Recepta de pasta de pasta casolana de Gordon Ramsay

Fer la vostra pròpia massa de pasta pot ser intimidant, però és molt satisfactori. El xef Gordon Ramsay diu que si es tracta d’un ravioli o d’un tortellini, lasanya, canelons, tagliatelles, espaguetis: el que vulgueu, aquesta massa és la base. Això és. Aquest és el vostre passaport per a grans plats italians.

què necessites per contornar i ressaltar

Seguiu els consells de cuina de Gordon per fer pasta de pasta fresca i deixareu les coses en caixa per sempre. Necessitareu un corró, un fabricant de pasta manual, molta farina i molta paciència.

Si us agrada fer pasta, una màquina de pasta es convertirà en un dels vostres instruments de cuina essencials. Són econòmics i fàcils d’utilitzar. Gordon n'utilitza un amb maneta. Totes les màquines tenen configuracions de gruix diferents. El gruix de la vostra làmina de pasta dependrà del tipus de pasta que feu en última instància.

Vés a la secció

• Consells de Gordon per fer la pasta perfecta
• Recepta de pasta de pasta casolana de Gordon Ramsay
• Més informació sobre la MasterClass de Gordon Ramsay

Consells de Gordon per fer la pasta perfecta

• És important fer massa de pasta sobre una superfície freda com el marbre.
  
• Massa farina i la vostra pasta estarà seca. No hi ha prou farina i la vostra pasta estarà mullada i s’enganxarà als rodets de les màquines quan alimenteu la massa. Sempre es pot afegir farina, però no se la pot treure.
  
• Enfarineu lleugerament la màquina abans de passar la massa cada cop per evitar que s’enganxi. Assegureu-vos que les mans (esquena i palmell), així com la superfície, estiguin lleugerament cobertes de farina.
  
• No renteu mai la màquina de pasta.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Recepta de pasta de pasta casolana de Gordon Ramsay

0 valoracions| Qualifica ara

Temps de preparació

Temps total

Ingredients

• 2 tasses 00 de farina
• Sal
• 1 culleradeta d’oli d’oliva verge extra
• 4 ous sencers (portats a temperatura ambient)
• 2 rovells d'ou
  

Equipament :

què significa clímax en una història

• Clavilla o corró
• Màquina de pasta
• Batre
• Embolcall de plàstic

Pas 1: Feu la massa de pasta

signe ascendent i signe de lluna

1. Poseu 00 farines sobre una superfície freda i feu servir una forquilla per formar un pou al centre. Salpebreu el centre del pou i afegiu oli d'oliva.
2. Introduïu els ous al bol i bateu-los suaument.
3. Afegiu-hi un terç dels ous batuts.
4. Feu servir la forquilla per anar incorporant farina als ous.
5. Un cop gairebé mullat, afegiu-ne un altre terç, continuant barrejant-lo amb la farina, amb compte de no deixar lliscar els ous.
6. Creeu un altre pou al mig de la barreja de farina i ou i afegiu-hi l’ou restant, combinant fins que la massa sembli molla.
7. Un cop incorporat tot l’ou, enfarineu les mans i comenceu a formar una bola. Continueu enfarinant les mans i pastant la bola de massa fins que quedi ferma i elàstica, girant i girant la pilota durant uns 10 minuts.
8. Emboliqueu-lo amb paper plàstic i descanseu-lo almenys 20 minuts abans de rodar.

Pas 2: feu rodar la pasta

Nota: Gordon fa rodar la pasta prou fina per fer raviolis amb un farcit cuit. Si esteu fent un altre tipus de pasta, o raviolis amb farciment cru, rodareu a un gruix diferent. Obteniu informació sobre les moltes formes de pasta que podeu fer a la nostra guia completa aquí.

Mireu com Gordon demostra com enrotllar pasta aquí.

1. Desemboliqueu la massa de pasta i col·loqueu-la sobre una superfície de treball neta, fresca i seca, com el marbre.
2. Enfarineu-ho lleugerament: les mans, la superfície, el tauler, la massa de pasta. Això protegeix la pasta i us ajuda a estirar-la molt fina. Però vés amb compte. Massa farina us arruïnarà la massa. Recordeu: sempre podeu afegir farina, però no la podeu treure.
3. Comenceu a fer rodar la massa amb el tac o el corró. Estireu-lo fins a l'amplada de la màquina.
4. Enfarineu lleugerament la màquina de pasta i el dors de les mans. Col·loqueu la màquina en un extrem de l'espai de treball, de manera que tingueu un espai de treball clar per airejar i estirar la massa.
5. Començant amb la màquina a la seva posició més alta, introduïu la massa de pasta llançada a la màquina. Quan estigui a la meitat, traieu-lo. Quan l’heu passat tota la màquina, traieu-la i airegeu la massa. Repetiu 2 o 3 vegades al primer paràmetre. Enfarineu lleugerament les mans cada vegada.
6. Amb el dors de la mà, doblegueu la massa. A continuació, canvieu la configuració de la vostra màquina de pasta a 1.
7. Crank la massa a través de la màquina. Després de 10 voltes de màquina, agafeu la massa i estireu-la i plegueu-la. Canvieu la configuració de la màquina a 2 i repetiu-la.
8. Repetiu-ho 10 vegades, enfarinant les mans i augmentant el paràmetre cada vegada, fins que la pasta estigui llisa i fina com el paper de calc. El full de pasta pot arribar a fer més de 10 metres de llargada, així que demaneu ajuda si ho necessiteu.

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters i molt més.