Principal Menjar Recepta d’amanida cruixent d’ànec de Gordon Ramsay

Recepta d’amanida cruixent d’ànec de Gordon Ramsay

Aquesta amanida transforma l’ànec ric en una amanida aromàtica amb sabors del sud-est asiàtic. La recepta demana potes d’ànec, però també podeu utilitzar pit d’ànec desossat per a l’amanida, sobretot si us sobren després de fer-les. L’ànec cruixent de cinc espècies de Gordon Ramsay .

El nostre més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Recepta d’amanida d’ànec cruixent

recepta de correu electrònic
2 valoracions| Qualifica ara

Ingredients

Pel vestidor :



  • Peça de gingebre d'arrel fresca de la mida d'un polze, pelada
  • 1 tija de citronella, tallada per la meitat
  • 1 xili vermell, a la meitat
  • Suc de llima de 1 llima
  • Suc de llimona d’una llimona
  • 1 cullerada de salsa de soja fosca
  • 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra

Per l’amanida :

  • 4 potes d'ànec
  • Suc d'1 taronja gran
  • Ketchup de 6 unces
  • 3 cullerades de mel seca
  • 2 cullerades + 2 culleradetes de salsa de soja
  • 2 cullerades + 2 culleradetes d’oli de sèsam
  • 3½ unces de créixens
  • ½ xili vermell, sembrat i juliana
  • ½ xili verd, amb llavors i juliana
  • Peça de gingebre d'arrel fresca de la mida d'un polze, pelada i juliana
  • ⅓ daikon, julienned
  • 10 raves a rodanxes
  • Un grapat de cilantro, fulles recollides
  • 1 ram de ceba tendra, retallada i tallada a rodanxes
  • 2 cullerades de llavors de sèsam blanques i negres barrejades, torrades
  • Sal marina i pebre negre acabat de moldre
  1. Preescalfeu el forn a un ventilador de 190 ° C / Gas 5.
  2. Col·loqueu les potes d’ànec sobre una safata per coure, salpebreu-les i coeu-les al forn durant 2 hores fins que estiguin tendres i cruixents.
  3. Mentre es couen les potes de l’ànec, feu el guarniment. Poseu el gingebre en una ampolla o pot amb la meitat de l’herba de llimona i el bitxo. Aboqueu els sucs de llima i llimona a l'ampolla, afegiu-hi la salsa de soja i l'oli d'oliva, rectifiqueu-ho de sal i pebre i, a continuació, poseu-hi la tapa i agiteu bé l'ampolla. Deixeu infusionar fins que estigueu a punt per servir. Colar abans d’utilitzar.
  4. Quan les potes d'ànec estiguin completament cruixents, traieu-les del forn i deixeu-les refredar. Un cop siguin prou frescos per manipular-los, trieu la carn dels ossos, rebutjant els greixos tous. Utilitzeu dues forquilles per fer-ho; la carn s’ha d’allunyar dels ossos molt fàcilment. Col·loqueu la carn recollida en un bol.
  5. Barregeu el suc de taronja, el salsa de tomàquet, la mel, la salsa de soja i l’oli de sèsam en un bol. Afegiu aquesta salsa a l’ànec triturat i remeneu-ho fins que quedi ben barrejat.
  6. Combineu els créixens, els xilis, el gingebre, el daikon i els raves en un bol gran per separat, afegiu-hi el guarniment per amanides (menys els aromàtics) i tireu-ho a barrejar. Afegiu la meitat de les fulles de coriandre, les cebes tendres i les llavors de sèsam torrades i tireu-les a barrejar.
  7. Serviu l’amanida en un plat o plats individuals amb l’ànec cruixent per sobre, i espolseu-ho amb la resta de coriandre, ceba tendra i llavors de sèsam.

Obteniu més informació sobre receptes d’ànecs a la MasterClass de Gordon Ramsay.