Principal Menjar Una guia sobre les varietats de kale i com cuinar amb elles

Una guia sobre les varietats de kale i com cuinar amb elles

El Vostre Horòscop Per Demà

És clar, és possible que el món s’hagi tornat una mica boig durant els darrers anys, però les fulles verdes han merescut el bombo des del seu primer cultiu el 2.000 aC.



El nostre més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.



com escriure una escena d'acció
Aprèn més

Què és Kale?

La col arrissada (Brassica oleracea) és un parent de la col cultivada per les seves verdures comestibles, que presenten algunes variacions: arrissades, accidentades, planes o plomes.

Beneficis per a la salut de Kale:

Els beneficis per a la salut de la col arrissada són àmpliament difosos. Ric en antioxidants i vitamines A, C i K, a més d’elevades quantitats de proteïnes, fibra, ferro i magnesi, s’ha convertit en una manera senzilla d’incorporar verdures més fulles (per exemple, en un batut) en una dieta equilibrada.

8 diferents tipus de kale:

KALE RICADA : Si heu gaudit d’una bona quantitat de patates fregides de col arrissades, reconeixereu les fulles verdes clares i arrissades de la col arrissada, també conegudes ocasionalment com a col kale i una de les varietats més habituals.



LACINATO KALE : També es coneix com cavolo nero, kale toscana o dinosaure, el lacinato italià té les fulles verdes i blaves fosques i estretes que veureu apilades als mercats agrícoles amb un sabor fresc i fantàstic.

KALE ORNAMENTAL : Normalment es veu en dissenys de paisatgisme decoratius, la col ornamental presenta fulles blanques o morades amb un patró de roseta. Tot i que les varietats ornamentals de col arrissades com la col arrissada de paó, el príncep de corall, la reina de corall kamone, la col arrissada i la col chidori són comestibles, no tenen un sabor tan clar com algunes de les varietats convencionals. Gairebé tota la col arrissada va ser decorativa fins a la dècada de 1990, quan es va incorporar al conjunt d'aliments saludables.

KALE RUSIA VERMELLA : Amb frondes amples de color verd fosc amb venes magenta brillants i tiges de color porpra intens, la col vermella russa és una de les poques varietats de kale amb una tija dolça comestible i fulles suaus. Va ser introduït per primera vegada al Canadà pels comerciants russos al segle XIX.



KALE XINÈS : Aquells plats de gai lan , el bròquil xinès al vapor brillant que s'obté amb un costat de salsa d'ostres a dim sum, també es coneix com a col xinesa, tot i que les seves tiges gruixudes tenen més en comú amb el bròquil convencional.

SIBERIAN KALE : Com el seu nom podria suggerir, la col colza siberiana és la més resistent de les varietats de col kale que hi ha, i les seves fulles de sabor delicat fan que sigui una opció popular per a les amanides de col.

REDBOR KALE : El sorprenent de la colla, la col redbor té unes fulles de color porpra espectaculars i un sabor suau i cruixent.

BABY KALE : Collit mentre la planta de col arrissada encara és jove, la col arrissada és prou delicada per menjar-se crua. Normalment es troba en mescles de verdures d’amanides a la botiga de queviures.

com cuides una planta de bambú
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Com cuinar amb Kale:

Quan es cuina amb tipus comuns de col , voldreu treure la tija, que pot ser llenyosa i difícil de mastegar. Per fer-ho, simplement poseu la fulla cara avall i retalleu la línia de la tija amb un ganivet, o simplement mantingueu la tija amb una mà i retireu suaument les fulles amb l’altra; s’han de separar fàcilment.

  • Raw : L'amanida de kale és una de les maneres més fàcils de gaudir de la col crua. Traieu les tiges (tret que feu servir una varietat com la russa vermella) i talleu les fulles transversalment en cintes o esquinqueu-les en trossos de mida de mossegada. Amb les mans, feu un massatge a les fulles crues per trencar l’estructura (això la fa menys llenyosa i fibrosa) fins que estigui suau i brillant.
  • Saltat : Si el tracteu bé, la col arrissada té un manteniment increïblement baix: afegiu un raig d’oli d’oliva verge extra en una paella gran a foc mitjà. Afegiu de 2 a 3 grans d'all, tallats a rodanxes primes i salteu-los fins que siguin suaus i aromàtics. Afegiu 2 grapats de fulles de kale arrencades a la paella i salpebreu-ho amb sal i pebre negre. Remeneu-ho per combinar-ho i cuineu fins que la col verda quedi lleugerament esvelta. Afegiu 1 cullerada d’aigua a la paella i continueu saltant fins que el líquid s’hagi desaparegut. Com a alternativa, podeu llançar una o dues tasses de fulles de col arrencades i desgarrades (preferiblement quelcom més ferm com el lacinato) com a pas final a les sopes, guisats o sofregits, cuinant fins que estiguin toves.
  • Rostit : Les fulles de kale rostides afegeixen una textura nítida a qualsevol amanida. Tireu les fulles descolorades amb oli d’oliva i rectifiqueu-les de sal i pebre, a continuació, poseu-les en una safata de forn i enforneu-les a 350 ° F durant 5-10 minuts. (Assegureu-vos de vigilar-los perquè no es cremin!) Serviu-los amb formatge pecorino ratllat finament.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Caloria Calculadora