Principal Menjar Recepta de Frangipane: 3 consells per fer Frangipane

Recepta de Frangipane: 3 consells per fer Frangipane

Poques coses superen una tarta de frangipà per obtenir textura mantegosa, una dolçor discreta i un atractiu to marró daurat.

Vés a la secció


Dominique Ansel ensenya els fonaments de la pastisseria francesa Dominique Ansel ensenya els fonaments de la pastisseria francesa

El pastisser guanyador del premi James Beard, Dominique Ansel, ensenya les seves tècniques essencials per elaborar deliciosos pastissos i postres a la seva primera classe en línia.



Aprèn més

Què és Frangipane?

Frangipane (de l'italià frangipani ) és un flam d’ametlles sense gluten que s’utilitza per fer diverses pastes, pastissos i pastissos a la cocció francesa. El dolç a base d’ametlla és una variant de suau i untable crema pastissera fet batent la farina d’ametlla, la mantega i el sucre juntament amb un ou i incorporant un sabor addicional com l’extracte de vainilla o ametlla. La crema rica té diversos usos: afegiu-la a la capa inferior de pastissos de fruites , utilitzeu-lo com a pasta de full o farciment de closca de pastís, com es veu en italià pastís , o feu-lo servir per fer pastissos Bakewell, que combinen les lleugeres notes d’ametlla amb melmelada fresca i ametlles a rodanxes.

3 consells per fer Frangipane

El frangipà és fàcil de fer i només requereix un grapat d’ingredients. Aquests són alguns consells útils per ajudar-vos a fer el millor frangipà:

  1. Intercanvieu la pasta d'ametlles per obtenir una textura més fluixa . Podeu fer frangipà amb pasta d’ametlles comprada a la botiga, però amb farina d’ametlles i sucre obtindreu els mateixos resultats i donareu a la crema una textura més fluixa i rústica.
  2. Feu el vostre propi menjar d’ametlles . Feu el vostre propi menjar d’ametlles escaldant ametlles blanques i pelades en un processador d’aliments fins que tinguin la consistència d’una sorra mullada.
  3. Substituïu altres nous per altres nous . Feu una variació popular del farciment tradicional de frangipà substituint el terra festucs o avellanes mòltes per menjar d’ametlles.
Dominique Ansel ensenya els fonaments de la pastisseria francesa Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Quina diferència hi ha entre Frangipane i Massapà?

Tot i que el frangipà i el massapà contenen ametlles, s’utilitzen en diferents aplicacions. El frangipà és una variació de flam suau i untable que els forners solen utilitzar com a farciment de pastissos, galetes i pastes de full. El massapà és una pasta d’ametlles dolces que s’utilitza com a dolç o fondant, que afegeix textura als pastissos tradicionals, com els alemanys, o que s’estén i s’utilitza com a fondant.



Recepta clàssica de frangipà

recepta de correu electrònic
1 valoracions| Qualifica ara
Marca
2 tasses
Temps total
10 min
Temps de cuina
10 min

Ingredients

  • 1 pal de mantega sense sal, a temperatura ambient
  • ¾ tassa de sucre
  • 2 ous
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla (o extracte d’ametlla per emfatitzar el sabor a l’ametlla)
  • 1 ¼ tasses de farina d’ametlla fina
  1. Al bol d’un mesclador de suport equipat amb la fixació de la pala, combineu la mantega i el sucre. Barregeu a velocitat mitjana fins que quedi suau i suau.
  2. Afegiu-hi els ous d’un en un i bateu-los fins que es combinin i, tot seguit, afegiu-hi l’extracte d’ametlla o vainilla.
  3. A continuació, afegiu la farina d’ametlles i barregeu fins que quedi combinada, rascant els costats del bol segons sigui necessari.
  4. Emmagatzemeu-lo en un recipient hermètic i refrigereu-lo fins que estigui a punt per utilitzar-lo, fins a una setmana. Deixeu que la crema arribi a temperatura ambient per facilitar-ne la difusió.

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Dominique Ansel, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.