Recepta Ful Medames: Com fer estofat de fava

Ful medames és un potent estofat de mongetes vegetarianes.

quants mil·lilitres en una tassa

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és Ful Medames?
• Com servir Ful Medames
• Recepta senzilla Ful Medames
• Més informació sobre la MasterClass de Yotam Ottolenghi

Què és Ful Medames?

Ful medames (de vegades escrit mudammas plens ) o fúl , és un plat egipci fet amb faves. Ful medames probablement es va originar fa milers d’anys. Al Caire Medieval, les favetes es cuinaven durant la nit en cendres calentes que sobraven de la calefacció dels banys públics; ful és àrab per a mongetes i medames probablement prové de la paraula cosa , o cendres. A Egipte, avui en dia els cuiners fabriquen ful medames remullant les favetes seques durant la nit. A continuació, bullen les mongetes i, a continuació, les deixen coure a foc lent a la cuina durant la nit per esmorzar l’endemà al matí. Quan estiguin tendres i saboroses, les mongetes es barregen i es trituren amb oli o samneh ( mantega clarificada similar al ghee ).

Ful medames adopta variacions regionals a tot el nord d’Àfrica i l’Orient Mitjà. A Jordània, per exemple, ful medames és una immersió semblant a l’hummus. A Síria, ful medames acostuma a ser més picant. Els ful medames marroquins tenen una consistència més semblant a la sopa. Una altra versió és la ful medames amanida, que inclou faves cuites i refredades barrejades amb tomàquet, ceba, julivert, suc de llimona i oli d'oliva.

Com servir Ful Medames

És típic menjar ful medames amb ous per esmorzar, però també pot formar part d'un la meitat , o plat d’aperitius. La consistència sòlida de fúl és perfecte per escalfar amb el pa pla egipci és una bogeria o bé pa pita pita calent acabat de coure . Per mezze, serveix fúl amb aperitius senzills com feta marinada o labneh, olives i amanides de tomàquet o cogombre. Combina ful medames amb condiments com els adobats picants i les cebes tendres a rodanxes o les cebes verdes. Els egipcis plugen ful medames amb te d'amanida , una salsa tahini-all-vinagre.

Recepta senzilla Ful Medames

0 valoracions| Qualifica ara

Serveix

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 1 tassa de mongetes egípcies seques, remullades durant la nit (o substituïu 15 unces de mongetes en conserva)
• ¼ tassa d’oli d’oliva verge extra (o ghee)
• 2 culleradetes de comí acabat de moldre
• ¼ culleradeta de xile en pols, com la caiena o el pebre d’Alep
• 1 culleradeta de sal, més més al gust
• ¼ culleradeta de pebre negre acabat de moldre
• 4 grans d'all, pelats i ratllats finament o triturats en pasta amb un morter i una mà
• ¼ tassa de suc de llima fresca (o suc de llimona fresca)
• ⅓ tassa de julivert fresc picat, per servir
• Falques de llima o llimona, per servir
• 2 ous ferrats o durs, per servir (opcional)
• ½ ceba vermella petita, tallada a rodanxes fines, per servir (opcional)

1. Escórrer les mongetes en remull o en conserva i esbandir-les amb aigua freda. En una olla mitjana, cobreix les mongetes amb aigua freda 1 polzada.
2. Poseu a ebullició a foc mitjà, reduïu-ho a foc lent i continueu cuinant fins que estigui ben tendre i macerat, aproximadament 2 hores per a les mongetes seques i 15 minuts per a les conserves.
3. Utilitzeu un cullerot per treure 1-2 tasses de mongetes i el líquid de cocció. Utilitzeu un triturador de patates o una forquilla per triturar les mongetes i, a continuació, torneu a l’olla amb oli d’oliva, comí, pols de xile, sal, pebre i all.
4. Deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi el líquid i que els sabors es fusionin, uns 5-10 minuts més. Retireu-ho del foc i incorporeu-hi suc de llima o llimona. Serviu-ho amb tasques de llima o llimona, ous i ceba.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.