Principal Menjar Una guia per tallar a daus: com tallar a daus els tomàquets sense fer embolic

Una guia per tallar a daus: com tallar a daus els tomàquets sense fer embolic

Quan una recepta ens demana que fem daus a tomàquet , de vegades pensem a transmetre llavors i a la neteja desordenada del taulell de la cuina. Què passa si us expliquem que hi ha una manera més senzilla? Amb unes quantes tècniques simples i una mica de pràctica per afinar les habilitats de ganivet, no trencareu un tomàquet a daus de suor per a un bol de guacamole al vostre proper barbacoa del jardí del darrere.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.



Aprèn més

Què és un dau?

Un dau és un ganivet bàsic tallat en què els aliments es tallen a daus petits, de manera similar al tall de brunoise francesa. Això es pot fer amb finalitats de presentació o per crear peces de mida uniforme per a una cuina uniforme. Els daus ajuden els sabors i les textures a distribuir-se uniformement per tot un plat i permetre un temps de cocció més ràpid.

Quina diferència hi ha entre daus petits, mitjans i grans?

Un dau es refereix a tallar els aliments en daus d’una mida específica. Un dau petit es talla en trossos de ¼ polzades i s’utilitza salzes , cobertures i condiments com el sabor del tomàquet. Un dau mig es talla en trossos de ½ polzada i funciona bé en salses i cobertures gruixudes. Un dau gran es talla en daus de ¾ de polzada i s’utilitza millor en amanides, guisats i sopes.

Quin és el millor ganivet per tallar tomàquets?

Sorprenentment, el millor ganivet per tallar un tomàquet no és un ganivet de cuiner de fantasia o ganivet —En realitat és el mateix ganivet serrat que fem servir per tallar pa. Tant el pa com els tomàquets tenen un exterior resistent que protegeix l’interior tou. Per aquest motiu, és lògic que utilitzar un mètode de serrar amb un ganivet serrat funcioni bé per tallar la pell del tomàquet sense esquitxar-ne el delicat interior.



Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Com tallar a daus els tomàquets en 5 passos

  1. Col·loqueu el tomàquet al seu costat i retalleu-ne les tiges.
  2. Gireu el tomàquet cap amunt i talleu els costats del tomàquet, deixant el nucli.
  3. Col·loqueu la peça del nucli de forma plana cap avall a la taula de tallar i talleu els dos costats restants al voltant del nucli. Descarta el nucli.
  4. Feu rodanxes verticals i uniformement separades de cada tros de tomàquet. Trieu tallar tires fines o gruixudes segons el petit o gran que vulgueu que siguin els daus.
  5. Gireu les rodanxes de tomàquet 90 graus i talleu-les en sentit contrari creant un dau.

Com tallar a daus un tomàquet oblong

Donar a daus un tomàquet oblong, com una roma, no requereix que el nucli del tomàquet abans de posar els daus.

  1. Traieu les tiges tallant la part superior del tomàquet.
  2. Talleu el tomàquet per la meitat de la longitud.
  3. Col·loqueu les meitats de tomàquet amb la part tallada cap avall per obtenir estabilitat. Feu rodanxes verticals i uniformement separades a cada tomàquet. Trieu tallar tires fines o gruixudes segons el petit o gran que vulgueu que siguin els daus.
  4. Gireu les llesques 90 graus i talleu-les en sentit contrari creant un dau.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I



Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Com sembrar un tomàquet abans de tallar-los

Per què cal sembrar un tomàquet? Les llavors de tomàquet i la zona en forma de gel que les envolta conté líquid addicional que pot afectar la textura d’un plat. La majoria del sabor del tomàquet és a la carn vermella i no a les llavors, de manera que no hi ha cap mal (només guany) en fer el pas addicional per sembrar-les.

Per sembrar fàcilment un tomàquet, primer talleu els tomàquets per la meitat. Mantingueu un tomàquet mig sobre un bol i extreu suaument les llavors, amb un dit o un ganivet petit per treure els sacs de llavors i qualsevol excés de líquid. Ara us queda el punt de partida perfecte per començar a tallar a daus els tomàquets.

12 usos per a tomàquets frescos tallats a daus

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Veure la classe
  1. Pic De Gall : A la cuina mexicana, el pic de gallo, també anomenat salsa fresca, es fa a partir de tomàquets tallats a daus, ceba, jalapeno, coriandre i suc de llima.
  2. Salsa de pinya a la planxa : Una salsa tropical amb pinya a daus a la planxa, tomàquets, gingebre i jalapeno picat.
  3. Amanida de tomàquet grec : Una combinació de tomàquets tallats a daus, cogombre, ceba vermella, olives kalamata, vinagre de vi negre i oli d’oliva extra verge.
  4. Bruschetta : Un clàssic antipasto italià amb tomàquets madurs, alls, alfàbrega, oli d’oliva , i vinagre balsàmic, servit a rodanxes torrades de pa italià cruixent.
  5. Condiment de tomàquet : Els tomàquets petits tallats a daus combinats amb cebes vermelles picades, jalapenos picats i llavors d’api es conserven en vinagre en una barreja de vinagre de vi negre per fer un condiment perfecte per a gossos calents i hamburgueses.
  6. Picades de tomàquet endívia de cansalada : Barregeu els tomàquets tallats a daus, el cibulet picat i una vinagreta de xampany, amb cullera en fulles d’escarola, i poseu-los a sobre amb trossets de cansalada esmicolats.
  7. Xile de gall dindi : Una versió saludable de xili amb gall dindi mòlt, tomàquets frescos, mongetes, pebrots, ceba, alls, salsa de tomàquet i brou de pollastre.
  8. nachos Supreme : Xips de truita carregats de vedella mòlt, mongetes refregides, formatge triturat, jalapenos en escabetx, mongetes negres, tomàquets, alvocats, coriandre i crema agra .
  9. Tacos de Gambes : Tacos amb gambes a la planxa, crema d'alvocat, salsa de tomàquet i suc de llima.
  10. gaspatxo : Una sopa espanyola clàssica feta de tomàquets en puré, ceba, cogombre, pebrots, api, herbes, alls, vinagre de vi negre i oli d’oliva.
  11. Espaguetis Vongole : Cloïssa fresca pasta amb tomàquets, julivert fresc, flocs de pebrot vermell i all.
  12. Pizza de tomàquet fresc : Una pizza senzilla amb formatge de mozzarella fresca, tomàquets, fulles d'alfàbrega i oli d'oliva.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck i molt més.