Una de les herbes culinàries més populars, el sabor delicat i cítric de la marduina el fa especialment versàtil.
Un berenar francès amb un nom que sona divertit, Croque Monsieur és un assortiment de formatge a la planxa.
Els forns casolans tenen més opcions que mai pel que fa als tipus de llevat: mentre que un pa rústic com la massa lisa requereix unes cullerades de levain viu o entrant cultivat a partir de llevat salvatge natural, la majoria de les receptes de masses llevades senzilles com rotllos de canyella o sandvitx el pa requerirà llevat sec. Hi ha dos jugadors en aquest joc: el llevat sec actiu i el llevat instantani.
La civada durant la nit és un esmorzar senzill que podeu fer la nit abans d’un matí ocupat.
Més enllà de l’oli d’oliva i l’oli vegetal, hi ha molts olis de cuina per triar, sobretot amb l’augment de la popularitat d’olis derivats de la salut com el coco, el ghee i l’alvocat. Pot ser difícil desxifrar quins són els més adequats per saltar versus enfornar contra fregir. Alguns olis són neutres i són bons per substituir qualsevol recepta, d’altres són més saludables que d’altres i d’altres es reserven millor per a la pluja de plats acabats. Aquí teniu una guia fàcil per ajudar-vos a entendre-les totes.
L’Amaretto Sour és un còctel dolç i refrescant que és fàcil de preparar. L’Amaretto és un licor italià amb gust d’ametlla que es pot beure sol o barrejar en còctels. La recepta clàssica d’Amaretto Sour demana suc fresc i xarop senzill, però es pot substituir una barreja àcida per una mica. Podeu fer Amaretto Sours individuals, fer-los per lots per a una festa o fer un bol per a un grup més gran.
La sal és un dels ingredients de cuina més versàtils del món: s’utilitza per condimentar els àpats, s’afegeix a receptes de cuina i s’utilitza per conservar aliments com les carns. Però no tota la sal es crea igual. Els cristalls de sal tenen totes les formes, mides i textures, que determinen el tipus de sal i com s’utilitza. Algunes varietats provenen de regions específiques. La sal de l'Himàlaia de color rosa s'extreu al Pakistan, mentre que la flor de sel prové de basses evaporades de França. La sal Kosher és una varietat que té una mida de cristall més gran que altres sals i té una història única.
A la carn, però específicament a la carn vermella, el contingut en greixos és una característica important que resulta en una bona experiència alimentària. No obstant això, no és qualsevol greix vell. Aquest greix específic té com a resultat el marmorat, que determina la classificació de la qualitat de la vedella.
Una mica de vinagre de malt us pot transportar a un altre món. Us pot portar a Anglaterra, on el preciós condiment s’afegeix abundantment a la cuina del pub, o a un passeig marítim on les patates fregides amb vinagre de malta són un aliment bàsic de l’estiu. Però el vinagre de malta és alguna cosa més que una salsa picant; també és una gran addició a les receptes.
Quan es tracta d’una nova ampolla de vi, hi ha un pas important entre el suro i gaudir d’un got: la decantació.
El pollastre és una proteïna versàtil i adaptable que se serveix de infinitat de maneres en una infinitat de cuines. Tot i ser un dels talls de carn més omnipresents dels Estats Units, el pit de pollastre també pot ser un dels més difícils de cuinar, sovint trencant una línia fina entre poc cuit i sec. (Descobriu el secret del xef Gordon Ramsay per preparar un pit de pollastre humit perfecte aquí.)
Si el pa és massa gran, és possible que el pa no pugi tan alt com vulgueu. Si la paella és massa petita, la massa pot desbordar-se. Apreneu a triar la millor paella per fer pa, a més de com substituir-la amb èxit.
La cuina tradicional provençal francesa és coneguda per les seves carns fresques, formatges, ous i verdures de cultiu local. Els xefs sovint ho combinen amb Herbes de Provença, un condiment per a tots els usos que es va originar a la regió provençal de França.
No hi ha cap bon dia per a algú amb un llaminer dolç que el vi de Porto, també conegut com a vinho de porto. El vi fortificat portuguès s’elabora amb una barreja diferent d’aiguardent de raïm que combina bé amb formatges atrevits i postres rics com el pastís de xocolata.
L’estimada del plat de sopar, i potser la més fràgil del regne dels ous fregits, sobre els ous fàcils té tota la bondat del rovell escorrent dels ous del costat assolellat, amb un delicat segell d’un doble fregit ràpid. Alguns diuen que els ous massa fàcils són els millors.
Miso desmitificador, el bloc culinari japonès integral.
El porro és una planta comestible que s’utilitza en moltes cuines diferents. Molt relacionades amb les cebes, els alls i les cebolletes, les parts comestibles dels porros són les beines de fulles ben lligades que formen bases semblants a tiges, que passen a fulles planes. Als Estats Units, són més reconeguts en la sopa de porros i patates, però es poden preparar i cuinar de moltes maneres diferents i es presenten en una gran varietat de plats.
Hi ha més d’una manera de menjar un tomàquet. Tot i que aquestes fruites cultivades amb vinya se solen servir amb freqüència fresques, com en amanides, a la pizza o en sandvitxos, també se serveixen en estat deshidratat. Els tomàquets secs al sol són una importació mediterrània. Els italians esquitxaven tomàquet a rodanxes amb sal i els estenien als terrats assolellats de ceràmica durant l’estiu. Es conserven en oli d’oliva per durar-los durant els mesos inactius d’hivern.
El bastó de xai és un tall tendre i magre amb la major part del greix al llarg de la línia dels ossos. Com que no hi ha molt de greix per protegir la carn en una paella calenta, torseu-la suaument a foc fort. Si la paella està massa calenta, es desenvoluparà una llaga dura i la carn es trencarà quan es talli el bastidor a costelles. Aquí, el xef Gordon Ramsay proporciona una recepta per a una reixeta de xai perfectament rostida; només cal que us demaneu al vostre carnisser un embolcall francès per obtenir els ossos nets, cosa que Gordon suggereix utilitzar com a mànec per girar la reixeta a la paella. Gordon utilitza una paella de ferro colat perquè conserva fins i tot la calor que acaba el xai durant el període de repòs.
Fer massa de fil·lo casolà per a baklava o samosas és un repte, però s’aconsegueix amb la pràctica. Tot el que necessiteu és farina, aigua i sal, i paciència.