Principal Menjar Guia d’Umeboshi: Com escabetxar les prunes salades japoneses

Guia d’Umeboshi: Com escabetxar les prunes salades japoneses

El Vostre Horòscop Per Demà

Umeboshi són un aliment bàsic del menjar japonès. Pots trobar umeboshi a les botigues de queviures i botigues d'aliments naturals asiàtics, però són gratificants per fer a casa.



Vés a la secció


Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna

Niki Nakayama, de n / naka amb dues estrelles Michelin, us ensenya a honorar els ingredients frescos amb la seva innovadora tècnica de cuina casolana japonesa.



Aprèn més

Què són Umeboshi?

Umeboshi són prunes salades i un tipus de tsukemono * (escabetx). * Umeboshi es tradueix normalment a pruna en vinagre, però la traducció literal és 'ume sec'. Ume és el terme japonès per a Prunus marit , un tipus d’albercoc originari de la Xina. Ara es conreen a la ciutat de Minabe, a la prefectura japonesa de Wakayama i a Califòrnia.

què és un arc en una història

La fruita crua d'ume és àcida i amarga, a causa dels alts nivells d'àcid màlic i cítric. Per fer que el ume sigui més agradable i ampliar la seva vida útil, umeboshi els fabricants recobreixen la sal marina de la fruita (un conservant natural), la remullen amb els seus propis sucs i, després, asseca-la al sol per aconseguir la seva característica textura arrugada. Ume és groc quan està madur; L'ume escabetx es torna rosat amb l'addició de fulles de shiso vermelles (també conegudes com a perilla vermella) durant el procés de decapatge.

Una breu història d’Umeboshi

Umeboshi les prunes salades han estat una part important de la cuina japonesa durant segles. Segons la llegenda, umeboshi formaven part de les racions de samurais. Avui en dia, els cuiners casolans afegiran sovint umeboshi a una caixa de bento o a les farinetes d’arròs per a algú que se sent malament.



Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Gordon Ramsay ensenya cuina I Wolfgang Puck ensenya cuina Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

6 maneres d'utilitzar Umeboshi

Els Umeboshi tenen un sabor agre i salat que és un dels sabors japonesos més distintius. Podeu utilitzar umeboshi en una gran varietat de plats:

  1. Onigiri (boles d’arròs ): Umeboshi, sencer o puré amb flocs de bonítol, és un dels farciments onigiri més freqüents.
  2. Hinomaru bento (bandera japonesa bento) : Un rectangle d'arròs blanc amb un umeboshi la pruna al centre s’assembla a la bandera japonesa.
  3. tempura : Fer fregits cruixents umeboshi , remullar la fruita en aigua per reduir el contingut de sal i, a continuació, arrebossar-la tempura batre, i fregir fins que estigui daurat.
  4. Begudes : Al Japó, és costum deixar anar un fitxer umeboshi pruna en una tassa de te verd per començar el matí o en un got de shochu per evitar una ressaca.
  5. Guarniment per a amanides : Sobrant umeboshi líquid de decapatge, anomenat umezu (vinagre d'ume), és una base excel·lent per a l'amaniment. Feu-lo servir com qualsevol altre vinagre.
  6. Marinades : Umeboshi la pasta fa un adob excel·lent, afegint una acidesa afruitat a les carns i proteïnes veganes com el tempeh.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Niki Nakayama

Ensenya cuina japonesa moderna



Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

com ser un escriptor de poesia
Aprèn més

Recepta japonesa de prunes salades Umeboshi

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
Pot de 1 pinta
Temps de preparació
30 min

Ingredients

  • 1 lliura de prunes ume grogues madures (prunes japoneses)
  • 4 unces de fulles de shiso vermelles
  • 3 unces de sal marina (20% de pes total de prunes), més 2 culleradetes
  1. Rentar i assecar amb cura l’ume.
  2. Utilitzeu un escuradents per treure el nub de la tija.
  3. Ompliu un pot de vidre d’1 litre amb una sola capa d’ume i, a continuació, poseu-hi sal. Repetiu-ho fins que s’hagi esgotat tot l’ume i la sal.
  4. A la part superior amb un pes pesat, com ara pedres netes o un pot petit ple d’aigua.
  5. Tapeu-lo amb una tapa o fixeu un drap amb una goma sobre la part superior del pot per evitar que hi entrin insectes.
  6. Mantingueu l'ume salat a temperatura ambient en un lloc fosc fins que l'ume hagi alliberat prou líquid per submergir-se, aproximadament 1 setmana.
  7. Consulteu el fitxer umeboshi diàriament, pressionant el pes i augmentant la pesadesa del pes si cal per mantenir submergit l’ume.
  8. Rentar i assecar amb cura les fulles vermelles de shiso.
  9. Massatge les fulles amb 2 culleradetes de sal.
  10. Premeu les fulles per eliminar l’excés de líquid.
  11. En un bol petit, cobreix les fulles salades amb aproximadament 1 cullerada de umeboshi escabetxar el líquid i tirar-lo a cobrir.
  12. Afegiu-hi les fulles i umeboshi decapant líquid de nou al pot de umeboshi .
  13. Torneu el pot a un lloc fosc i manteniu-lo a temperatura ambient amb el umeboshi submergits sota el pes fins que es tornen de color rosa intens, unes 2 setmanes.
  14. Elimina umeboshi del pot, reservant líquid.
  15. Sec al sol umeboshi en una sola capa sobre una estora o cistella de bambú durant unes hores durant la part més calenta del dia.
  16. Porteu el umeboshi torneu a dins a la nit i torneu a submergir-los en el líquid de decapatge. Repetiu aquest procés fins que umeboshi són molt arrugades, aproximadament dues vegades més.
  17. Torna el fitxer umeboshi al líquid de decapatge. Mantingueu-lo al taulell a temperatura ambient en un lloc fosc fins que umeboshi assolir el sabor desitjat, com a mínim 1 setmana més i fins a diversos mesos.
  18. Passeu-ho a un pot més petit i guardeu-lo a la nevera. Umeboshi es conservarà durant diversos mesos o més.

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.


Caloria Calculadora