Principal Menjar Com coure’s amb Aquafaba: recepta fàcil d’Aquafaba de cigrons

Com coure’s amb Aquafaba: recepta fàcil d’Aquafaba de cigrons

El Vostre Horòscop Per Demà

Les merengues sense ous i les creps veganes ventilades són possibles gràcies a un ingredient secret per coure vegà: el líquid de cocció de cigrons batut.



El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Què és Aquafaba?

Aquafaba no és res més que l’aigua que prové d’una llauna de mongetes garbanzo; en llatí, 'aqua' significa aigua i 'faba' significa mongeta, de manera que és literalment aigua de mongetes. Quan s’assota, el líquid de cocció dels cigrons forma pics suaus i escumosos, igual que les clares d’ou. Però com? Com una clara d’ou, l’aigua de cigrons és principalment aigua amb una mica de proteïna. (Les clares d'ou contenen aproximadament un 10 per cent de proteïnes, mentre que l'aigua de cigrons és d'un 1 per cent de proteïnes.) L'aigua de cigrons també conté midó, que proporciona estabilitat i saponines, agents espumants naturals.



Com fer el vostre propi Aquafaba

Fer aquafaba casolana com a substitut de l’ou és tan fàcil com estalviar el líquid d’una llauna de cigrons la propera vegada que feu hummus . Podeu utilitzar altres tipus de mongetes per fer aquafaba, però la majoria de forners vegans troben que els cigrons són un millor substitutiu dels ous que els fesols blancs, els fesols negres o les llenties. Si preferiu els cigrons secs a les conserves, teniu uns quants consells:

  1. Repartiu la sal . Eviteu salar l'aigua de cocció tret que només feu servir aquafaba en receptes salades.
  2. Cuini els cigrons durant més temps de l’habitual . Com més temps cuineu els cigrons, més proteïna, midó i saponines contindrà l’aquafaba. Apunteu durant aproximadament 1 hora 30 minuts a 2 hores. (Una olla a pressió pot accelerar aquest procés.)
  3. Refrigereu els cigrons i aquafaba junts . Permetre que els cigrons es quedin al líquid de cocció en un recipient hermètic durant la nit, es converteix en una aquafaba més concentrada. Si no teniu temps de deixar refredar els cigrons i l’aquafaba, podeu escórrer-los i reduir-los a la cuina fins a una quarta part del volum original.
  4. Muntar l’aquafaba . En un bol gran o mesclador de peu. Combineu mitja tassa de líquid de cocció de cigrons amb una crema de tàrtar de vuit culleradetes. Batre el líquid fins que es formin pics rígids.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

10 maneres d'utilitzar Aquafaba

Aquafaba és més comú com a substitut d’ou vegà a la cocció. Podeu substituir tres cullerades d’aquafaba sense batre per un ou sencer, dues cullerades per una clara d’ou o una cullerada per un rovell d’ou. També podeu endolcir aquafaba i afegir-la a les postres en lloc de la nata. Utilitzeu aquafaba en preparacions com:

  1. Mousse de xocolata vegana
  2. Postres de merenga vegana, com ara pavlovas
  3. Brownies vegans
  4. Macarons vegans
  5. Magdalenes veganes
  6. Neules i veganes panqueques
  7. Glacejat de merenga de malví vegà
  8. Maionesa vegana
  9. Gelat vegà
  10. Còctels, com ara Morning Glory Fizz de Ryan Chetiyawardana

Recepta simple d'Aquafaba batuda

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
2-3 tasses
Temps de preparació
15 min
Temps total
15 min

Ingredients

  • 15 unces de cigrons en conserva
  • ⅛ culleradeta de crema de tàrtar
  1. Agiteu-la bé abans d'obrir-la. Colar els fesols en un colador de malla fina folrat de formatge sobre una tassa gran. Hauríeu de tenir ½ tassa de líquid de cigrons. Reserveu els cigrons cuits per a un altre ús.
  2. Transfereixi el líquid de cigrons a temperatura ambient al bol d’un mesclador o un bol gran. Afegir la crema de tàrtar. Amb la batedora de peu a velocitat mitjana o amb una batedora manual, batre fins que es formin pics rígids, aproximadament, uns 10 minuts.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Dominique Ansel, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.




Caloria Calculadora