Amb unes pomes especiades suaus i picants i una escorça escamosa, mantegosa i daurada, el pastís de poma clàssic és tan atemporal com venen, cosa que el converteix en un postre reconfortant preferit.
El nostre més popularAprèn dels millors
Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençarVés a la secció
- Què és Apple Pie?
- Quines són les millors pomes per fer Apple Pie?
- 5 consells per obtenir la millor crosta de pastís de poma
- La millor i més fàcil recepta de pastís de poma
Què és Apple Pie?
El pastís de poma és un postre que presenta una tarta tradicional o una crosta de pastís que envolta una barreja de poma. Sovint se serveix amb nata batuda, gelats (coneguts com à la mode) o, en determinades regions, formatge cheddar. Sovint presenta una escorça decorativa de gelosia, però també es pot fer amb una cobertura d’esmicolar.
Quines són les millors pomes per fer Apple Pie?
Les millors pomes per al pastís de poma tenen una dolçor acre prou brillant per brillar a través de la riquesa d’una bona escorça de pastís, amb una textura ferma que pot resistir la cocció sense dissoldre’s en una consistència suau, semblant a la de la salsa de poma. Això inclou:
- Pomes Granny Smith
- Pomes Honeycrisp
- Cripps Pomes roses
- Pomes Pink Lady
- Pomes Braeburn
- Pomes Pink Pearl (la carn de color fuschia d’aquestes pomes proporciona un aspecte particularment impressionant quan es cou en un pastís!)
5 consells per obtenir la millor crosta de pastís de poma
La diferència entre un pastís casolà increïble i un mediocre sovint es redueix a una recepta d’escorça de pastís genial. Aquests són alguns consells i tècniques per assegurar-vos que acabeu amb l’escorça de pastís de poma perfecta.
- Cegueu-ne l’escorça . Res no és més trist que tallar-se en un bellíssim daurat i cruixent cim i trobar-se amb una escorça de fons suau i mullada. Per evitar que els pastissos estiguin en un pastís amb una escorça superior segellada, és millor enfortir l’escorça inferior amb una cocció a cegues abans d’afegir el farciment. Per coure a cegues, introduïu una capa de massa al fons d’un plat de pastissos. Cobriu-ho amb paper sulfuritzat i amb pesos de pastís o mongetes seques o arròs (això permetrà que mantingui la seva forma), i després coeu-ho al forn preescalfat a 375 ° F durant 15 minuts o fins que comenci a daurar-se. Traieu els pesos i deixeu-los refredar a temperatura ambient abans d'afegir el farciment.
- Utilitzeu el rentat d’ous . Raspallar la part superior del pastís amb rentat d’ous ajudarà a segellar les vores de la massa del pastís i donarà al pastís aquest acabat brillant. Troba aquí la nostra recepta per rentar ous .
- No pasteu massa . Les capes de mantega treballades a la farina són fonamentals per formar una escorça de pastís de poma que es desfà. Per obtenir la textura perfecta, pasteu la massa fins que quedi junta; massa pastat es fon i dispersarà la mantega, cosa que farà una massa densa, seca i ja preparada.
- Refredeu la massa abans de desplegar-la i coure-la . Refredar la massa de pastís després d’un pastat ràpid permet que el gluten acumulat s’assenti, cosa que facilita el rodat i la conformació. També impedeix que l’aigua de la mantega interaccioni amb la farina massa aviat, mantenint les butxaques ventilades i escamoses del producte final.
- Foneu la mantega per obtenir una molla millor . La incorporació de mantega fosa a la cobertura dóna lloc a una molla densa més propera a un pa de pessic. Sense un farciment tipus flam que el suporti, la molla pot ser massa fràgil i trencadissa, cosa que fa que s’enfonsi i s’enfonsi al farciment de poma.
La millor i més fàcil recepta de pastís de poma
Marca
un pastís de 9 polzadesTemps de preparació
2 h 30 minTemps total
3 h 30 minTemps de cuina
1 horaIngredients
Per l’escorça :
com ser programador de jocs
- 2 tasses de farina per a tots els usos
- 1 tassa (2 pals) de mantega sense sal, refrigerada i tallada a trossets
- 1 cullerada de sucre
- 1 culleradeta de sal kosher
- 3 cullerades d’aigua gelada
- 1 cullerada de vinagre blanc o vinagre de sidra de poma
- 1 ou, batut amb 1 cullerada d’aigua
- Sucre Demerara, per cobrir (opcional)
* Per fer que una poma s'esmicolés, talleu la recepta de la massa anterior per la meitat (o deseu el segon disc per més endavant) i seguiu la recepta tal qual, utilitzant la mescla en lloc de l'escorça superior. No cal rentar els ous.
Per al Crumble :
- ¾ tassa de farina universal
- ⅓ tassa de sucre morè
- 6 cullerades de mantega sense sal, refredades i tallades a trossets
- ½ culleradeta de sal
- ¼ tassa de civada tallada en acer (opcional)
Per al farciment :
- 4-6 pomes de mida mitjana (Granny Smith o segons preferència)
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1 ½ culleradeta de canyella mòlta
- ¼ tassa de sucre
- Prepareu el farcit de pastís de poma . Peleu les pomes, descarteu-ne els nuclis i talleu-los a rodanxes de 1 polzada de gruix. Col·loqueu rodanxes de poma en un bol i afegiu-hi canyella, sucre i suc de llimona. Llançar per combinar.
- Barregeu l’escorça del pastís de poma . Combineu la farina, la sal i el sucre en un bol gran. Afegiu-hi la mantega i treballeu-la entre els dits fins que no quedi cap tros gran (la massa només s’ha de mantenir unida quan es prem un grapat).
- Pastar l’escorça . Gireu la massa sobre una superfície de treball neta i afegiu-hi l'aigua gelada i el vinagre. Pinteu la massa amb els dits fins que quedi ben combinada i, a continuació, comenceu a pastar la massa. Feu això només uns minuts; la massa no es veurà llisa ni elàstica. Dividiu-lo i formeu-lo en dos discs peluts, d'uns 1 polzada de gruix. Emboliqueu la massa de pastís amb paper de plàstic i poseu-la a la nevera durant almenys dues hores.
- Formeu i cegueu a cegues l’escorça inferior . Preescalfeu el forn a 375 ° F. Traieu un disc de massa de la nevera i estireu-lo per adaptar-lo a una placa de 9 polzades o una paella. Introduïu la massa al fons del plat i torneu-la a cegar fins que comenci a daurar-se. Deixeu refredar.
- Afegiu el farcit i l’escorça superior . Estireu el segon disc de massa. Quan la crosta cuita a cegues s’hagi refredat, afegiu-hi el farciment i, a sobre, poseu-hi una segona crosta. Arrossegueu les vores amb els dits o les dents d’una forquilla i segleu-les amb un rentat d’ous. Talleu les escletxes a l’escorça superior per deixar escapar el vapor del farciment i raspalleu-les lleugerament amb el rentat d’ous. Per sobre, poseu-hi un ruixat de sucre Demerara si voleu.
- Coure el pastís de poma . Enforneu el pastís 40 minuts o fins que l’escorça quedi marró daurat profund i brunyit, girant un cop a la meitat. (Si les vores comencen a cremar-se abans que la resta del pastís estigui a punt, només heu de tapar-les amb trossos de paper d'alumini.)
- Deixeu refredar . Traieu-ho del forn i deixeu-ho refredar almenys 30 minuts abans de tallar-lo. Serviu-ho amb nata o gelat batut, o bé per a una llaminadura extra decadent, serveix-ho amb tots dos!
Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Alice Waters, el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay i molt més.
Articles D'Interès
