Gabriela Cambra 's Tuna Torrada Recipe

Tant si us trobeu assegut a Contramar, a Ciutat de Mèxic, com a Cala, a San Francisco, les tostades de tonyina de la xef Gabriela Cámara són un dels elements més emblemàtics del seu menú. Gabriela va desenvolupar la recepta el 1998 amb tonyina fresca, que en aquell moment era un peix infrautilitzat. La seva disponibilitat, combinada amb la influència culinària asiàtica que va ser increïblement popular en aquell moment, va provocar el naixement d’aquestes Tostadas d’Atún, que combinen sabors mexicans, japonesos i italians. Vull pensar en la tostada de tonyina com un paral·lel a l’amanida Cèsar, diu Gabriela. Ningú sap d’on és, a tothom li encanta.

Vés a la secció

• Què és una Tostada?
• Gabriela Cambra 's Tuna Torrada Recipe
• Més informació sobre la MasterClass de Gabriela Cámara

La famosa xef Gabriela Cámara comparteix el seu enfocament per elaborar menjar mexicà que reuneixi la gent: ingredients senzills, una cura excepcional.

Què és una Tostada?

A torrada es refereix a una truita de blat de moro fregida o torrada (generalment una que ja no es considera prou fresca ni flexible per servir de taco), així com el plat que es pot compilar amb la truita cruixent i cruixent com a base, generalment amb una pasta suau, element pastós com les mongetes fregides, el guacamole, la crema de llet o la maionesa per ajudar a cobertures com la carn mòlta, tinga , formatge cotija o una simple cullerada de pic de gall millor adherir-se. Tallades en triangles, les tostades es converteixen totopos , o xips de truita, fent de la tostada mexicana un acompanyament increïblement útil per a sopes, guisats i diversos aperitius com aguachile .

Gabriela Cambra

Ensenya cuina mexicana

Gabriela Cambra 's Tuna Torrada Recipe

1 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

Com passa amb moltes de les receptes de Gabriela, la configuració de les tostades de tonyina és molt senzilla, de manera que és de la màxima importància utilitzar el marisc, els cítrics i els condiments de millor qualitat. Compreu només la tonyina més fresca d’una font responsable, prepareu-vos la vostra maionesa i tasteu les taronges per tenir una millor idea del dolç i àcid que són. (Depenent del tipus de taronges que utilitzeu, per exemple, la marinada que hi ha a continuació hauria de ser equilibrada amb una mica de suc de llima o més salsa de soja.)

For the Maionesa Amb Chipotle :

• 1 ou
• 6 g de suc de llima acabat d'esprémer
• 5 g de sal marina
• 20 g de chipotle en adobo, en conserva, retirades de llavors
• Oli de llavor de raïm de 180 ml

For the torrades :

• 140 g (aproximadament 1) de porro, només amb part blanca, ben rentats i tallats a rodanxes de 3 mm de gruix
• 60 ml de suc de taronja acabat d’esprémer d’unes 2 taronges
• 60ml sóc salze
• 18 ml de suc de llima (opcional)
• 480 ml d’oli de segó d’arròs, oli de càrtam o qualsevol oli vegetal amb un punt de fum elevat
• Truites de blat de moro de 8 dies
• 340 g de tonyina, truita o altres peixos grassos de qualitat sashimi, tallats a rodanxes fines contra el gra
• 30g Maionesa amb Chipotle
• 1 alvocat, tallat per la meitat, desossat, pelat i tallat en 8 rodanxes
• Falques de calç, per servir

1. En un robot de cuina o batedora, premeu l'ou, el suc de llima, la sal i el chipotle fins que estiguin ben combinats. Amb el motor en marxa, afegiu lentament l’oli en un raig prim, processant fins que la maionesa emulsioni i quedi cremosa, d’uns 4 a 5 minuts. A mig camí, assegureu-vos d’apagar el processador i raspar els costats per incorporar tots els ingredients. Deixar de banda. (Gabriela us encoratja a fer la vostra maionesa a casa, però també podeu començar amb maiones premades i remoure-hi 1 a 2 cullerades de chipotles en conserva en puré, segons les vostres preferències d'espècies).
2. Col·loqueu els porros a rodanxes en un bol d’aigua freda i utilitzeu els dits per separar suaument els anells. Transferiu els anells a una tovallola neta i deixeu-los assecar completament.
3. En un bol petit, remeneu el suc de taronja acabat d’esprémer i la salsa de soja i degusteu. Si la barreja no és prou àcida, afegiu-hi el suc d’1 a 2 llimes senceres. El suc ha de ser una mica dolç, una mica salat i una mica àcid.
4. En una cassola gran o amb fons pesat o un forn holandès, escalfeu l'oli a foc mitjà-alt fins que arribi a 180 ° C (350 ° F). Assegureu-vos que hi hagi almenys 5 centímetres d’oli a la paella.
5. Treballant per lots per evitar la massificació, afegiu tantes truites com cabin a l'oli, tirant de tant en tant amb un espumador de filferro. Coeu-ho fins que estigui daurat i ferm, aproximadament 1 minut. (Si les truites són més gruixudes, necessitaran més temps per fregir-les).
6. Passeu les truites fregides a un plat folrat amb tovalloles de paper per refredar-les. Repetiu el procés de fregir amb la resta de truites. Un cop fregides totes les truites, no rebutgeu l’oli; l’utilitzaràs per fregir els porros. Deixeu refredar les truites durant almenys 15 minuts.
7. Mentre es refreden les tostades, poseu el peix en un bol petit amb la salsa de soja –adob de suc de taronja. Deixar de banda.
8. Assegureu-vos que l'oli estigui a 180 ° C (350 ° F). Deixeu caure els porros a l’oli i remeneu-los constantment perquè es cuinin uniformement i no s’enganxin. En el moment en què vegeu que els porros es tornen daurats, al cap d’uns 2 o 3 minuts, traieu-los amb una cullera ranurada o escumós de filferro i poseu-los en un plat folrat amb tovalloles de paper perquè es refredin completament. Els porros es refredaran mentre es refredin.
9. Un cop refredades les tostades, escampeu una fina capa de maionesa uniformement per la superfície de cadascuna. Distribuïu el peix a rodanxes entre totes les tostades. Escampeu-los cadascun amb porros fregits i afegiu-hi una llesca d'alvocat. Serviu-ho amb tascons de llima fresca.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.