixit connectiu i la relativa manca de greix. Les canyes de xai són un proteïna ideal per estofar , un mètode de cocció combinada que comença amb la cocció al forn seguit de la cocció lenta en un líquid, normalment en un forn holandès o en una olla de cocció lenta.

L’estofat és la millor manera de preparar les canyes de xai, que es poden tornar cordoses quan es couen massa ràpidament. L’estofat tendeix els talls de carn més durs, dissolent el col·lagen i el teixit conjuntiu en gelatina (cosa que fa que es produeixi una salsa o salsa més rica més endavant) i es converteixi en sabor per totes les fibres de carn fins que quedi suau.

Què servir amb canyetes de xai

Els canyells de xai s’acompanyen millor amb guarnicions que poden absorbir tot el seu saborós líquid de cocció, com el puré de patates o la polenta. Per a acompanyaments complementaris, opteu per preparacions senzilles de verdures fresques de primavera, com mongetes verdes, raves, pèsols, espàrrecs o bolets.

La salsa de menta se sol servir amb xai perquè el sabor agut i clarificador de l’herba pot resistir el perfil de sabor igual de agut de la proteïna. Una salsa verda brillant o picant o chimichurri també es combinen bé amb canyes de xai estofades.

Recepta de canya de xai estofat

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 2 canyes de xai
• Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 1 ceba groga mitjana, picada aproximadament
• 4-5 grans d'all picats
• 2 pastanagues grans, tallades a rodanxes
• 2 cullerades de pasta de tomàquet
• ¼ tassa de vi negre (trieu un vi amb poc taní com el merlot)
• 4 tasses de brou de vedella (el brou de verdures o de pollastre també funciona)
• 3 cullerades de sidra de poma o vinagre de xerès
• 2 fulles de llorer
• 2 branquetes de romaní fresc

1. Uns 30 minuts abans de planificar la cocció, traieu els canyells de xai de la nevera i deixeu que es temperi al taulell. Salpebreu-ho.
2. Preescalfeu el forn a 325 ° F.
3. A la cuina, escalfeu oli a un forn holandès gran a foc mig-alt. Esqueixi les canyes de xai, amb l'objectiu d'un marró daurat profund i uniforme, d'uns 4-5 minuts per costat. Retirar i reservar.
4. Baixeu el foc a mitjà. Afegiu-hi la ceba i salteu-la fins que comenceu a estovar-se. Afegiu els alls, les pastanagues i la pasta de tomàquet i rectifiqueu-ho de sal i pebre. Cuinar fins que sigui aromàtic i la pasta de tomàquet comenci a caramelitzar-se, aproximadament 1 minut. Desengreixa el forn holandès amb el vi negre, remenant amb una cullera de fusta per afluixar tot l’afecte dels jarrons bressolats al fons de la cassola.
5. Afegiu el brou de vedella, el vinagre, les fulles de llorer i el romaní i, a continuació, remeneu-ho per combinar-ho. Tasteu i ajusteu el condiment segons sigui necessari. Torneu els canyells de xai a l’olla, posant-los en el líquid de brasa perquè quedin completament tapats.
6. Tapeu i traslladeu l’olla al forn. Coeu-ho durant 2–2 hores i mitja o fins que la carn caigui de l’os i deixi pas fàcilment als dents d’una forquilla.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.