Principal Menjar Com coure amb farina d’espelta: Guia de farina d’espelta

Com coure amb farina d’espelta: Guia de farina d’espelta

L’espelta és un gra antic que existeix des del 5.000 aC. Sabor més elegant i complex que la farina de blat integral estàndard, l’espelta és un excel·lent complement a la farina universal en tot, des de panellets fins a pans ràpids.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Què és la farina d'espelta?

lletrejat ( Triticum spelta ), també conegut com dinkel o blat descascat, és un dels grans cultivats més antics del món. El gra sencer nutritiu es considera un dels avantpassats del blat modern.



La farina d’espelta mòlta de pedra es presenta en dues formes: farina d’espelta de gra sencer i farina d’espelta blanca. Cuinar amb farina d’espelta de gra sencer és una mica com treballar amb farina de blat integral, amb la seva textura més grollera. La farina d’espelta blanca es tritura sense el segó exterior ni el germen, cosa que resulta en una farina més fina i amb textura més fina que és un millor substitut de la farina per a tots els usos.

L’espelta és un tipus de blat, de manera que aquells amb intolerància al gluten o malaltia celíaca haurien d’allunyar-se.

D’on ve la farina d’espelta?

L’espelta és un gra de cereal de la família del blat que es va originar a l’Iran. L'espelta actualment es cultiva principalment a tota Europa Central i algunes zones d'Espanya. La producció d’espelta als Estats Units es concentra a Ohio, que recol·lecta fins a 200.000 acres de grans antics anualment.



Quines diferències hi ha entre la farina d’espelta i la farina universal?

La farina d’espelta i per a tots els usos pot ser un parent llunyà que s’entén quan es combina en una recepta, però hi ha algunes diferències clau entre les farines.

  • Sabor : La farina d’espelta és una farina nutritiva amb fibra dietètica i proteïnes que té un sabor dolç i característic de nous. La farina per a tots els usos és una farina blanca de sabor suau que té un baix valor nutritiu.
  • Processament : La farina AP i la farina d’espelta es processen de diferents maneres. L'espelta es desgrana de les seves dures closques externes que protegeixen el gra de plagues i contaminants i tot el gra d'espelta (el segó, el germen i l'endosperma) es molen en farina. La farina AP es mol a partir d’una combinació de blat tou i dur. Durant el processament, el segó i el germen s’eliminen, deixant que només l’endosperma del cap de blat original es pugui fresar en farina. L'eliminació del segó i el germen fa que la farina AP sigui més estable que la farina d'espelta i altres farines de gra sencer, però li despulla la major part del seu valor nutritiu.
  • Contingut de gluten : L’espelta i la farina AP contenen diferents tipus de gluten: una barreja de proteïnes de glutenina i gliadina que es troben en els productes derivats del gra. El contingut de gluten de l’espelta és delicat i es descompon en aigua. La farina AP té un contingut mitjà de gluten que es descompon quan s’exposa a la calor, però pot mantenir la seva estructura contra l’aigua.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Com s’utilitza la farina d’espelta al forn

La farina d’espelta és un ingredient per coure versàtil que en realitat és bastant lleuger i airejat, donant un sabor de fruits secs i una dolçor lleugera als productes de forn. Podeu utilitzar farina d’espelta en una gran varietat d’aliments, inclosos pastissos, pans, magdalenes, bollos i fins i tot galetes i neules de xocolata.

Si feu alguna cosa que requereixi una estructura, com ara un pastís, comenceu substituint el 25% de farina d’espelta i experimenteu amb diferents proporcions fins arribar al 50%, tenint en compte el seu efecte tant en la textura com en el sabor. L’espelta té una forma més delicada de gluten, i massa pastar o barrejar pot conduir a una textura esgarrifosa.



Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.