Principal Menjar Una guia de varietats de tomàquet: apreneu a triar i cuinar amb tomàquets

Una guia de varietats de tomàquet: apreneu a triar i cuinar amb tomàquets

Resulta, tomàquet-tomahto és només el començament de la classificació del tomàquet. En aquest moment, hi ha 15.000 varietats de tomàquet herència conegudes a tot el món. Només 3.000 es conreen activament, però tot i així: això és un munt de tomàquets. (O, tomahtoes.)

Vés a la secció


Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

En més de 16 lliçons, apreneu a cuinar bons àpats de temporada a casa del fundador de Chez Panisse, guanyador del premi James Beard.



Aprèn més

Què és un tomàquet?

Un tomàquet és la baia comestible de Solanum lycopersicum , una moradeta coneguda comunament com la planta del tomàquet. Tot i que la majoria de les espècies són vermelles, vénen en una gran varietat de colors i mides, des de tomàquets de raïm de mida de marbre que es poden picar fins a filets de vedella tintats que es divideixen a les costures.

Com triar tomàquets madurs

Els tomàquets madurs tenen una pell ferma i tensa amb una mica de donant. Els tomàquets no madurs, especialment quan es tracta de varietats més grans, se senten una mica massa lleugers. Voleu sentir el pes de l’aigua i les llavors a l’interior. L’olor també és una bona indicació (tot i que si sou a una botiga de queviures, intenteu ser fresc i no ensumeu tot el prestatge): els tomàquets madurs fan olor de terra i herbaci, que recorda el tang verd de la planta i una indicació d’aquest sabor revelat de tomàquet. Els tomàquets immadurs fan olor de ... res. Ho sabreu.

Beneficis per a la salut dels tomàquets

Els tomàquets inclouen licopè, un antioxidant que ajuda a prevenir malalties del cor i càncer, a més de vitamines C i K.



Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Com cuinar amb tomàquets

Tot i que algunes de les millors maneres de cuinar amb tomàquets no impliquen cuinar gens, com més a prop en un BLT, per exemple, o a rodanxes i servides amb una mica de sal escamosa i formatge fresc de mozzarella, hi ha moltes i moltes maneres d’incorporar-les introdueix-los al teu repertori.

  • Coeu-les, amb una mica d’oli d’oliva i alls, en una salsa vermella destinada pastes i massa de pizza .
  • Salteu-los, juntament amb all i gingebre, com a fonament de la majoria dels plats indis.
  • Rostiu-los i ratlleu-los sobre un trosset escarpat.
  • Utilitzeu pasta de tomàquet com a espessidor subtilment dolç per a sopes, guisats i salses.

Com guardar els tomàquets

És un reflex temptador, però no guardeu els tomàquets a la nevera tret que estiguin completament madurs. Tot i així, deixeu-los tornar a temperatura ambient i restaurar els seus sabors aromàtics. Llançar el tomàquet mitjà a la nevera atura la seva activitat enzimàtica, que és responsable d’aquesta fragància i sabor indeleble del tomàquet. Només cal deixar-los al taulell, fora del sol directe, i menjar-los el més fresc possible.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.



Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

12 tipus comuns de tomàquet

Penseu com un professional

En més de 16 lliçons, apreneu a cuinar bons àpats de temporada a casa del fundador de Chez Panisse, guanyador del premi James Beard.

Veure la classe

Hi ha tants tipus diferents de tomàquets, cadascun amb el seu propi tomàquet i pizazz. Aquí teniu un manual per ratllar la superfície:

  • BRANDYWINE : Coneixeu els tomàquets que us criden l’atenció al mercat dels agricultors? Les ratllades de taronja, groc i verd de la mida d’un softbol? Aquests són típicament vins d’aiguardent, una de les varietats de tomàquet de maduració més lenta i amb més recompensa.
  • VIOLA DE XEROCOT : Sovint es descriu que té una qualitat gairebé fumada, les vinyes de color porpra cherokee es troben a l’extrem menys productiu de la balança, però val la pena esperar.
  • BISTEC DE VEDELLA : Mirar un filet de vedella tallat és com mirar un univers petit i líquid: petits compartiments plens de llavors amb un rajolí de carn que el travessa. Són densos, molt saborosos i l’únic tomàquet sandvitx que necessiteu mai.
  • OR SOL : Aquests petits globus taronges són especialment melós de la vinya, amb la pell fina sempre a punt d’esclatar.
  • NENA PRIMERA : Si viviu en un lloc amb estius més frescos, com San Francisco, coneixereu els tomàquets Early Girl, que maduren a principis de temporada i no requereixen la mateixa calor que altres varietats per produir un sabor dolç.
  • CIRERA NEGRE : De color vermell violaci intens, amb un veritable sabor a tomàquet, els tomàquets cherry negres són un afegit sorprenent a qualsevol combinació de tomàquet.
  • CREMA NEGRA : Com un cirerer negre més gran i pla, els Black Krims presenten les mateixes marques de color fosc amb tocs verds a l’interior. Es van originar a Rússia.
  • ZEBRA VERDA . Tart, picant i ratllat com el seu homònim. Sabreu que estan madurs quan mostren només un toc de groc al voltant de la tija. Les cebres verdes aporten dimensió a una amanida de tomàquet a rodanxes o coberta amb farina de blat de moro i fregida.
  • DOLÇ 100 : Perfecte per a persones a les quals els agrada menjar tomàquets a la mà, Sweet 100s és una varietat de tomàquet cherry que creix en prolífics grumolls com el raïm. Com el seu nom indica, tenen un toc dolç i lleugerament àcid de sabor concentrat.
  • MILLOR NEN : Potser no ho sabreu, però els tomàquets Better Boy són dels més populars als Estats Units. Semblen el proverbial tomàquet que surt de la fosa central: pell mitjana, llisa i fina, amb un color vermell consistent. Són uns tomàquets a rodanxes fantàstics, amb moltes butxaques molestes.
  • ROMA . Els roms són tomàquets de pruna italians densos i amb poca quantitat de llavors i una carn ferma i saborosa, que els converteixen (lligats amb San Marzanos) en l’elecció indiscutible de salses de tomàquet, pastes de tomàquet i similars.
  • SAN MARZANO . És possible que reconegueu San Marzanos per les llaunes del rebost, populars per als amants de la salsa vermella de tot arreu. Amb fruits vermells pàl·lids i allargats, les plantes de San Marzano són particularment resistents a les malalties i altament productives.

Com cultivar tomàquets a casa

Editors Pick

En més de 16 lliçons, apreneu a cuinar bons àpats de temporada a casa del fundador de Chez Panisse, guanyador del premi James Beard.

Un tomàquet artístic notori i exigent requereix calor i molta quantitat. Per això, les estacions de creixement poden ser relativament fluides segons el lloc on visqui.

El que segur que us trobareu és l’elecció entre una varietat de tomàquet híbrid i una d’herència. Les plantes híbrides són el resultat del mestissatge per obtenir els millors resultats, ja sigui amb una major resistència a la malaltia per a coses com el virus del mosaic, un rendiment més alt o un sabor particular. Les varietats d’herència són aquelles amb una història llarga i intacta, races que es remunten almenys a 50 anys i que tenen una pol·linització oberta (el que significa que només depenen d’insectes). No viatgen bé, de manera que els productors de cases i agricultors locals, juntament amb organitzacions com el Seed Savers Exchange, els han mantingut vius i disponibles.

Els tomàquets determinats són les varietats que creixen en una formació compacta i arbustiva. Totes les fruites solen madurar al mateix temps. Els tomàquets indeterminats continuaran produint-se fins que comenci la gelada, creixent fins a una alçada de 12 peus i requerint estacades o gàbies de suport.

Apreneu com Alice Waters tria la fruita madura

El reproductor de vídeo s'està carregant. Reprodueix el vídeo Jugar Silencia Hora actual0:00 / Durada0:00 Carregat:0% Tipus de transmissióVIURECerca viure, actualment toca en directe Temps restant0:00 Taxa de reproducció
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, seleccionat
  • 0,5x
1xCapítols
  • Capítols
Descripcions
  • descripcions desactivades, seleccionat
Subtítols
  • configuració de subtítols, obre el diàleg de configuració de subtítols
  • subtítols desactivats, seleccionat
Nivells de qualitat
    Pista d'àudio
      Pantalla completa

      Aquesta és una finestra modal.

      Inici de la finestra de diàleg. Escape cancel·larà i tancarà la finestra.

      TextColorBlancNegreVergeVerdBlouGracMagentaCianTransparènciaOpacSemi-transparentFons ColorColorNegreBlancVerdeVerdeBlouGracMagentaCianTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueMida del tipus de lletra 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Estil de vora del text Caprestaura tots els paràmetres als valors predeterminatsFetTanca el diàleg modal

      Fi de la finestra de diàleg.

      Una guia de varietats de tomàquet: apreneu a triar i cuinar amb tomàquets

      Alice Waters

      Ensenya l'art de cuinar a casa

      Exploreu la classe