Principal Menjar Vi francès: Guia de la regió vitivinícola de Borgonya a França

Vi francès: Guia de la regió vitivinícola de Borgonya a França

El Vostre Horòscop Per Demà

El Vi francès a la regió de Borgonya es troben els famosos raïms Chardonnay i Pinot Noir.



Vés a la secció


James Suckling ensenya la valoració del vi James Suckling ensenya la valoració del vi

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.



pots plantar bambú de la sort a terra?
Aprèn més

On és Borgonya?

Borgonya (coneguda com a Bourgogne en francès) es troba a l'est de França, entre París al nord i Lió al sud. La regió està formada en gran part pels turons i valls a l'oest del riu Saône. La pedra calcària del sòl contribueix a la mineralitat dels vins de Borgonya, mentre que els emplaçaments a la vessant de les vinyes ofereixen protecció contra el vent i la congelació, tot maximitzant el drenatge del sòl i l’exposició al sol.

Borgonya es divideix en única climes , o zones geogràfiques amb terreny específic. Cap temps envoltat de muralles es coneix com a tancat .

Una breu història de l’elaboració del vi a Borgonya

Borgonya té una llarga i variada història que es remunta almenys a l’altura de l’imperi romà, però que es pot dividir en sis grans esdeveniments:



què significa hsv per color
  • Principis del segle I : L’elaboració del vi es va produir probablement a la regió de Borgonya abans que la zona fos conquistada pels romans el 51 aC, però les primeres evidències de l’elaboració del vi són les restes d’una única vinya que data del primer segle a prop de la regió actualment coneguda com a Gevrey-Chambertin.
  • Monjos benedictins : A l'època medieval, Borgonya es va convertir en un important productor de vi a causa de la seva concentració de monestirs i monjos. Els primers van ser els benedictins de Cluny, que van fundar la seva abadia a Mâconnais el 910. A mitjan segle XIII, posseïen vinyes al voltant de la regió, incloses parcel·les que es convertirien en les grans vinyes del Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche. , i Pommard.
  • Monjos cistercencs : Els cistercencs, un ordre monacal fundat el 1098 a Cîteaux, a l'est de Nuits-St-Georges, van produir els primers vins de Chablis i tenien vinyes al voltant de Vougeot, Pommard i més enllà. Els cistercencs també van desenvolupar els primers crus segons les diferències de terrer.
  • Ducs de Borgonya : Als segles XIV i XV, els vins de Borgonya es van convertir en un símbol d’estat entre els ducs Valois, que van fer campanya contra l’ús de fertilitzants i la plantació de raïm Gamay d’alt rendiment, que competia amb el Pinot Noir.
  • Modernitat : Al segle XVII, a mesura que l'església cristiana va perdre la seva influència, els monestirs van vendre vinyes a la classe dominant rica de Dijon. Les millores de la carretera durant el segle XVIII van ajudar a establir la primera comerciant cases (comerciants de vins), algunes de les quals encara existeixen avui en dia. Després de la Revolució Francesa, les vinyes es van dividir en parcel·les més petites, amb la gran majoria dels vins venuts a través de la comerciant cases.
  • Actualitat : Després de la Primera Guerra Mundial, els viticultors van començar a vendre el seu producte mitjançant cooperatives i embotellament de dominis. El 2011, més de la meitat del vi de Borgonya encara es venia en 250 comerciant cases, però, amb poc més d’una quarta part venudes per 3.800 dominis individuals i el 16 per cent venudes per cooperatives. Avui dia Borgonya alberga les parcel·les de vinya més petites del món, amb alguns productors que conreen només una fila de raïm.
James Suckling ensenya l’agraïment del vi Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Com es classifiquen els vins a Borgonya?

Durant l’època medieval, els monjos cistercencs van ser els primers a desenvolupar classificacions de vins a Borgonya. Centenars d'anys més tard, el 1861, el Comitè d'Agricultura de Beaune va desenvolupar un sistema formal de classificació. El 1936, el sistema de classificació específic de Borgonya va ser substituït pel sistema de denominació controlada francesa, de la següent manera:

  1. Grand cru els vins representen aproximadament un per cent de la producció de Borgonya i provenen de 33 vinyes específiques considerades com les que produeixen els millors vins. (Aquest terme té diferents significats a Chablis, Alsàcia i Bordeus .)
  2. Premier Cru els vins són un pas per sota del gran crus. Hi ha prop de 40 vinyes cru a Borgonya.
  3. Vins de poble , que juntament amb premier cru representen aproximadament el 48 per cent de la producció de Borgonya, compleixen els requisits per obtenir una denominació d’un poble concret (hi ha 44 AOC de poble a Borgonya). No són tan preuats com els grans i excel·lents vins cru.

El 51% restant dels vins de Borgonya s’embotella sota denominacions regionals com Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grains i Bourgogne Mousseux.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.



James Lletant

Ensenya la valoració del vi

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

com trobar la lluna i el signe naixent
Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més

4 tipus de raïm que creixen a Borgonya

Penseu com un professional

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.

com es fa música d'edm
Veure la classe

Borgonya cultiva raïm per a vi blanc (61,1% del cultiu), vi negre (27,5%), rosat (0,5% del cultiu) i escumós Crémant de Bourgogne (10,9% del cultiu). Les quatre varietats de raïm més populars són varietats autòctones de Borgonya i representen el 99 per cent de les plantacions.

  1. Chardonnay és un raïm blanc que porta el nom del poble de Chardonnay, al Mâconnais. El raïm Chardonnay representa el 51 per cent de les plantacions a la regió.
  2. Pinot Noir és una varietat vermella més antiga que en realitat és un avantpassat de Chardonnay, Aligoté i Gamay. És el segon raïm més popular de la regió, amb un 39,5 per cent de les plantacions.
  3. Aligoté , un raïm blanc cultivat per primera vegada al segle XVII, representa el sis per cent de les plantacions a Borgonya. El Domaine de la Romanée-Conti, a la Côte Chalonnaise, és l’única denominació de poble que produeix un vi blanc exclusivament Aligoté.
  4. petit és un raïm negre d'alt rendiment que representa només el dos per cent i mig de les plantacions a Borgonya. Porta el nom d’un caseriu de la Côte de Beaune i va ser objecte de certa controvèrsia al segle XIV, quan Philippe the Bold va prohibir el raïm de la Costa d’Or, per por que superés el Pinot Noir. La producció de Gamay simplement es va traslladar al sud cap al Mâconnais.

5 subregions de Borgonya

Editors Pick

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.

La regió vinícola de Borgonya es divideix en cinc subregions. De nord a sud, són:

  1. Chablis (i el Gran Auxerrois) : Aquesta subregió al nord-oest de la resta de Borgonya se centra al voltant de les ciutats d'Auxerre, Chablis i Châtillon-sur-Seine i representa el 21% de la producció de vi total de Borgonya. La regió de Chablis produeix vins blancs del 100% de la varietat Chardonnay. Aproximadament un per cent dels vins es classifiquen sota la denominació Chablis Grand Cru, un 14 per cent són Chablis Premier Cru, un 19 per cent són Petit Chablis, amb el 66 per cent restant dels vins anomenats simplement Chablis.
  2. Costa de les Nits : Responsable del cinc per cent de la producció de Borgonya, Côte de Nuits comença al sud de Dijon i inclou els grans AOC de Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche i Vosne-Romanée. Côte de Nuits és particularment famosa pels seus vins negres elaborats amb el raïm Pinot Noir.
  3. Costa de Beaune : Directament al sud de Côte de Nuits hi ha Côte de Beaune, una subregió que inclou els grans cru AOC de Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay i Chassagne-Montrachet. Aquesta subregió representa el 10 per cent de la producció de Borgonya i produeix vins negres basats en Pinot Noir i vins blancs basats en Chardonnay. Junt amb la Côte de Nuits, aquestes dues subregions constitueixen la Côte d'Or ('vessant daurat') al cor de la regió vitivinícola de Borgonya.
  4. Costa de chalonnaise : Continuant cap al sud, la Côte Chalonnaise és una subregió productora de vi negre i blanc, que alberga AOC de grans crucies, com ara Rully, Mercurey i Givry. Produeix un cinc per cent de vi de Borgonya.
  5. Mâconnais : La subregió més meridional, centrada al voltant de la ciutat de Mâcon, inclou els grans cru AOC Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Produeix un vuit per cent de vins de Borgonya.

El Beaujolais, tot i que és a prop, té la seva història i cultura vitivinícoles úniques i, per tant, es considera la seva pròpia regió vitivinícola.

Aprèn més

Voleu obtenir més informació sobre les arts culinàries? La membresia anual de MasterClass ofereix lliçons de vídeo exclusives de mestres cuiners i crítics de vins, inclosos James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura i molt més.


Caloria Calculadora