Habilitats bàsiques de ganivet de Gordon Ramsay: Com utilitzar un ganivet

Els 5 consells de Gordon Ramsay per desenvolupar bones habilitats de ganivet

Des d’herbes de gasa fins a pastanagues juliana i picant alliums, aquestes habilitats de ganivet s’apliquen de forma general.

1. Presteu atenció a la col·locació correcta dels dits . Cap xef no vol un ganivet apagat. Si voleu un ganivet esmolat, haureu d’afilar la fulla. Quan afileu un ganivet, assegureu-vos que el polze està darrere de la protecció de l’afilador d’acer. No exposeu mai els dits a la fulla. Presteu atenció a la fulla del ganivet i a on es troba la vora de la fulla en tot moment. No oblideu la regla dels tres dits a l’hora de tallar: un al davant (el vostre mig) i dos darrere (el dit índex i el dit anular). Per obtenir més informació, consulteu-ho La llista de ganivets de cuina essencials de Gordon Ramsay .
2. Comenceu amb verdures ‘fàcils’ i aneu avançant . Utilitzant verdures toves com el carbassó i treballant fins a verdures més dures com les pastanagues, practiqueu les habilitats de ganivet dominant els clàssics talls de ganivets francesos. Una carbassa molla és una de les verdures més difícils de tallar a daus, però amb el mètode de Gordon, en poc temps seràs un professional. A poc a poc, familiaritzeu-vos amb altres talls, com ara daus grans, daus petits, juliana i molt més. Obteniu més informació sobre com juliana en aquesta completa guia.
3. Practiqueu les vostres tècniques de tallat a daus i cubs . Amb ganes de berenar? Muntar uns espàrrecs saltats. Consulteu la recepta de Gordon aquí . Esteu a punt per intensificar-lo? Per què no provar-ho? Recepta d’albergínies rostides d’espècies turques de Gordon amb alfàbrega fresca i formatge feta ?
4. Comparteix el teu progrés . Comparteix fotos dels teus plats acabats! Sigueu creatiu amb la vostra presentació, sobretot amb l’aperitiu, i recordeu fer plat intencionadament.

Tant si sou xef de casa com si esteu treballant per perfeccionar les vostres habilitats culinàries professionals, penseu a invertir en un bon joc de ganivets, inclosos un ganivet de cuinar, un ganivet afilat i un ganivet utilitari, abans de treballar en les vostres tècniques. Des de les hortalisses d’arrel adequades a les pastanagues perfectes, milloreu la presentació de xapes treballant les habilitats de ganivet. La MasterClass del xef Gordon Ramsay cobreix els fonaments de la cuina d’estil restaurant a casa. Com diu Gordon, sostenir un ganivet és com conduir en un cotxe; t’has de sentir tan còmode darrere d’aquest volant, però, el que és més important, has de relaxar les mans.

Proporció arròs gessamí a aigua olla d'arròs

Voleu convertir-vos en un millor xef casolà? Obteniu la subscripció anual a MasterClass i mireu vídeos exclusius impartits per mestres culinaris, inclosos Gordon Ramsay, Massimo Bottura, Alice Waters, el xef Thomas Keller i molt més.